আপনি সম্ভবত আপনার কাছে ইতিমধ্যে থাকা উপকরণগুলি ব্যবহার করে মিনিটের মধ্যে বাড়িতে একটি দ্রুত বাটারমিল্কের বিকল্প তৈরি করতে পারেন। এটি প্যানকেক, বিস্কুট, কেক এবং মাফিনের মতো বেশিরভাগ বেকিং রেসিপির জন্য পুরোপুরি কাজ করে।
1. ক্লাসিক বাটারমিল্ক বিকল্প (দুধ + অ্যাসিড)
এটি সবচেয়ে সাধারণ ঘরে তৈরি বাটারমিল্কের বিকল্প।
উপকরণ
- 1 কাপ (240 মিলি) দুধ (পুরো দুধ পছন্দনীয়, তবে 2% কাজ করে)
- 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) সাদা ভিনেগার বা লেবুর রস
নির্দেশাবলী
- একটি পরিমাপ কাপে 1 টেবিল চামচ ভিনেগার বা লেবুর রস ঢালুন।
- 1 কাপ লাইন পর্যন্ত দুধ যোগ করুন।
- আলতো করে নাড়ুন।
- এটিকে ঘরের তাপমাত্রায় 5-10 মিনিটের জন্য বসতে দিন।
- যখন এটি সামান্য ঘন এবং জমাট বাঁধার মতো দেখায়, তখন এটি ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত।
অনুপাত: যে কোনও পরিমাণের জন্য, প্রতি 1 কাপ দুধে 1 টেবিল চামচ অ্যাসিড ব্যবহার করুন।
এই বিকল্পটি নিম্নলিখিতগুলির জন্য সেরা কাজ করে:
- প্যানকেক এবং ওয়াফেলস
- মাফিনস এবং দ্রুত রুটি
- কেক এবং কাপকেকস
- ভাজা মুরগির মেরিনেড
2. দই বাটারমিল্ক বিকল্প
যদি আপনার কাছে দই থাকে তবে আপনি একটি ঘন, সমৃদ্ধ বাটারমিল্ক প্রতিস্থাপন পেতে পারেন।
উপকরণ
- ½ কাপ (120 মিলি) সাধারণ দই
- ½ কাপ (120 মিলি) দুধ বা জল
নির্দেশাবলী
- বাটারমিল্কের মতো না হওয়া পর্যন্ত দুধ বা জলের সাথে দই ফেটিয়ে নিন।
- রেসিপিতে বাটারমিল্কের জন্য 1:1 প্রতিস্থাপন হিসাবে ব্যবহার করুন।
আপনি যখন অতিরিক্ত আর্দ্রতা এবং কোমলতা চান তখন এটি ব্যবহার করুন:
- কেক
- মাফিনস
- কলার রুটি
আপনি একই ভাবে গ্রিক দই পাতলা করতে পারেন।
3. টক ক্রিম বাটারমিল্ক বিকল্প
টক ক্রিম বাটারমিল্কের স্বাদ এবং চর্বি অনুকরণ করে।
উপকরণ
- ½ কাপ (120 মিলি) টক ক্রিম
- ½ কাপ (120 মিলি) দুধ বা জল
নির্দেশাবলী
- মসৃণ এবং ঢালার মতো না হওয়া পর্যন্ত একসাথে নাড়ুন বা ফেটিয়ে নিন।
- 1 কাপ বাটারমিল্কের জন্য এই মিশ্রণের 1 কাপ ব্যবহার করুন।
এটির জন্য দারুণ:
- সমৃদ্ধ কেক (যেমন চকোলেট কেক)
- স্কোনস এবং বিস্কুট
4. দুধ + টার্টারের ক্রিম
যদি আপনার কাছে ভিনেগার বা লেবুর রস না থাকে তবে আপনার বেকিংয়ের আলমারিতে টার্টারের ক্রিম থাকে তবে এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করুন।
উপকরণ
- 1 কাপ (240 মিলি) দুধ
- 1 ¾ চা চামচ টার্টারের ক্রিম
নির্দেশাবলী
- দুধের মধ্যে টার্টারের ক্রিম যোগ করুন।
- বেশিরভাগ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত ভাল করে ফেটিয়ে নিন।
- ব্যবহার করার আগে 5-10 মিনিটের জন্য বসতে দিন।
লেবু বা ভিনেগারের নোট ছাড়াই আপনি যখন একটি নিরপেক্ষ স্বাদ চান তখন এটি কার্যকর।
5. আপনি কি উদ্ভিদ-ভিত্তিক দুধ ব্যবহার করতে পারেন?
হ্যাঁ—আপনি যদি একটি ভেগান বাটারমিল্ক বিকল্প খুঁজছেন:
উপকরণ
- 1 কাপ (240 মিলি) অমিষ্ট উদ্ভিদ দুধ
- সেরা বিকল্প: সয়াবিনের দুধ বা ওট মিল্ক
- 1 টেবিল চামচ (15 মিলি) ভিনেগার বা লেবুর রস
নির্দেশাবলী
- আপনার উদ্ভিদের দুধে ভিনেগার বা লেবুর রস যোগ করুন।
- সামান্য ঘন হওয়া পর্যন্ত 5-10 মিনিটের জন্য বসতে দিন।
- বাটারমিল্কের জন্য 1:1 বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করুন।
এটি নিম্নলিখিতগুলিতে ভাল কাজ করে:
- ভেগান প্যানকেক
- ভেগান মাফিনস এবং দ্রুত রুটি
6. কখন আপনার প্রতিস্থাপন করা উচিত নয়
এই ঘরে তৈরি সংস্করণগুলি বেকিং এবং ব্যাটারের জন্য দুর্দান্ত যেখানে বাটারমিল্ক মূলত নিম্নলিখিত উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়:
- বেকিং সোডার সাথে প্রতিক্রিয়া (বৃদ্ধি জন্য)
- আর্দ্রতা এবং একটি সামান্য স্বাদ যোগ করুন
তবে, সেগুলি আদর্শ নয় যখন:
- আপনি ঐতিহ্যবাহী কালচারড বাটারমিল্ক পান করতে চান
- আপনার নির্দিষ্ট আঞ্চলিক খাবারের জন্য প্রকৃত স্বাদ প্রয়োজন যা বাস্তব বাটারমিল্ক সংস্কৃতির উপর অনেক বেশি নির্ভর করে
সেই ক্ষেত্রে, আপনার মুদি দোকানের দুগ্ধ বিভাগে কালচারড বাটারমিল্ক সন্ধান করুন।
স্টোরেজ টিপস
ঘরে তৈরি বাটারমিল্কের বিকল্পগুলি সবচেয়ে ভাল অবিলম্বে ব্যবহার করা হয়, তবে আপনি:
- একটি ঢাকা পাত্রে 24 ঘন্টা পর্যন্ত ফ্রিজে রাখতে পারেন
- ব্যবহার করার আগে নাড়াচাড়া বা ঝাঁকাতে পারেন, কারণ পৃথকীকরণ স্বাভাবিক
সম্পর্কিত পড়া
বেকিং এবং দুগ্ধ বিকল্প সম্পর্কে আরও জানতে, আপনি পছন্দ করতে পারেন:
দ্রুত রেফারেন্স:
- 1 কাপ দুধ + 1 টেবিল চামচ লেবুর রস বা ভিনেগার → 5-10 মিনিট অপেক্ষা করুন → 1 কাপ বাটারমিল্ক বিকল্প।