Sie können in wenigen Minuten einen schnellen Buttermilch-Ersatz zu Hause herstellen, indem Sie Zutaten verwenden, die Sie wahrscheinlich bereits haben. Dies funktioniert perfekt für die meisten Backrezepte wie Pfannkuchen, Kekse, Kuchen und Muffins.

1. Klassischer Buttermilch-Ersatz (Milch + Säure)

Dies ist die gebräuchlichste hausgemachte Buttermilch-Alternative.

Zutaten

  • 1 Tasse (240 ml) Milch (Vollmilch bevorzugt, aber 2 % funktionieren)
  • 1 Esslöffel (15 ml) Weißweinessig oder Zitronensaft

Anweisungen

  1. Gießen Sie 1 Esslöffel Essig oder Zitronensaft in einen Messbecher.
  2. Fügen Sie Milch hinzu, bis Sie die 1-Tassen-Linie erreichen.
  3. Rühren Sie vorsichtig um.
  4. Lassen Sie es 5–10 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
  5. Wenn es leicht verdickt und geronnen aussieht, ist es gebrauchsfertig.

Verhältnis: Verwenden Sie für jede Menge 1 Esslöffel Säure pro 1 Tasse Milch.

Dieser Ersatz eignet sich am besten für:

  • Pfannkuchen und Waffeln
  • Muffins und schnelles Brot
  • Kuchen und Cupcakes
  • Marinaden für gebratenes Hähnchen

2. Joghurt-Buttermilch-Ersatz

Wenn Sie Joghurt haben, können Sie einen dickeren, reichhaltigeren Buttermilch-Ersatz erhalten.

Zutaten

  • ½ Tasse (120 ml) Naturjoghurt
  • ½ Tasse (120 ml) Milch oder Wasser

Anweisungen

  1. Joghurt mit Milch oder Wasser verrühren, bis er gießfähig ist, wie Buttermilch.
  2. Verwenden Sie ihn als 1:1-Ersatz für Buttermilch in Rezepten.

Verwenden Sie dies, wenn Sie zusätzliche Feuchtigkeit und Zartheit wünschen in:

  • Kuchen
  • Muffins
  • Bananenbrot

Sie können griechischen Joghurt auf die gleiche Weise verdünnen.

3. Sauerrahm-Buttermilch-Ersatz

Sauerrahm ahmt auch die Säure und das Fett von Buttermilch nach.

Zutaten

  • ½ Tasse (120 ml) Sauerrahm
  • ½ Tasse (120 ml) Milch oder Wasser

Anweisungen

  1. Rühren oder verquirlen Sie die Zutaten, bis sie glatt und gießfähig sind.
  2. Verwenden Sie 1 Tasse dieser Mischung für 1 Tasse Buttermilch.

Ideal für:

  • Reichhaltige Kuchen (wie Schokoladenkuchen)
  • Scones und Kekse

4. Milch + Weinstein

Wenn Sie keinen Essig oder Zitronensaft haben, aber Weinstein in Ihrem Backschrank haben, verwenden Sie diese Methode.

Zutaten

  • 1 Tasse (240 ml) Milch
  • 1¾ Teelöffel Weinstein

Anweisungen

  1. Geben Sie Weinstein in die Milch.
  2. Gut verrühren, bis er sich größtenteils aufgelöst hat.
  3. Vor Gebrauch 5–10 Minuten stehen lassen.

Dies ist nützlich, wenn Sie einen neutralen Geschmack ohne Zitronen- oder Essignoten wünschen.

5. Können Sie pflanzliche Milch verwenden?

Ja – wenn Sie nach einem veganen Buttermilch-Ersatz suchen:

Zutaten

  • 1 Tasse (240 ml) ungesüßte Pflanzenmilch
    • Beste Optionen: Sojamilch oder Hafermilch
  • 1 Esslöffel (15 ml) Essig oder Zitronensaft

Anweisungen

  1. Geben Sie den Essig oder Zitronensaft in Ihre Pflanzenmilch.
  2. Lassen Sie es 5–10 Minuten stehen, bis es leicht verdickt ist.
  3. Verwenden Sie es als 1:1-Ersatz für Buttermilch.

Dies funktioniert gut in:

  • Vegane Pfannkuchen
  • Vegane Muffins und schnelles Brot

6. Wann Sie keinen Ersatz verwenden sollten

Diese hausgemachten Versionen eignen sich hervorragend zum Backen und für Teige, bei denen Buttermilch hauptsächlich verwendet wird, um:

  • Mit Backpulver zu reagieren (für den Aufstieg)
  • Feuchtigkeit und eine leichte Säure hinzufügen

Sie sind jedoch nicht ideal, wenn:

  • Sie traditionelle kultivierte Buttermilch pur trinken möchten
  • Sie authentischen Geschmack für bestimmte regionale Gerichte benötigen, die stark auf echter Buttermilchkultur basieren

Suchen Sie in diesen Fällen nach kultivierter Buttermilch in der Kühlregalabteilung Ihres Lebensmittelgeschäfts.

Aufbewahrungstipps

Hausgemachte Buttermilch-Ersatzstoffe werden am besten sofort verwendet, aber Sie können:

  • Bis zu 24 Stunden in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahren
  • Vor Gebrauch umrühren oder schütteln, da eine Trennung normal ist

Weiterführende Literatur

Für mehr über Backen und Milchprodukte-Ersatzstoffe könnten Sie Folgendes mögen:

Kurzübersicht:

  • 1 Tasse Milch + 1 EL Zitronensaft oder Essig → 5–10 Min. warten → 1 Tasse Buttermilch-Ersatz.