চীনা হট পট মানেই হলো ব্রোথ। একটি ভালো হট পট স্যুপ বেস আপনার উপাদানগুলিকে সুস্বাদু করার জন্য যথেষ্ট সুগন্ধযুক্ত হওয়া উচিত, তবে এত হালকা হওয়া উচিত যাতে আপনি ঘন্টার পর ঘন্টা খেতে পারেন। নিচে আপনি পাবেন:
- ক্লাসিক সিচুয়ান মালা (মশলাদার) হট পট ব্রোথ
- হালকা মৃদু / হাড়ের ব্রোথ বেস
- সাধারণ পরিষ্কার মাশরুম ও সবজির ব্রোথ
- উপাদান, তেল এবং সুগন্ধি বেছে নেওয়ার টিপস
- বাড়িতে কীভাবে একটি ইন-ইয়াং (অর্ধেক মশলাদার, অর্ধেক হালকা) হট পট সেট আপ করবেন
দ্রষ্টব্য: উপাদানগুলির নাম ইংরেজি এবং সাধারণ চীনা পিনয়িন উভয় বানানে দেওয়া হয়েছে যাতে আপনি অনলাইনে বা এশিয়ান মুদি দোকানে কেনাকাটা করতে পারেন।
১. চীনা হট পট ব্রোথের মূল উপাদান
যেকোনো চীনা হট পট বেস তৈরি করতে, চারটি অংশ সম্পর্কে চিন্তা করুন:
১. বেস স্টক – মুরগি, শুয়োরের হাড়, গরুর হাড়, অথবা শুধু সবজি ও মাশরুম ২. সুগন্ধি – আদা, রসুন, স্ক্যালিয়ন, পেঁয়াজ, লিক ৩. মশলা ও ভেষজ – সিচুয়ান গোলমরিচ, শুকনো লঙ্কা, স্টার অ্যানিস, তেজপাতা, দারুচিনি ইত্যাদি। ৪. সিজনিং ও চর্বি – লবণ, হালকা সয়া সস, গাঁজানো শিমের পেস্ট, চিলি বিন পেস্ট (ডুবানজিয়াং), গরুর চর্বি বা নিরপেক্ষ তেল
একটি সুষম ব্রোথের জন্য, লক্ষ্য রাখুন:
- নোনতা: লবণ + সয়া সস থেকে
- উমামি: হাড়, মাংসের টুকরা, শুকনো সামুদ্রিক খাবার, মাশরুম, বা গাঁজানো পেস্ট থেকে
- সুগন্ধ: আদা, রসুন, স্ক্যালিয়ন এবং গোটা মশলা থেকে
- চর্বি: উপরে তেলের একটি দৃশ্যমান কিন্তু অপ্রতিরোধ্য স্তর (মালা ব্রোথের জন্য বেশি, পরিষ্কার ব্রোথের জন্য কম)
২. ক্লাসিক সিচুয়ান মালা হট পট ব্রোথ (মশলাদার)
এটি হলো সেই সমৃদ্ধ, লাল, ঝাল-ঝাঁঝালো ব্রোথ যা আপনি চেংডু এবং চংকিং হট পটে দেখতে পান। এটি সাধারণত গরুর চর্বি দিয়ে তৈরি করা হয়, তবে আপনি চাইলে নিরপেক্ষ তেল ব্যবহার করতে পারেন।
২.১. উপাদান (৩-৪ লিটার পাত্রের জন্য, ৪-৬ জনের জন্য)
বেস স্টক (২-২.৫ লিটার):
- ১ কেজি মুরগির হাড় এবং/অথবা শুয়োরের হাড় (ব্লাঞ্চ করা; পদ্ধতি নিচে দেখুন)
- ১টি মাঝারি পেঁয়াজ, অর্ধেক করা
- ১টি বড় গাজর, টুকরা করা
- ১ টুকরা আদা (~৩০ গ্রাম), স্লাইস করা
- ২টি স্ক্যালিয়ন (পেঁয়াজ পাতা), ২-৩টি অংশে কাটা
- ২-২.৫ লিটার জল
মশলা ও লঙ্কার বেস:
- ১৫০-২০০ গ্রাম গরুর চর্বি (বা ক্যানোলা/চিনাবাদামের মতো নিরপেক্ষ তেল)
- ৬-৮ কোয়া রসুন, হালকা থেঁতো করা
- ৪০-৬০ গ্রাম আদা, স্লাইস করা
- ৫-৮টি স্ক্যালিয়ন, অংশে কাটা
- ১৫-২৫টি শুকনো লাল লঙ্কা (ফেসিং-হেভেন, এর জিং টিয়াও, বা থাই লঙ্কা), ২-৩টি অংশে কাটা এবং কিছু বীজ সরানোর জন্য ঝাঁকানো
- ২-৩ টেবিল চামচ সিচুয়ান গোলমরিচ (আপনি চাইলে লাল এবং সবুজ মিশ্রণ)
- ৩টি স্টার অ্যানিস
- ২টি তেজপাতা
- ১টি ছোট টুকরা চীনা দারুচিনি (ক্যাসিয়া), প্রায় ৫ সেমি
- ২-৩ টুকরা শুকনো কমলালেবুর খোসা (ঐচ্ছিক)
- ১টি কালো এলাচ (ঐচ্ছিক, ধোঁয়াটে স্বাদের জন্য)
সিজনিং পেস্ট:
- ৩-৪ টেবিল চামচ ডুবানজিয়াং (পিক্সিয়ান মশলাদার গাঁজানো ব্রড বিন পেস্ট আদর্শ)
- ২-৩ টেবিল চামচ হট পট বেস পেস্ট (ঐচ্ছিক তবে খুব সুবিধাজনক – "চংকিং" বা "সিচুয়ান মালা হট পট বেস" খুঁজুন)
- ১-২ টেবিল চামচ গাঁজানো কালো শিম (ডুচি), ধুয়ে মোটা করে কাটা (ঐচ্ছিক তবে গভীরতা যোগ করে)
পাত্রে চূড়ান্ত সিজনিং:
- ২-৩ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস
- ১-২ টেবিল চামচ শাওক্সিং ওয়াইন (ঐচ্ছিক)
- ১-২ চা চামচ চিনি বা রক সুগার
- স্বাদমতো লবণ
- অতিরিক্ত শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ ঝাল এবং ঝাঁঝালো ভাব সামঞ্জস্য করতে
আপনি যদি অত্যন্ত মশলাদার খাবারে নতুন হন, তবে লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচের পরিমাণ কম দিয়ে শুরু করুন, স্বাদ নিন এবং সামঞ্জস্য করুন।
২.২. ধাপে ধাপে নির্দেশিকা
ধাপ ১: একটি সাধারণ হাড়ের স্টক তৈরি করুন (আগে থেকে করা যেতে পারে)
১. হাড় ব্লাঞ্চ করুন:
- একটি বড় পাত্রে জল ফুটিয়ে নিন।
- হাড় যোগ করুন, ৩-৫ মিনিট ফোটান যতক্ষণ না ফেনা এবং ময়লা উপরে উঠে আসে।
- জল ঝরিয়ে নিন, গরম জলে হাড় ধুয়ে নিন এবং পাত্রটি পরিষ্কার করুন।
২. স্টক সিদ্ধ করুন:
- পরিষ্কার করা হাড়, পেঁয়াজ, গাজর, আদা এবং স্ক্যালিয়ন আবার পাত্রে যোগ করুন।
- ২-২.৫ লিটার তাজা জল দিয়ে ঢেকে দিন।
- ফুটিয়ে নিন, তারপর ১.৫-৩ ঘন্টা ধরে হালকা আঁচে সিদ্ধ করুন।
- অতিরিক্ত ফেনা বা চর্বি থাকলে তুলে ফেলুন।
- ছেঁকে তরলটি রাখুন। এটি আপনার বেস স্টক।
আপনি দোকান থেকে কেনা চিকেন স্টকও ব্যবহার করতে পারেন এবং এই ধাপটি বাদ দিতে পারেন, তবে ঘরে তৈরি স্টক ভালো স্বাদ এবং কম লবণ দেয়।
ধাপ ২: মশলাদার ফ্লেভার বেস ভাজুন
১. একটি কড়াই বা চওড়া প্যানে মাঝারি-নিম্ন আঁচে গরুর চর্বি বা তেল গরম করুন। ২. আদার টুকরা, রসুন এবং স্ক্যালিয়ন যোগ করুন; সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত এবং কিনারা রঙ ধরতে শুরু করা পর্যন্ত ভাজুন। ৩. গোটা মশলা যোগ করুন: সিচুয়ান গোলমরিচ, শুকনো লঙ্কা, স্টার অ্যানিস, তেজপাতা, দারুচিনি, (কমলালেবুর খোসা, কালো এলাচ যদি ব্যবহার করেন)।
- কম আঁচে ২-৪ মিনিট ধরে ক্রমাগত নাড়ুন। লঙ্কা যেন গাঢ় বাদামী না হয়ে যায়, তাহলে তেতো লাগবে। ৪. সুগন্ধিগুলিকে একপাশে সরিয়ে ডুবানজিয়াং (এবং হট পট বেস পেস্ট যদি ব্যবহার করেন) যোগ করুন।
- কম আঁচে ৫-৮ মিনিট ধরে ধীরে ধীরে ভাজুন যতক্ষণ না তেল গাঢ় লাল হয়ে যায় এবং আপনি একটি শক্তিশালী, সমৃদ্ধ সুগন্ধ পান।
- গাঁজানো কালো শিম যোগ করুন এবং আরও ১-২ মিনিট ভাজুন।
ধাপ ৩: স্টকের সাথে মেশান
১. ভাজা মিশ্রণ (তেল, মশলা, পেস্ট) আপনার হট পট বা বড় স্যুপের পাত্রে স্থানান্তর করুন। ২. পাত্রের প্রায় ২/৩ অংশ পর্যন্ত পর্যাপ্ত গরম হাড়ের স্টক ঢেলে দিন। ৩. হালকা সয়া সস, শাওক্সিং ওয়াইন এবং চিনি যোগ করুন। ৪. ফুটিয়ে নিন, তারপর ১৫-২০ মিনিট ধরে হালকা আঁচে সিদ্ধ করুন যাতে স্বাদগুলি মিশে যায়। ৫. স্বাদ নিন এবং সামঞ্জস্য করুন:
- প্রয়োজন অনুযায়ী লবণ যোগ করুন।
- আরও ঝালের জন্য অতিরিক্ত শুকনো লঙ্কা যোগ করুন।
- আরও ঝাঁঝালো ভাবের জন্য অতিরিক্ত সিচুয়ান গোলমরিচ যোগ করুন।
এখন আপনার কাছে পাতলা করে কাটা গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস, টোফু, সবজি এবং নুডুলসের জন্য একটি প্রামাণ্য মালা ব্রোথ প্রস্তুত।
৩. হালকা সাদা / হাড়ের হট পট ব্রোথ (ঝালবিহীন)
এটি বাচ্চাদের জন্য, যারা ঝাল খাবার খান না তাদের জন্য, অথবা একটি ইন-ইয়াং হট পটের "সাদা" অর্ধাংশ হিসাবে উপযুক্ত।
৩.১. উপাদান (৩-৪ লিটার পাত্রের জন্য, ৪-৬ জনের জন্য)
বেস হাড় ও সুগন্ধি:
- ১.৫-২ কেজি শুয়োরের হাড়, মুরগির কঙ্কাল, এবং/অথবা শুয়োরের পায়ের অংশ (কোলাজেনের জন্য)
- ১টি ছোট টুকরা আদা (~৩০ গ্রাম), স্লাইস করা
- ২-৩টি স্ক্যালিয়ন, অংশে কাটা
- ১টি ছোট পেঁয়াজ, অর্ধেক করা (ঐচ্ছিক)
সিজনিং ও ফ্লেভার সংযোজন:
- ৬-৮টি শুকনো শিটাকে মাশরুম (ভিজিয়ে রাখা; ভেজানো জল সংরক্ষণ করুন, নিচে দেখুন)
- ২-৩ টুকরা চাইনিজ হ্যাম বা জিনহুয়া হ্যাম (ঐচ্ছিক, খুব সুস্বাদু)
- ১-২ টুকরা শুকনো জুজুব (লাল খেজুর), ঐচ্ছিক
- ৩-৪ টুকরা ডাইকন মূলা (ঐচ্ছিক, মিষ্টি যোগ করে)
- ২ টেবিল চামচ শাওক্সিং ওয়াইন
- ১-২ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস (বা খুব ফ্যাকাশে স্যুপের জন্য শুধু লবণ)
- স্বাদমতো লবণ
- স্বাদমতো সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো
৩.২. পদ্ধতি
১. মশলাদার ব্রোথের রেসিপির মতো হাড় ব্লাঞ্চ ও পরিষ্কার করুন। ২. পরিষ্কার পাত্রে হাড় যোগ করুন, জল দিয়ে ঢেকে দিন (প্রায় ৩-৩.৫ লিটার)। ৩. আদা, স্ক্যালিয়ন, পেঁয়াজ যোগ করুন। ৪. ফুটিয়ে নিন, তারপর ৩-৪ ঘন্টা ধরে কম আঁচে সিদ্ধ করুন (বা প্রেসার কুকার/ইনস্ট্যান্ট পটে আরও বেশি সময়)। শুয়োরের পায়ের অংশ এবং দীর্ঘক্ষণ সিদ্ধ করলে ব্রোথ দুধের মতো সাদা হওয়া উচিত। ৫. শেষ ৪৫ মিনিটে, যোগ করুন:
- ভেজানো শুকনো শিটাকে মাশরুম
- ঐচ্ছিক চাইনিজ হ্যাম, লাল খেজুর এবং ডাইকন
- কিছু মাশরুম ভেজানো জল, ময়লা দূর করার জন্য ছেঁকে নিন।
৬. ব্রোথ ছেঁকে নিন অথবা শুধু বড় হাড় এবং সুগন্ধিগুলি তুলে নিন। ৭. সিজনিং করুন:
- শাওক্সিং ওয়াইন
- অল্প পরিমাণে হালকা সয়া সস বা শুধু লবণ
- স্বাদমতো সাদা গোলমরিচ
এই হালকা ব্রোথ সামুদ্রিক খাবার, সবজি, টোফু এবং সূক্ষ্ম মাংসের টুকরার জন্য আদর্শ, যেখানে আপনি উপাদানগুলির স্বাদ স্পষ্টভাবে পেতে চান।
৪. পরিষ্কার মাশরুম ও সবজির হট পট ব্রোথ (নিরামিষ / ভেগান)
একটি হালকা, পরিষ্কার স্বাদের জন্য বা নিরামিষ/ভেগান টেবিলের জন্য, এই ব্রোথটি উমামি-সমৃদ্ধ সবজি এবং মাশরুমের উপর নির্ভর করে।
৪.১. উপাদান (প্রায় ৩ লিটার)
- ২ লিটার জল
- ১০-১২টি শুকনো শিটাকে মাশরুম (ভিজিয়ে রাখা; ভেজানো জল রাখুন)
- ১-২ টুকরা শুকনো কম্বু (কেলপ), প্রায় ১০-১৫ সেমি
- ১টি বড় গাজর, স্লাইস করা
- ১টি মাঝারি ডাইকন মূলা, স্লাইস করা (বা ১টি আলু)
- ১টি ছোট পেঁয়াজ, অর্ধেক করা
- ১টি সেলারি ডাঁটা (ঐচ্ছিক)
- ১ টুকরা আদা (~২০ গ্রাম), স্লাইস করা
- ২-৩টি স্ক্যালিয়ন, অংশে কাটা
সিজনিং:
- ১-২ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস বা তামারি (গ্লুটেন-মুক্তের জন্য)
- ১-২ চা চামচ লবণ (স্বাদমতো)
- এক চিমটি চিনি (ঐচ্ছিক, স্বাদ বাড়ানোর জন্য)
- স্বাদমতো সাদা গোলমরিচ
- পরিবেশনের ঠিক আগে তিলের তেলের একটি ছোট ফোঁটা (ঐচ্ছিক)
৪.২. পদ্ধতি
১. শুকনো শিটাকে গরম জলে ২০-৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন যতক্ষণ না নরম হয়। জল নিংড়ে স্লাইস করুন; ভেজানো জল রাখুন। ২. কম্বু হালকা করে ধুয়ে পৃষ্ঠের লবণ সরিয়ে ফেলুন। ৩. একটি পাত্রে জল + ছেঁকে নেওয়া মাশরুম ভেজানো জল যোগ করুন। ৪. সমস্ত সবজি, মাশরুম, কম্বু, আদা এবং স্ক্যালিয়ন যোগ করুন। ৫. ৪০-৬০ মিনিট ধরে হালকা আঁচে সিদ্ধ করুন, জোরে ফোটাবেন না (বিশেষ করে কম্বুর জন্য)। ৬. তেতো স্বাদ এড়াতে ২০-৩০ মিনিট পর কম্বু সরিয়ে ফেলুন। ৭. সয়া সস, লবণ, চিনি এবং সাদা গোলমরিচ দিয়ে সিজনিং করুন। ৮. হট পটের জন্য ব্যবহার করার সময় ঐচ্ছিকভাবে সামান্য তিলের তেল দিয়ে শেষ করুন।
এই ব্রোথটি টোফু, বিন কার্ড স্কিনস, পাতাযুক্ত সবুজ শাক, মাশরুম, পদ্মমূল, তারো এবং নুডুলসের সাথে চমৎকার।
৫. ইন-ইয়াং (অর্ধেক মশলাদার, অর্ধেক হালকা) হট পট
অনেক চীনা হট পট রেস্তোরাঁয় একটি "ইউয়ান ইয়াং গুও" (鸳鸯锅) পরিবেশন করা হয়, যা একটি বিভক্ত পাত্র যেখানে একদিকে মশলাদার ব্রোথ এবং অন্যদিকে হালকা বা পরিষ্কার ব্রোথ থাকে।
৫.১. বাড়িতে এটি কীভাবে সেট আপ করবেন
১. একটি বিভক্ত হট পট (ইন-ইয়াং পট) বা একটি বিভাজক সহ বৈদ্যুতিক হট পট কিনুন। ২. উপরে উল্লিখিত হিসাবে একটি মশলাদার ব্রোথ এবং একটি হালকা বা পরিষ্কার ব্রোথ প্রস্তুত করুন। ৩. প্রতিটি দিকে তার নিজস্ব ব্রোথ দিয়ে পূর্ণ করুন, উপাদান এবং ফোটানোর জন্য জায়গা রেখে। ৪. বেসগুলি ঘন রাখুন তবে অতিরিক্ত নোনতা নয়। উপাদানগুলি রান্না হওয়ার সাথে সাথে তারা স্বাদ এবং লবণ ছেড়ে দেয়।
বিভিন্ন ঝাল সহনশীলতার স্তরের অতিথিদের পরিবেশন করার জন্য এটি সেরা বিকল্প।
৬. চীনা হট পট ব্রোথে যোগ করার সেরা উপাদান
হট পটের সৌন্দর্য তার বৈচিত্র্যে। কিছু ধারণা:
৬.১. মাংস ও সামুদ্রিক খাবার
- পাতলা করে কাটা গরুর মাংস (রিবআই, ব্রিসকেট, শর্ট প্লেট)
- পাতলা করে কাটা ভেড়ার মাংস
- পাতলা করে কাটা শুয়োরের পেটের মাংস বা কাঁধের মাংস
- চিংড়ি, মাছের ফিললেট, স্কুইড, কাটলফিশ
- ফিশ বল, শ্রিম্প বল, বিফ মিটবল
৬.২. টোফু ও সয়া পণ্য
- শক্ত বা অতিরিক্ত শক্ত টোফু, কিউব করে কাটা
- সিল্কেন টোফু (সাবধানে ব্যবহার করুন)
- ভাজা টোফু পাফ
- হিমায়িত টোফু (স্পঞ্জি টেক্সচার)
- শুকনো বিন কার্ড স্টিকস (ইউবা), ভিজিয়ে রাখা
৬.৩. সবজি ও মাশরুম
- নাপা বাঁধাকপি, বক চয়, পালং শাক, টং হাও (গারল্যান্ড ক্রাইস্যান্থেমাম)
- পদ্মমূলের স্লাইস
- তারো, আলু, চালকুমড়া
- এনোকি, ওয়েস্টার, শিটাকে, শিমেজি, কিং ওয়েস্টার মাশরুম
৬.৪. নুডুলস ও কার্বস
- তাজা গমের নুডুলস
- গ্লাস নুডুলস (মুগ ডাল বা মিষ্টি আলু)
- রাইস কেক (নিয়ান গাও)
- পাশে রান্না করা ভাত
৭. আপনার ব্রোথের সাথে পরিবেশনের জন্য ডিপিং সস
ব্রোথ আপনার উপাদানগুলিকে সিজনিং করে, তবে ডিপিং সস অভিজ্ঞতাকে সম্পূর্ণ করে। সাধারণ সংমিশ্রণ:
-
ক্লাসিক তিলের সস:
- চাইনিজ তিলের পেস্ট বা তাহিনি
- পাতলা করার জন্য গরম জল
- কিমা করা রসুন
- হালকা সয়া সস
- সামান্য চিনি
- তিলের তেল
-
রসুন-সয়া ডিপিং সস:
- হালকা সয়া সস
- কিমা করা রসুন
- কাটা স্ক্যালিয়ন
- তাজা ধনে পাতা
- এক ছিটা ভিনেগার
- চিলি অয়েল বা থেঁতো করা লঙ্কা (ঐচ্ছিক)
-
চংকিং-স্টাইলের তেলের ডিপ:
- এক বাটি ভালো মানের তিলের তেল
- প্রচুর কিমা করা রসুন
- এক চিমটি লবণ এবং এমএসজি (ঐচ্ছিক তবে প্রামাণ্য)
- মিহি করে কাটা ধনে পাতা
আপনি কয়েকটি ছোট বাটি মিশিয়ে দেখতে পারেন কোন ব্রোথের সাথে কোনটি আপনার পছন্দ।
৮. আগে থেকে তৈরি, সংরক্ষণ এবং শর্টকাট
৮.১. আগে থেকে তৈরির টিপস
- মশলাদার এবং হালকা উভয় ব্রোথই ১-৩ দিন আগে তৈরি করে ফ্রিজে রাখা যেতে পারে।
- দীর্ঘ সংরক্ষণের জন্য, অংশে অংশে ফ্রিজ করুন।
- আপনি শুধু মশলাদার ফ্লেভার বেস (ভাজা লঙ্কা + মশলা + ডুবানজিয়াং) তৈরি করে ছোট পাত্রে বা সিলিকন ছাঁচে ফ্রিজ করতে পারেন, তারপর প্রয়োজন অনুযায়ী স্টকের সাথে মিশিয়ে নিতে পারেন।
৮.২. শর্টকাট
যদি আপনার হাতে সময় কম থাকে:
- আপনার বেস হিসাবে দোকান থেকে কেনা কম সোডিয়ামযুক্ত চিকেন স্টক ব্যবহার করুন।
- একটি বাণিজ্যিক চীনা হট পট স্যুপ বেস ব্যবহার করুন (বিশেষ করে সিচুয়ান মালার জন্য)। আপনি এখনও এটি উন্নত করতে পারেন:
- অতিরিক্ত রসুন এবং আদা
- কয়েকটি সিচুয়ান গোলমরিচ এবং শুকনো লঙ্কা
- লবণাক্ততা সামঞ্জস্য করতে অতিরিক্ত স্টক বা জল
অনলাইনে কেনাকাটা করার সময় "Sichuan mala hot pot base", "Chongqing hot pot soup base", বা "yuan yang hot pot base" এর মতো শব্দগুলি দিয়ে অনুসন্ধান করুন।
৯. চীনা হট পট ব্রোথ সম্পর্কে সাধারণ প্রশ্ন
১. মালা হট পট কতটা মশলাদার হওয়া উচিত? ঐতিহ্যবাহী সিচুয়ান সংস্করণগুলি খুব মশলাদার হতে পারে। বাড়িতে তৈরি সংস্করণগুলি সামঞ্জস্য করা যেতে পারে—কম লঙ্কা এবং গোলমরিচ দিয়ে শুরু করুন এবং স্বাদ নেওয়ার পর বাড়ান।
২. আমি কি হাড় ছাড়া হট পট ব্রোথ তৈরি করতে পারি? হ্যাঁ। নিরামিষ ব্রোথের মতো শুকনো মাশরুম, কম্বু এবং সবজি ব্যবহার করুন। অতিরিক্ত উমামির জন্য আপনি অল্প পরিমাণে মিসো বা সয়া সসও যোগ করতে পারেন।
৩. রেস্তোরাঁর হট পট কেন বেশি লাল এবং তৈলাক্ত দেখায়? রেস্তোরাঁগুলি প্রায়শই বেশি গরুর চর্বি এবং ঘন চিলি পেস্ট, এছাড়াও বাণিজ্যিক ফ্লেভার এনহ্যান্সার ব্যবহার করে। বাড়িতে, আপনি হালকা, স্বাস্থ্যকর ব্রোথের জন্য তেলের পরিমাণ কমাতে পারেন।
৪. খাওয়ার সময় আমি কীভাবে ব্রোথ সুস্বাদু রাখব?
- স্তর কমে গেলে গরম জল বা স্টক যোগ করতে থাকুন।
- যদি এটি খুব পাতলা হয়ে যায় তবে মাঝে মাঝে স্বাদ নিন এবং আরও কিছুটা লবণ বা সয়া সস যোগ করুন।
১০. সবকিছু একসাথে: একটি সাধারণ হট পট গেম প্ল্যান
১. আপনার দুটি ব্রোথ বেছে নিন: উদাহরণস্বরূপ, মালা এবং হালকা হাড়ের ব্রোথ। ২. সমস্ত উপাদান পাতলা করে স্লাইস করে প্লেটে সাজিয়ে রাখুন। ৩. আপনার ইন-ইয়াং হট পট একটি ইন্ডাকশন কুকার বা টেবিলটপ বার্নারে রাখুন। ৪. ব্রোথগুলিকে জোরে সিদ্ধ করুন। ৫. সবাইকে টেবিলে রান্না করতে দিন, প্রথমে যে জিনিসগুলি রান্না হতে বেশি সময় লাগে (মূল সবজি, মিটবল), তারপর দ্রুত রান্না হয় এমন জিনিসগুলি (পাতলা মাংস, পাতাযুক্ত সবুজ শাক, নুডুলস)। ৬. ব্রোথ পুনরায় পূরণ করুন, সিজনিং সামঞ্জস্য করুন এবং একটি দীর্ঘ, আরামদায়ক খাবার উপভোগ করুন।
আপনি যদি চান, আমি আপনাকে আপনার অবস্থানের জন্য তৈরি একটি কেনাকাটার তালিকা (ডুবানজিয়াং এবং হট পট বেসের জন্য নির্দিষ্ট ব্র্যান্ড সহ) বা একটি সংক্ষিপ্ত "সপ্তাহের রাতের হট পট" সংস্করণ দিতে পারি যা ৩০ মিনিটেরও কম সময়ে প্রস্তুত হয়ে যায়।