您可以使用可能已经拥有的配料，在几分钟内在家快速制作酪乳替代品。 这对于大多数烘焙食谱（如煎饼、饼干、蛋糕和松饼）非常有效。
1. 经典酪乳替代品（牛奶 + 酸）
这是最常见的自制酪乳替代品。
配料
- 1 杯（240 毫升）牛奶（最好是全脂牛奶，但 2% 的也可以）
- 1 汤匙（15 毫升）白醋或柠檬汁
说明
- 将 1 汤匙 醋或柠檬汁倒入量杯中。
- 加入牛奶，直到达到 1 杯 的刻度线。
- 轻轻搅拌。
- 在室温下静置 5-10 分钟。
- 当它看起来稍微变稠和凝结时，就可以使用了。
比例：对于任何量，每 1 杯牛奶使用 1 汤匙酸。
此替代品最适合用于：
- 煎饼和华夫饼
- 松饼和速食面包
- 蛋糕和纸杯蛋糕
- 炸鸡腌料
2. 酸奶酪乳替代品
如果您有酸奶，您可以获得更浓稠、更丰富的酪乳替代品。
配料
- ½ 杯（120 毫升）原味酸奶
- ½ 杯（120 毫升）牛奶或水
说明
- 将酸奶与牛奶或水混合，直到可以倒出，就像酪乳一样。
- 在食谱中以 1:1 的比例 替代酪乳。
当您想要额外的水分和嫩度时，可以使用它：
- 蛋糕
- 松饼
- 香蕉面包
您也可以用同样的方法稀释 希腊酸奶。
3. 酸奶油酪乳替代品
酸奶油也可以模仿酪乳的酸味和脂肪。
配料
- ½ 杯（120 毫升）酸奶油
- ½ 杯（120 毫升）牛奶或水
说明
- 搅拌或混合在一起，直到光滑且可以倒出。
- 使用 1 杯这种混合物 替代 1 杯酪乳。
非常适合：
- 浓郁的蛋糕（如巧克力蛋糕）
- 司康饼和饼干
4. 牛奶 + 塔塔粉
如果您没有醋或柠檬汁，但在烘焙柜里有塔塔粉，请使用此方法。
配料
- 1 杯（240 毫升）牛奶
- 1¾ 茶匙 塔塔粉
说明
- 将塔塔粉加入牛奶中。
- 充分搅拌，直到大部分溶解。
- 静置 5-10 分钟 后再使用。
当您想要没有柠檬或醋味的 нейтральный 风味时，这非常有用。
5. 可以使用植物奶吗？
是的——如果您正在寻找 纯素酪乳替代品：
配料
- 1 杯（240 毫升）无糖植物奶
- 最佳选择：豆奶或燕麦奶
- 1 汤匙（15 毫升）醋或柠檬汁
说明
- 将醋或柠檬汁加入植物奶中。
- 静置 5-10 分钟，直到稍微变稠。
- 以 1:1 的比例 替代酪乳。
这在以下方面效果很好：
- 纯素煎饼
- 纯素松饼和速食面包
6. 何时不应替代
这些自制版本非常适合烘焙和面糊，其中酪乳主要用于：
- 与小苏打反应（用于膨胀）
- 增加水分和淡淡的酸味
但是，它们在以下情况下并不理想：
- 您想按原样饮用传统的培养酪乳
- 您需要某些严重依赖真正酪乳培养的区域菜肴的正宗风味
在这些情况下，请在杂货店的乳制品区寻找 培养酪乳。
储存技巧
自制酪乳替代品最好立即使用，但您可以：
- 在有盖容器中冷藏长达 24 小时
- 使用前搅拌或摇晃，因为分离是正常的
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快速参考：
- 1 杯牛奶 + 1 汤匙柠檬汁或醋 → 等待 5-10 分钟 → 1 杯酪乳替代品。