आसान प्रामाणिक जर्मन क्रिसमस कुकीज़ जिन्हें आप घर पर बना सकते हैं

घर पर असली जर्मन क्रिसमस कुकीज़ बनाना चाहते हैं? नीचे आपको क्लासिक रेसिपी, स्टेप-बाय-स्टेप निर्देश और बहुत सारे टिप्स के साथ एक शुरुआती-अनुकूल गाइड मिलेगा ताकि आपकी रसोई जर्मन क्रिसमस बाजार की तरह महके।

जर्मन क्रिसमस कुकीज़ को क्या खास बनाता है?

पारंपरिक जर्मन क्रिसमस कुकीज़ (प्लेट्ज़चेन) हैं:

• मसालेदार: बहुत सारी दालचीनी, लौंग, जायफल, इलायची, कभी-कभी सौंफ
• नटी: पिसे हुए बादाम या हेज़लनट कई रेसिपी में दिखाई देते हैं
• बटर और क्रम्बली: मुंह में पिघल जाने वाली बनावट
• लंबे समय तक चलने वाली: ज्यादातर टिन में अच्छी तरह से टिकती हैं, और कुछ दिनों के बाद कुछ में सुधार भी होता है

उन्हें आमतौर पर एडवेंट के दौरान बेक किया जाता है और पूरे दिसंबर में ग्लुवाइन या कॉफी के साथ आनंद लिया जाता है। यदि आप घर पर क्रिसमस बाजार जैसा माहौल बनाना चाहते हैं, तो नीचे दिए गए तीन क्लासिक्स से शुरुआत करें।

जर्मन क्रिसमस कुकीज़ बनाने के लिए आवश्यक टिप्स

रेसिपी में जाने से पहले, कुछ सामान्य टिप्स:

1. असली मक्खन का प्रयोग करें मार्जरीन स्वाद और बनावट को बदल देता है। जर्मन रेसिपी में असली मक्खन माना जाता है।

2. आटे को ठंडा करें कई जर्मन कुकी आटा नरम होते हैं। ठंडा करने से:

   • रोलिंग और कटिंग आसान हो जाती है
   • कुकीज़ को अपना आकार बनाए रखने में मदद मिलती है
   • स्वाद गहरा होता है

3. यदि संभव हो तो वजन (ग्राम) का प्रयोग करें जर्मन बेकिंग आमतौर पर ग्राम में होती है। यदि आपके पास तराजू है, तो बेहतर स्थिरता के लिए इसका प्रयोग करें।

4. अधिक न पकाएं बहुत सारी कुकीज़ को बाहर निकलने पर भी थोड़ा नरम महसूस होना चाहिए; वे ठंडा होने पर सख्त हो जाती हैं।

5. टिन में स्टोर करें, प्लास्टिक में नहीं धातु के कुकी टिन या कांच के जार उन्हें कुरकुरा और सुगंधित रखने में मदद करते हैं।

1. क्लासिक बटरप्लेट्ज़चेन (जर्मन कट-आउट बटर कुकीज़)

ये सरल, बटर कट-आउट कुकीज़ हैं जो आपको क्रिसमस पर जर्मनी में हर जगह दिखाई देती हैं। बच्चों को सजाने के लिए बिल्कुल सही।

सामग्री

लगभग 40 मध्यम कुकीज़ के लिए:

• 250 ग्राम मैदा (लगभग 2 कप, चम्मच से और समतल किया हुआ)
• 125 ग्राम चीनी (लगभग 2/3 कप)
• 125 ग्राम ठंडा अनसाल्टेड मक्खन, क्यूब किया हुआ (लगभग 1 स्टिक + 1 बड़ा चम्मच)
• 1 अंडा (मध्यम-बड़ा)
• 1 छोटा चम्मच वेनिला अर्क या 1 पैकेट वेनिला चीनी
• 1 चुटकी नमक
• वैकल्पिक: 1-2 बड़े चम्मच दूध अगर आटा बहुत सूखा है

ग्लेजिंग और सजाने के लिए:

• 1 अंडे की जर्दी
• 1 बड़ा चम्मच दूध या क्रीम
• स्प्रिंकल्स, स्लीवर्ड बादाम या सजाने वाली चीनी

निर्देश

1. आटा बनाएं

   • एक कटोरे में, मैदा, चीनी, नमक और वेनिला मिलाएं।
   • ठंडे मक्खन के क्यूब्स डालें और अपनी उंगलियों या पेस्ट्री कटर से आटे में तब तक रगड़ें जब तक कि वह टुकड़ों में न हो जाए।
   • अंडा डालें और जल्दी से एक चिकना आटा गूंध लें। यदि यह बहुत सूखा/टुकड़ों में है, तो 1 बड़ा चम्मच करके 2 बड़े चम्मच तक दूध डालें।
   • एक डिस्क बनाएं, प्लास्टिक में लपेटें या एयरटाइट कंटेनर में रखें।

2. ठंडा करें

   • आटे को कम से कम 1 घंटे (बेहतर 2 घंटे) के लिए फ्रिज में ठंडा करें।

3. पहले से गरम करें और तैयार करें

   • ओवन को 180 °C / 350 °F (ऊपर/नीचे की गर्मी) पर पहले से गरम करें।
   • बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से लाइन करें।

4. रोल करें और काटें

   • अपनी कार्य सतह को हल्का मैदा करें।
   • आटे को लगभग 3-4 मिमी (1/8 इंच) तक बेल लें।
   • कुकी कटर (सितारे, दिल, पेड़, आदि) से आकार काट लें।
   • थोड़ी जगह के साथ बेकिंग शीट पर रखें।

5. ग्लेज करें और सजाएं

   • अंडे की जर्दी और दूध/क्रीम मिलाएं।
   • कुकीज़ को हल्का ब्रश करें।
   • यदि वांछित हो तो स्प्रिंकल्स या नट्स डालें।

6. बेक करें

   • मोटाई के आधार पर 8-12 मिनट तक बेक करें।
   • किनारे हल्के सुनहरे होने चाहिए, भूरे नहीं।
   • रैक पर ठंडा करें।

भंडारण

• पूरी तरह से ठंडी की हुई कुकीज़ को 3-4 सप्ताह तक टिन में स्टोर करें।
• यदि वे बहुत कुरकुरी महसूस होती हैं, तो एक दिन के लिए टिन में सेब का एक टुकड़ा (कुकीज़ को छुए बिना) रखें ताकि थोड़ा नरम हो जाए, फिर सेब को हटा दें।

2. वैनिलेकिप्फ़रल (ऑस्ट्रियाई-जर्मन वेनिला क्रिसेंट कुकीज़)

वैनिलेकिप्फ़रल अर्धचंद्राकार आकार की, बटर बादाम कुकीज़ हैं जिन्हें वेनिला चीनी के साथ उदारतापूर्वक छिड़का जाता है। वे जर्मनी और ऑस्ट्रिया में पारंपरिक हैं और क्रिसमस के आसपास बहुत लोकप्रिय हैं।

सामग्री

लगभग 40 छोटे क्रिसेंट के लिए:

• 250 ग्राम मैदा (लगभग 2 कप)
• 200 ग्राम ठंडा अनसाल्टेड मक्खन, क्यूब किया हुआ (लगभग 1 ¾ स्टिक)
• 100 ग्राम पिसे हुए बादाम या पिसे हुए ब्लैंच किए हुए हेज़लनट (लगभग 1 कप ढीला भरा हुआ)
• 80 ग्राम चीनी (लगभग 1/3 कप + 1 बड़ा चम्मच)
• 1 चुटकी नमक

कोटिंग के लिए:

• 60 ग्राम पिसी हुई चीनी (लगभग ½ कप)
• 2 पैकेट वेनिला चीनी या 2 चम्मच वेनिला अर्क

निर्देश

1. आटा मिलाएं

   • एक कटोरे में मैदा, चीनी, नमक और पिसे हुए नट्स मिलाएं।
   • ठंडे मक्खन के क्यूब्स डालें और जल्दी से (या पैडल के साथ मिक्सर का प्रयोग करें) एक चिकना आटा गूंध लें। अधिक न गूंधें।

2. ठंडा करें

   • लपेटें और कम से कम 1 घंटे के लिए ठंडा करें, जब तक कि वह सख्त न हो जाए।

3. पहले से गरम करें

   • ओवन को 175 °C / 345 °F पर पहले से गरम करें।
   • बेकिंग शीट को चर्मपत्र से लाइन करें।

4. क्रिसेंट का आकार दें

   • आटे के छोटे टुकड़े लें (लगभग अखरोट के आकार के)।
   • छोटी लॉग में रोल करें और अर्धचंद्राकार आकार में मोड़ें, सिरों को थोड़ा टेपर करें।
   • बेकिंग शीट पर रखें। वे थोड़ा ही फैलते हैं।

5. बेक करें

   • 10-15 मिनट तक बेक करें जब तक कि किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएं। उन्हें ऊपर से पीला रहना चाहिए।

6. वेनिला चीनी में कोट करें

   • कुकीज़ बेक करते समय, पिसी हुई चीनी को वेनिला चीनी के साथ मिलाएं (या पिसी हुई चीनी + वेनिला अर्क एक सीलबंद कंटेनर में, फिर हिलाएं)।
   • कुकीज़ को केवल 2-3 मिनट के लिए ठंडा होने दें (वे अभी भी गर्म होनी चाहिए लेकिन टूट नहीं रही)।
   • सावधानी से उन्हें वेनिला चीनी में रोल करें या दोनों तरफ उदारतापूर्वक छिड़कें।

भंडारण

• 2-3 सप्ताह तक टिन में रखें।
• स्वाद 1-2 दिनों के बाद तेज होता है; वे तब और भी बेहतर होते हैं।

3. ज़िम्तस्टर्न (जर्मन दालचीनी सितारा कुकीज़ - स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त)

ज़िम्तस्टर्न पिसे हुए नट्स से बने चबाने वाले दालचीनी सितारे हैं और ऊपर से एक चमकदार सफेद मेरिंग्यू ग्लेज़ के साथ टॉप किए जाते हैं। वे सबसे प्रतिष्ठित जर्मन क्रिसमस कुकीज़ में से एक हैं और स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त हैं।

सामग्री

लगभग 35-40 सितारों के लिए:

• 3 अंडे का सफेद भाग (मध्यम)
• 250 ग्राम पिसी हुई चीनी (लगभग 2 कप)
• 300 ग्राम बारीक पिसे हुए बादाम या हेज़लनट (लगभग 3 कप)
• 2-3 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
• 1 चम्मच नींबू का रस
• 1 चुटकी नमक

निर्देश

1. अंडे का सफेद भाग फेंटें

   • एक साफ, ग्रीस-मुक्त कटोरे में, एक चुटकी नमक के साथ अंडे का सफेद भाग तब तक फेंटें जब तक कि नरम चोटी न बन जाए।
   • धीरे-धीरे पिसी हुई चीनी डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक कि वह चमकदार और सख्त न हो जाए।

2. ग्लेज़ और आटा बनाएं

   • बाद में ग्लेज़िंग के लिए मेरिंग्यू का लगभग 4-5 बड़े चम्मच अलग रख दें।
   • शेष मेरिंग्यू में, पिसे हुए नट्स, दालचीनी और नींबू का रस डालें।
   • धीरे से तब तक मोड़ें जब तक कि एक चिपचिपा आटा न बन जाए। यदि बहुत गीला है, तो थोड़ा और पिसे हुए नट्स डालें।

3. ठंडा करें

   • आटे को 30-60 मिनट के लिए ठंडा करें ताकि यह कम चिपचिपा हो जाए।

4. चीनी या नट्स से रोल करें, मैदा से नहीं

   • अपनी सतह पर पिसी हुई चीनी या पिसे हुए नट्स छिड़कें।
   • आटे को लगभग 1 सेमी / ⅜ इंच मोटा बेल लें।
   • सितारा-आकार के कटर को पिसी हुई चीनी में डुबोएं और सितारों को काट लें, उन्हें चर्मपत्र-लाइन वाली बेकिंग शीट पर रखें।

5. ग्लेज़ करें

   • एक छोटे चाकू या ब्रश का उपयोग करके प्रत्येक तारे पर आरक्षित मेरिंग्यू की एक पतली परत धीरे से फैलाएं।

6. थोड़ा सुखाएं (चिकनी टॉप के लिए वैकल्पिक)

   • ग्लेज़ की हुई कुकीज़ को बेकिंग से पहले 30-60 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर आराम करने दें।

7. धीमी आंच पर बेक करें

   • ओवन को 130-140 °C / 265-285 °F पर पहले से गरम करें।
   • 15-20 मिनट तक बेक करें।
   • टॉप सफेद रहने चाहिए; बेस को बस सेट करना चाहिए और चबाने वाला रहना चाहिए, कुरकुरा नहीं।

भंडारण

• ठंडा होने के बाद, एक एयरटाइट टिन में स्टोर करें।
• वे लगभग 3-4 सप्ताह तक नरम और चबाने वाले रहते हैं।

4. लेबकुचेन (नरम जर्मन जिंजरब्रेड कुकीज़ - सरलीकृत संस्करण)

सच्चे नुरेमबर्ग लेबकुचेन ओब्लाटेन (वेफर्स) पर बनाए जाते हैं और अक्सर आराम करने के समय की आवश्यकता होती है। यहाँ एक सरलीकृत घरेलू संस्करण दिया गया है: नरम, मसालेदार और आइसिंग या चॉकलेट में डुबाने के लिए बिल्कुल सही।

सामग्री

सूखा:

• 250 ग्राम मैदा (लगभग 2 कप)
• 100 ग्राम पिसे हुए बादाम या हेज़लनट (लगभग 1 कप)
• 2 चम्मच बेकिंग पाउडर
• 2 बड़े चम्मच बिना मीठा कोको पाउडर
• 2-3 चम्मच लेबकुचेनगेवुरज़ (जर्मन जिंजरब्रेड मसाला मिश्रण) या विकल्प (नीचे देखें)
• 1 चुटकी नमक

गीला:

• 2 बड़े अंडे
• 150 ग्राम ब्राउन शुगर (लगभग ¾ कप)
• 100 ग्राम शहद या डार्क सिरप (लगभग ⅓ कप)
• 80 ग्राम पिघला हुआ मक्खन (लगभग 6 बड़े चम्मच)
• 1 चम्मच वेनिला अर्क
• ½–1 ऑर्गेनिक संतरे या नींबू का जेस्ट

आइसिंग के लिए:

• 150 ग्राम पिसी हुई चीनी (लगभग 1 ¼ कप)
• 2-3 बड़े चम्मच नींबू का रस या पानी
• वैकल्पिक: आधा डुबाने के लिए पिघली हुई डार्क चॉकलेट

त्वरित घर का बना लेबकुचेनगेवुरज़

यदि आपको लेबकुचेनगेवुरज़ नहीं मिल रहा है, तो मिलाएं:

• 2 चम्मच दालचीनी
• ½ चम्मच पिसी हुई लौंग
• ½ चम्मच पिसी हुई ऑलस्पाइस
• ½ चम्मच पिसी हुई अदरक
• ¼ चम्मच पिसा हुआ जायफल
• ¼ चम्मच पिसी हुई इलायची
• वैकल्पिक: चुटकी पिसी हुई धनिया या सौंफ

रेसिपी में इस मिश्रण का 2-3 चम्मच प्रयोग करें।

निर्देश

1. पहले से गरम करें और पैन तैयार करें

   • ओवन को 180 °C / 350 °F पर पहले से गरम करें।
   • बेकिंग शीट को चर्मपत्र से लाइन करें या हल्का ग्रीस करें।

2. सूखी सामग्री मिलाएं

   • एक कटोरे में, मैदा, पिसे हुए नट्स, बेकिंग पाउडर, कोको, मसाला मिश्रण और नमक मिलाएं।

3. गीली सामग्री मिलाएं

   • दूसरे कटोरे में, अंडे, ब्राउन शुगर, शहद, पिघला हुआ (ठंडा) मक्खन, वेनिला और साइट्रस जेस्ट को चिकना होने तक फेंटें।

4. मिलाएं

   • सूखे मिश्रण को गीले मिश्रण में तब तक मिलाएं जब तक कि वह मिल न जाए।
   • बैटर गाढ़ा और चिपचिपा होना चाहिए, जैसे एक नरम केक बैटर।

5. कुकीज़ का आकार दें

   • दो चम्मचों या एक छोटे आइस-क्रीम स्कूप का उपयोग करके, बेकिंग शीट पर आटे के ढेर लगाएं, फैलने के लिए जगह छोड़ दें।
   • उंगलियों को हल्का नम करें और गोल आकार में टॉप को चिकना करें यदि आप सम कुकीज़ चाहते हैं।

6. बेक करें

   • 10-15 मिनट तक बेक करें जब तक कि वह सेट न हो जाए, लेकिन हल्के दबाने पर अभी भी नरम हो।
   • अधिक न पकाएं; उन्हें नम और केक जैसे होना चाहिए।

7. आइसिंग या चॉकलेट-कोट करें

   • पिसी हुई चीनी को नींबू के रस/पानी के साथ एक गाढ़ा, पौर करने योग्य ग्लेज़ में मिलाएं।
   • थोड़ा गर्म कुकीज़ पर ब्रश या बूंदा बांदी करें। या ठंडी की हुई कुकीज़ को पिघली हुई डार्क चॉकलेट में आधा डुबोएं और चर्मपत्र पर सेट होने दें।

भंडारण

• एक टिन में स्टोर करें; सर्वोत्तम स्वाद और बनावट के लिए खाने से पहले 1-2 दिन रखें।
• वे लगभग 2 सप्ताह (आइसिंग या चॉकलेट-कोटेड) तक ताज़ा रहते हैं।

5. बेकिंग शेड्यूल: जर्मन क्रिसमस कुकी वीकेंड की योजना कैसे बनाएं

यदि आप एक सप्ताहांत में कई प्रकार की बेकिंग करना चाहते हैं:

दिन 1 (शाम)

• मिलाएं और ठंडा करें:
  • बटरप्लेट्ज़चेन आटा
  • वैनिलेकिप्फ़रल आटा
  • ज़िम्तस्टर्न आटा

दिन 2

• सुबह: बटरप्लेट्ज़चेन को रोल करें, काटें और बेक करें।
• दोपहर: वैनिलेकिप्फ़रल को आकार दें, बेक करें और चीनी-कोट करें।
• दोपहर: ज़िम्तस्टर्न को रोल करें, काटें, ग्लेज़ करें और बेक करें।
• शाम: लेबकुचेन मिलाएं और बेक करें।

दिन 3

• यदि आप चाहें तो आइसिंग या चॉकलेट के साथ बटरप्लेट्ज़चेन को सजाएं।
• सब कुछ टिन में पैक करें, लेबल करें और एक ठंडी, सूखी जगह में स्टोर करें।

6. अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं जर्मन क्रिसमस कुकी के आटे को फ्रीज कर सकता हूं? हाँ, इनमें से अधिकांश आटे (अंडे का सफेद भाग डालने के बाद ज़िम्तस्टर्न को छोड़कर) को कसकर लपेटकर 2 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है। फ्रिज में रात भर पिघलाएं।

2. क्या मैं उन्हें मार्जरीन या तेल से बना सकता हूं? आप कर सकते हैं, लेकिन स्वाद और बनावट उतनी प्रामाणिक नहीं होगी। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, असली मक्खन पर टिके रहें।

3. जर्मन क्रिसमस कुकीज़ कितने समय तक चलती हैं?

• बटरप्लेट्ज़चेन: 3-4 सप्ताह
• वैनिलेकिप्फ़रल: 2-3 सप्ताह
• ज़िम्तस्टर्न: 3-4 सप्ताह
• लेबकुचेन: लगभग 2 सप्ताह उन्हें एक ठंडे कमरे में, तेज गंध से दूर, एयरटाइट टिन में स्टोर करें।

4. क्या इनमें से कोई भी कुकी ग्लूटेन-मुक्त है? ज़िम्तस्टर्न स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त हैं क्योंकि वे मैदा के बजाय पिसे हुए नट्स से बने होते हैं (बस यह सुनिश्चित करें कि पिसी हुई चीनी जैसे अन्य तत्व ग्लूटेन-मुक्त हैं)। लेबकुचेन और अन्य गेहूं के आटे का प्रयोग करते हैं।

7. अधिक संसाधन और प्रेरणा

जर्मन क्रिसमस परंपराओं और विविधताओं में गहरी जानकारी के लिए:

• लेबकुचेन - इतिहास और शैलियाँ
• जर्मन क्रिसमस परंपराएं
• क्लासिक मसाला संदर्भ: दालचीनी, लौंग, इलायची

आप मिलाकर अपनी खुद की जर्मन क्रिसमस कुकी प्लेट (बंटर टेलर) बना सकते हैं:

• सरल बटर कुकीज़ (बटरप्लेट्ज़चेन)
• कम से कम एक नटी प्रकार (वैनिलेकिप्फ़रल)
• एक मसालेदार, पारंपरिक कुकी (ज़िम्तस्टर्न या लेबकुचेन)
• एक चॉकलेट-कोटेड किस्म (चॉकलेट-डिप्ड लेबकुचेन या बटर कुकीज़)

इन चार मुख्य रेसिपी और टिप्स के साथ, आप आसानी से घर पर एक प्रामाणिक जर्मन क्रिसमस कुकी चयन को फिर से बना सकते हैं। यदि आप मुझे बताते हैं कि आप कितने लोगों के लिए बेकिंग कर रहे हैं और आपके पास कौन से उपकरण हैं (मिक्सर, कुकी कटर, आदि), तो मैं आपको मात्राओं को अनुकूलित करने और आपके बेकिंग दिन के लिए कुकीज़ का सबसे अच्छा मिश्रण चुनने में मदद कर सकता हूं।