自宅で本物のドイツのクリスマス クッキーを焼きたいですか? 以下に、古典的なレシピ、ステップごとの説明、そしてあなたのキッチンをドイツのクリスマス マーケットのように香らせるためのヒントが満載の、初心者向けのガイドを紹介します。
ドイツのクリスマス クッキーが特別な理由は何ですか?
伝統的なドイツのクリスマス クッキー (プレッツヒェン) は:
- スパイス: シナモン、クローブ、ナツメグ、カルダモン、時にはアニスをたくさん使用
- ナッツ: 挽いたアーモンドやヘーゼルナッツが多くのレシピに登場
- バターとホロホロ: 口の中でとろける食感
- 長持ち: ほとんどが缶の中でよく保存でき、数日後に改善するものさえあります
通常、アドベントの期間中に焼かれ、グリューワインやコーヒーと一緒に12月を通して楽しまれます。 自宅でクリスマス マーケットの雰囲気を再現したい場合は、以下の3つの定番から始めましょう。
ドイツのクリスマス クッキーを焼くための重要なヒント
レシピに入る前に、いくつかの一般的なヒントを紹介します。
-
本物のバターを使用する
マーガリンは風味と食感を変えます。 ドイツのレシピは本物のバターを想定しています。 -
生地を冷やす
多くのドイツのクッキー生地は柔らかいです。 冷やすと:- 丸めて切るのが簡単になります
- クッキーが形を保つのに役立ちます
- 風味が深まります
-
可能であれば重量 (グラム) を使用する
ドイツのベーキングは通常グラム単位です。 スケールをお持ちの場合は、一貫性を高めるために使用してください。 -
焼きすぎないでください
多くのクッキーは、取り出すときに少し柔らかく感じるはずです。冷めると固まります。 -
プラスチックではなく缶に保管する
金属製のクッキー缶またはガラス瓶は、クッキーをサクサクと香りを保つのに役立ちます。
1. クラシック バタープレッツヒェン (ドイツの型抜きバター クッキー)
これらは、ドイツのクリスマスにどこでも見られるシンプルでバター風味の型抜きクッキーです。 子供たちが飾り付けをするのに最適です。
材料
中くらいのクッキー約40枚分:
- 薄力粉 250 g (約2カップ、スプーンで入れて平らにしたもの)
- 砂糖 125 g (約2/3カップ)
- 冷たい無塩バター 125 g、角切り (約1本 + 大さじ1)
- 卵 1個 (M～L)
- バニラエッセンス 小さじ1 または バニラシュガー 1袋
- 塩 ひとつまみ
- オプション: 生地が乾燥している場合は牛乳 大さじ1～2
グレーズとデコレーション用:
- 卵黄 1個
- 牛乳またはクリーム 大さじ1
- スプリンクル、スライス アーモンド、またはデコレーション シュガー
手順
-
生地を作る
- ボウルに、小麦粉、砂糖、塩、バニラを混ぜます。
- 冷たいバターの角切りを加え、指またはペストリー カッターで小麦粉にすり込み、ホロホロになるまで混ぜます。
- 卵を加え、素早く滑らかな生地になるまでこねます。 乾燥しすぎている/ボロボロになっている場合は、一度に大さじ1ずつ、最大大さじ2の牛乳を加えます。
- 円盤状に成形し、ラップで包むか、密閉容器に入れます。
-
冷やす
- 冷蔵庫で少なくとも1時間 (できれば2時間) 冷やします。
-
予熱と準備
- オーブンを**180℃ / 350°F (上下加熱)**に予熱します。
- 天板にクッキングシートを敷きます。
-
丸めてカット
- 作業面に軽く小麦粉を振ります。
- 生地を約3～4 mm (1/8インチ) の厚さに伸ばします。
- クッキー型 (星、ハート、木など) で形を切り抜きます。
- 少し間隔を空けて天板に並べます。
-
グレーズとデコレーション
- 卵黄と牛乳/クリームを混ぜます。
- クッキーに軽く塗ります。
- 必要に応じてスプリンクルまたはナッツを加えます。
-
焼く
- 厚さに応じて8～12分焼きます。
- 端が薄い金色になるはずで、茶色にならないようにします。
- ラックで冷まします。
保存
- 完全に冷めたクッキーを缶に入れて、最大3～4週間保存します。
- 非常にサクサクしている場合は、リンゴのスライスを缶に1日入れて (クッキーに触れないように)、少し柔らかくしてからリンゴを取り除きます。
2. バニラキプフェル (オーストリア・ドイツのバニラ三日月クッキー)
バニラキプフェルは、バニラ シュガーをたっぷりまぶした三日月形のバター風味のアーモンド クッキーです。 ドイツとオーストリアの伝統的なクッキーで、クリスマスによく食べられます。
材料
小さな三日月約40個分:
- 薄力粉 250 g (約2カップ)
- 冷たい無塩バター 200 g、角切り (約1 ¾本)
- 挽いたアーモンドまたは皮なしヘーゼルナッツ 100 g (約1カップ、緩く詰めたもの)
- 砂糖 80 g (約1/3カップ + 大さじ1)
- 塩 ひとつまみ
コーティング用:
- 粉砂糖 60 g (約½カップ)
- バニラシュガー 2袋 または バニラエッセンス 小さじ2
手順
-
生地を混ぜる
- 小麦粉、砂糖、塩、挽いたナッツをボウルに入れます。
- 冷たいバターの角切りを加え、素早く滑らかな生地になるまでこねます (またはパドル付きのミキサーを使用します)。 こねすぎないでください。
-
冷やす
- ラップして、固くなるまで少なくとも1時間冷やします。
-
予熱
- オーブンを175℃ / 345°Fに予熱します。
- 天板にクッキングシートを敷きます。
-
三日月形を作る
- 小さな生地 (クルミくらいの大きさ) を取ります。
- 短いログ状に丸め、三日月形に曲げ、先端を少し細くします。
- 天板に並べます。 あまり広がりません。
-
焼く
- 端が薄い金色に変わり始めるまで10～15分焼きます。 上部は淡い色を保つはずです。
-
バニラシュガーでコーティング
- クッキーを焼いている間に、粉砂糖とバニラシュガーを混ぜます (または、粉砂糖 + バニラエッセンスを密閉容器に入れ、振ります)。
- クッキーを2～3分だけ冷まします (まだ温かいですが、崩れないように)。
- バニラシュガーに慎重に転がすか、両面にたっぷりとかけます。
保存
- 缶に入れて2～3週間保存します。
- 風味は1～2日後に強くなります。その方がさらに美味しくなります。
3. ツィムトシュテルネ (ドイツのシナモン スター クッキー – 天然グルテンフリー)
ツィムトシュテルネは、挽いたナッツで作られ、光沢のある白いメレンゲ グレーズをかけたもっちりとしたシナモン スターです。 最も象徴的なドイツのクリスマス クッキーの1つで、天然のグルテンフリーです。
材料
星約35～40個分:
- 卵白 3個 (Mサイズ)
- 粉砂糖 250 g (約2カップ)
- 細かく挽いたアーモンドまたはヘーゼルナッツ 300 g (約3カップ)
- シナモンパウダー 小さじ2～3
- レモン汁 小さじ1
- 塩 ひとつまみ
手順
-
卵白を泡立てる
- きれいな、油分のないボウルで、塩ひとつまみと一緒に卵白を泡立て、ソフトピークが立つまで泡立てます。
- 徐々に粉砂糖を加え、光沢があり、固くなるまで泡立て続けます。
-
グレーズと生地を作る
- 後でグレーズをかけるために、メレンゲを約大さじ4～5取り分けておきます。
- 残りのメレンゲに、挽いたナッツ、シナモン、レモン汁を加えます。
- 粘着性のある生地になるまで優しく混ぜます。 湿りすぎている場合は、挽いたナッツをもう少し加えます。
-
冷やす
- 生地を30～60分冷やして、粘着性を低くします。
-
小麦粉ではなく、砂糖またはナッツで伸ばす
- 作業面に粉砂糖または挽いたナッツを振りかけます。
- 生地を約1 cm / ⅜インチの厚さに伸ばします。
- 星型のクッキー型を粉砂糖に浸し、星を切り抜き、クッキングシートを敷いた天板に並べます。
-
グレーズ
- 小さなナイフまたはブラシを使用して、取り分けておいたメレンゲを各星に薄く塗ります。
-
少し乾燥させる (表面を滑らかにするためのオプション)
- グレーズをかけたクッキーを、焼く前に室温で30～60分休ませます。
-
低温でゆっくり焼く
- オーブンを130～140℃ / 265～285°Fに予熱します。
- 15～20分焼きます。
- 上部は白いままにする必要があります。ベースは固まる程度で、サクサクではなく、もっちりとしたままにします。
保存
- 冷めたら、密閉缶に保管します。
- 約3～4週間保存でき、柔らかくもっちりとした状態を保ちます。
4. レーブクーヘン (柔らかいドイツのジンジャーブレッド クッキー – 簡単バージョン)
本物のニュルンベルク レーブクーヘンは、オブラテン (ウエハース) の上で作られ、多くの場合、休憩時間が必要です。 ここでは簡単な家庭用バージョンを紹介します。柔らかく、スパイスが効いており、アイシングやチョコレート ディップに最適です。
材料
乾燥したもの:
- 薄力粉 250 g (約2カップ)
- 挽いたアーモンドまたはヘーゼルナッツ 100 g (約1カップ)
- ベーキングパウダー 小さじ2
- 無糖ココアパウダー 大さじ2
- レーブクーヘンゲヴュルツ (ドイツのジンジャーブレッド スパイス ミックス) 小さじ2～3 または代用品 (下記参照)
- 塩 ひとつまみ
液体:
- 卵 2個 (Lサイズ)
- ブラウンシュガー 150 g (約¾カップ)
- ハチミツまたは濃いシロップ 100 g (約⅓カップ)
- 溶かしバター 80 g (約大さじ6)
- バニラエッセンス 小さじ1
- オーガニック オレンジまたはレモン ½～1個分の皮
アイシング用:
- 粉砂糖 150 g (約1 ¼カップ)
- レモン汁または水 大さじ2～3
- オプション: 半分浸すための溶かしダークチョコレート
簡単自家製レーブクーヘンゲヴュルツ
レーブクーヘンゲヴュルツが見つからない場合は、以下を混ぜます:
- シナモンパウダー 小さじ2
- クローブパウダー ½ tsp
- オールスパイスパウダー ½ tsp
- ジンジャーパウダー ½ tsp
- ナツメグパウダー ¼ tsp
- カルダモンパウダー ¼ tsp
- オプション: コリアンダーまたはアニスパウダー ひとつまみ
レシピでこのブレンドを小さじ2～3使用します。
手順
-
予熱と天板の準備
- オーブンを180℃ / 350°Fに予熱します。
- 天板にクッキングシートを敷くか、軽く油を塗ります。
-
乾燥した材料を混ぜる
- ボウルに、小麦粉、挽いたナッツ、ベーキングパウダー、ココア、スパイスブレンド、塩を混ぜます。
-
液体の材料を混ぜる
- 別のボウルに、卵、ブラウンシュガー、ハチミツ、溶かしバター (冷ましたもの)、バニラ、柑橘類の皮を滑らかになるまで泡立て器で混ぜます。
-
混ぜ合わせる
- 乾燥した混合物を液体混合物に混ぜ合わせ、ちょうど混ざり合うまで混ぜます。
- バターは柔らかいケーキ生地のように、濃厚でねっとりしているはずです。
-
クッキーの形を作る
- スプーン2本または小さなアイスクリーム スクープを使用して、生地を天板に盛り、広がるスペースを残します。
- 指を軽く湿らせ、均一なクッキーが必要な場合は、上部を丸い形に滑らかにします。
-
焼く
- 10～15分、固まるまで焼きますが、軽く押すとまだ柔らかい状態にします。
- 焼きすぎないでください。しっとりとしていてケーキのような状態にする必要があります。
-
アイシングまたはチョコレートコーティング
- 粉砂糖をレモン汁/水と混ぜて、濃厚で流し込めるグレーズを作ります。
- わずかに温かいクッキーにハケで塗るか、かけます。 または、冷ましたクッキーを溶かしダークチョコレートに半分浸し、クッキングシートの上で固めます。
保存
- 缶に入れて保存します。最高の風味と食感を得るには、食べる前に1～2日置いてください。
- (アイシングまたはチョコレートコーティングされた) 状態で約2週間新鮮に保ちます。
5. ベーキング スケジュール: ドイツのクリスマス クッキー ウィークエンドの計画方法
週末に数種類焼きたい場合:
1日目 (夜)
- 混ぜて冷やす:
- バタープレッツヒェン生地
- バニラキプフェル生地
- ツィムトシュテルネ生地
2日目
- 午前: バタープレッツヒェンを丸め、カットし、焼きます。
- 正午: バニラキプフェルの形を作り、焼き、砂糖をまぶします。
- 午後: ツィムトシュテルネを丸め、カットし、グレーズをかけ、焼きます。
- 夜: レーブクーヘンを混ぜて焼きます。
3日目
- 必要に応じて、バタープレッツヒェンをアイシングまたはチョコレートで飾ります。
- すべてを缶に詰め、ラベルを付け、涼しく乾燥した場所に保管します。
6. よくある質問
1. ドイツのクリスマス クッキー生地を冷凍できますか?
はい、これらの生地のほとんど (卵白を加えた後のツィムトシュテルネを除く) は、しっかりと包んで最長2か月間冷凍できます。 冷蔵庫で一晩かけて解凍します。
2. マーガリンまたはオイルで作れますか?
できますが、風味と食感は本物ほどではありません。 最良の結果を得るには、本物のバターを使用してください。
3. ドイツのクリスマス クッキーはどのくらい持ちますか?
- バタープレッツヒェン: 3～4週間
- バニラキプフェル: 2～3週間
- ツィムトシュテルネ: 3～4週間
- レーブクーヘン: 約2週間 密閉缶に入れ、強い臭いのない涼しい部屋に保管してください。
4. これらのクッキーにグルテンフリーのものはありますか?
ツィムトシュテルネは、小麦粉の代わりに挽いたナッツで作られているため、天然のグルテンフリーです (粉砂糖などの他の材料がグルテンフリーであることを確認してください)。 レーブクーヘンとその他のクッキーには小麦粉を使用します。
7. その他のリソースとインスピレーション
ドイツのクリスマスの伝統とバリエーションについてさらに詳しく知りたい場合は、以下を参照してください:
- レーブクーヘン – 歴史とスタイル
- ドイツのクリスマスの伝統
- 定番のスパイス リファレンス: シナモン, クローブ, カルダモン
以下を混ぜて、独自のドイツのクリスマス クッキー プレート (ブンターテラー) を作成できます:
- シンプルなバター クッキー (バタープレッツヒェン)
- 少なくとも1種類のナッツ (バニラキプフェル)
- スパイスの効いた伝統的なクッキー (ツィムトシュテルネまたはレーブクーヘン)
- チョコレートでコーティングされたバラエティ (チョコレート ディップ レーブクーヘンまたはバター クッキー)
これらの4つの主要なレシピとヒントがあれば、自宅で本物のドイツのクリスマス クッキーのセレクションを簡単に再現できます。 焼き上げる人数と、お持ちの機器 (ミキサー、クッキー型など) を教えていただければ、分量を調整し、ベーキング デーに最適なクッキーの組み合わせを選択するお手伝いをいたします。