Anda dapat membuat pengganti buttermilk cepat di rumah dalam hitungan menit menggunakan bahan-bahan yang mungkin sudah Anda miliki. Ini sangat cocok untuk sebagian besar resep kue seperti pancake, biskuit, kue, dan muffin.

1. Pengganti Buttermilk Klasik (Susu + Asam)

Ini adalah alternatif buttermilk homemade yang paling umum.

Bahan-bahan

  • 1 cangkir (240 ml) susu (susu murni lebih disukai, tetapi 2% juga bisa)
  • 1 sendok makan (15 ml) cuka putih atau air lemon

Instruksi

  1. Tuangkan 1 sendok makan cuka atau air lemon ke dalam gelas ukur.
  2. Tambahkan susu hingga mencapai garis 1 cangkir.
  3. Aduk perlahan.
  4. Biarkan selama 5–10 menit pada suhu kamar.
  5. Ketika terlihat sedikit mengental dan menggumpal, siap digunakan.

Rasio: Untuk jumlah berapa pun, gunakan 1 sendok makan asam per 1 cangkir susu.

Pengganti ini paling baik untuk:

  • Pancake dan wafel
  • Muffin dan roti cepat saji
  • Kue dan cupcake
  • Marinasi ayam goreng

2. Pengganti Buttermilk Yogurt

Jika Anda memiliki yogurt, Anda bisa mendapatkan pengganti buttermilk yang lebih kental dan kaya.

Bahan-bahan

  • ½ cangkir (120 ml) yogurt plain
  • ½ cangkir (120 ml) susu atau air

Instruksi

  1. Kocok yogurt dengan susu atau air hingga mudah dituang, seperti buttermilk.
  2. Gunakan sebagai pengganti 1:1 untuk buttermilk dalam resep.

Gunakan ini ketika Anda menginginkan kelembapan dan kelembutan ekstra dalam:

  • Kue
  • Muffin
  • Roti pisang

Anda juga bisa mengencerkan Greek yogurt dengan cara yang sama.

3. Pengganti Buttermilk Sour Cream

Sour cream juga meniru rasa dan lemak buttermilk.

Bahan-bahan

  • ½ cangkir (120 ml) sour cream
  • ½ cangkir (120 ml) susu atau air

Instruksi

  1. Aduk atau kocok bersama hingga halus dan mudah dituang.
  2. Gunakan 1 cangkir campuran ini untuk 1 cangkir buttermilk.

Bagus untuk:

  • Kue yang kaya (seperti kue cokelat)
  • Scone dan biskuit

4. Susu + Cream of Tartar

Jika Anda tidak memiliki cuka atau air lemon, tetapi memiliki cream of tartar di lemari kue Anda, gunakan metode ini.

Bahan-bahan

  • 1 cangkir (240 ml) susu
  • 1¾ sendok teh cream of tartar

Instruksi

  1. Tambahkan cream of tartar ke dalam susu.
  2. Kocok dengan baik hingga sebagian besar larut.
  3. Biarkan selama 5–10 menit sebelum digunakan.

Ini berguna ketika Anda menginginkan rasa netral tanpa rasa lemon atau cuka.

5. Bisakah Anda Menggunakan Susu Nabati?

Ya—jika Anda mencari pengganti buttermilk vegan:

Bahan-bahan

  • 1 cangkir (240 ml) susu nabati tanpa pemanis
    • Pilihan terbaik: susu kedelai atau susu oat
  • 1 sendok makan (15 ml) cuka atau air lemon

Instruksi

  1. Tambahkan cuka atau air lemon ke susu nabati Anda.
  2. Biarkan selama 5–10 menit hingga sedikit mengental.
  3. Gunakan sebagai pengganti 1:1 untuk buttermilk.

Ini berfungsi dengan baik dalam:

  • Pancake vegan
  • Muffin dan roti cepat saji vegan

6. Kapan Anda Tidak Boleh Mengganti

Versi homemade ini sangat baik untuk memanggang dan adonan di mana buttermilk terutama digunakan untuk:

  • Bereaksi dengan soda kue (untuk mengembang)
  • Menambahkan kelembapan dan sedikit rasa

Namun, mereka tidak ideal ketika:

  • Anda ingin minum buttermilk kultur tradisional apa adanya
  • Anda membutuhkan rasa otentik untuk hidangan regional tertentu yang sangat bergantung pada kultur buttermilk asli

Dalam kasus tersebut, cari buttermilk kultur di bagian produk susu di toko kelontong Anda.

Tips Penyimpanan

Pengganti buttermilk homemade paling baik digunakan segera, tetapi Anda dapat:

  • Mendinginkan selama hingga 24 jam dalam wadah tertutup
  • Aduk atau kocok sebelum digunakan, karena pemisahan adalah normal

Bacaan Terkait

Untuk lebih lanjut tentang memanggang dan pengganti susu, Anda mungkin menyukai:

Referensi cepat:

  • 1 cangkir susu + 1 sdm air lemon atau cuka → tunggu 5–10 menit → 1 cangkir pengganti buttermilk.