आप कुछ ही मिनटों में घर पर जल्दी से छाछ का विकल्प बना सकते हैं, उन सामग्रियों का उपयोग करके जो आपके पास पहले से ही मौजूद हो सकती हैं। यह अधिकांश बेकिंग रेसिपी (जैसे पैनकेक, बिस्किट, केक और मफिन) के लिए बहुत अच्छा काम करता है।

1. क्लासिक छाछ का विकल्प (दूध + एसिड)

यह सबसे आम होममेड छाछ का विकल्प है।

सामग्री

  • 1 कप (240 मिली) दूध (सबसे अच्छा फुल-फैट वाला, लेकिन 2% वाला भी काम करेगा)
  • 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) सफेद सिरका या नींबू का रस

निर्देश

  1. मापने वाले कप में 1 बड़ा चम्मच सिरका या नींबू का रस डालें।
  2. दूध तब तक डालें जब तक वह 1 कप के निशान तक न पहुँच जाए।
  3. धीरे से हिलाएं।
  4. कमरे के तापमान पर 5-10 मिनट के लिए बैठने दें।
  5. जब यह थोड़ा गाढ़ा और दही जैसा दिखने लगे, तो इसका उपयोग करने के लिए तैयार है।

अनुपात: किसी भी मात्रा के लिए, हर 1 कप दूध के लिए 1 बड़ा चम्मच एसिड का उपयोग करें।

यह विकल्प सबसे अच्छा काम करता है:

  • पैनकेक और वफ़ल
  • मफिन और क्विक ब्रेड
  • केक और कपकेक
  • फ्राइड चिकन मैरीनेड

2. दही छाछ का विकल्प

यदि आपके पास दही है, तो आपको छाछ का अधिक गाढ़ा, अधिक समृद्ध विकल्प मिल सकता है।

सामग्री

  • ½ कप (120 मिली) सादा दही
  • ½ कप (120 मिली) दूध या पानी

निर्देश

  1. दही को दूध या पानी के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि वह छाछ की तरह डालने योग्य न हो जाए।
  2. रेसिपी में छाछ को 1:1 के अनुपात में बदलें।

इसका उपयोग तब करें जब आप अतिरिक्त नमी और कोमलता चाहें:

  • केक
  • मफिन
  • बनाना ब्रेड

आप ग्रीक योगर्ट को भी इसी तरह पतला कर सकते हैं।

3. खट्टा क्रीम छाछ का विकल्प

खट्टा क्रीम भी छाछ के तीखेपन और वसा की नकल कर सकता है।

सामग्री

  • ½ कप (120 मिली) खट्टा क्रीम
  • ½ कप (120 मिली) दूध या पानी

निर्देश

  1. चिकना और डालने योग्य होने तक एक साथ हिलाएं या फेंटें।
  2. 1 कप छाछ को बदलने के लिए इस मिश्रण के 1 कप का उपयोग करें।

के लिए बहुत अच्छा:

  • समृद्ध केक (जैसे चॉकलेट केक)
  • स्कोन और बिस्किट

4. दूध + टार्टर की क्रीम

यदि आपके पास सिरका या नींबू का रस नहीं है, लेकिन आपके बेकिंग कैबिनेट में टार्टर की क्रीम है, तो इस विधि का उपयोग करें।

सामग्री

  • 1 कप (240 मिली) दूध
  • 1¾ चम्मच टार्टर की क्रीम

निर्देश

  1. टार्टर की क्रीम को दूध में मिलाएं।
  2. अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि अधिकांश घुल न जाए।
  3. उपयोग करने से पहले 5-10 मिनट के लिए बैठने दें।

जब आप नींबू या सिरके के स्वाद के बिना нейтральный स्वाद चाहते हैं तो यह बहुत उपयोगी होता है।

5. क्या पौधों का दूध इस्तेमाल किया जा सकता है?

हाँ - यदि आप शाकाहारी छाछ का विकल्प खोज रहे हैं:

सामग्री

  • 1 कप (240 मिली) बिना चीनी वाला पौधों का दूध
    • सबसे अच्छे विकल्प: सोया दूध या ओट मिल्क
  • 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) सिरका या नींबू का रस

निर्देश

  1. पौधों के दूध में सिरका या नींबू का रस मिलाएं।
  2. 5-10 मिनट के लिए बैठने दें, जब तक कि यह थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
  3. छाछ को 1:1 के अनुपात में बदलें।

यह इसमें अच्छा काम करता है:

  • शाकाहारी पैनकेक
  • शाकाहारी मफिन और क्विक ब्रेड

6. कब प्रतिस्थापित नहीं करना चाहिए

ये होममेड संस्करण बेकिंग और बैटर के लिए बहुत अच्छे हैं, जहाँ छाछ का उपयोग मुख्य रूप से इसके लिए किया जाता है:

  • बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया करना (उठान के लिए)
  • नमी और हल्का तीखा स्वाद जोड़ना

हालाँकि, वे निम्नलिखित के लिए आदर्श नहीं हैं:

  • आप पारंपरिक सुसंस्कृत छाछ को वैसे ही पीना चाहते हैं
  • आपको कुछ क्षेत्रीय व्यंजनों के प्रामाणिक स्वाद की आवश्यकता है जो वास्तविक छाछ संवर्धन पर बहुत अधिक निर्भर करते हैं

इन मामलों में, किराने की दुकान के डेयरी अनुभाग में सुसंस्कृत छाछ देखें।

भंडारण युक्तियाँ

होममेड छाछ के विकल्प का उपयोग तुरंत करना सबसे अच्छा है, लेकिन आप कर सकते हैं:

  • एक ढक्कन वाले कंटेनर में 24 घंटे तक फ्रिज में रखें
  • उपयोग करने से पहले हिलाएं या हिलाएं, क्योंकि अलगाव सामान्य है

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त्वरित संदर्भ:

  • 1 कप दूध + 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस या सिरका → 5-10 मिनट प्रतीक्षा करें → 1 कप छाछ का विकल्प।