शताब्दी अंडे, जिन्हें सौ साल का अंडा, हजार साल का अंडा या century egg (चीनी में 皮蛋 pidan) भी कहा जाता है, पारंपरिक चीनी व्यंजनों में संरक्षित अंडे होते हैं। नाम के बावजूद, वे 100 साल पुराने नहीं होते; उन्हें आमतौर पर कुछ हफ्तों से लेकर कुछ महीनों तक परिपक्व किया जाता है।
आखिर शताब्दी अंडे क्या हैं?
शताब्दी अंडा एक क्षारीय माध्यम में संरक्षित अंडा है, जो बदलता है:
- रंग
- बनावट
- स्वाद
- गंध
आमतौर पर उपयोग किए जाते हैं:
- बत्तख के अंडे (सबसे आम)
- मुर्गी के अंडे
- बटेर के अंडे
संरक्षण प्रक्रिया के बाद, परिणाम होता है:
- सफेदी: पारदर्शी, जेली जैसी, गहरे भूरे या एम्बर रंग की हो जाती है
- जर्दी: मलाईदार, गहरे हरे या भूरे रंग की हो जाती है, कभी-कभी बाहर से अधिक दृढ़ बनावट के साथ
शताब्दी अंडे कैसे बनाए जाते हैं?
पारंपरिक तरीका
ऐतिहासिक रूप से, अंडे एक पेस्ट में लपेटे जाते थे जिसमें शामिल था:
- लकड़ी की राख
- बुझा चूना (कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड)
- नमक
- चाय (कुछ व्यंजनों में)
- बाहरी सुरक्षा के लिए चावल का भूसा या चावल का छिलका
अंडे को इस पेस्ट से ढका जाता है, भूसे में लपेटा जाता है और हफ्तों या महीनों तक संरक्षित होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
मिश्रण अत्यधिक क्षारीय होता है, जो:
- अंडे का pH बढ़ाता है
- प्रोटीन को विकृत करता है
- सफेदी की बनावट को जेल में बदल देता है
- जर्दी को अधिक घना, मलाईदार या लगभग मक्खन जैसा बनाता है
आधुनिक तरीका
वर्तमान में, औद्योगिक पैमाने पर उत्पादन में, उपयोग किया जा सकता है:
- नियंत्रित क्षारीय घोल
- हवाबंद कंटेनर
- अच्छी तरह से परिभाषित संरक्षण समय
यह स्वाद के मानकीकरण और खाद्य सुरक्षा में सुधार करता है।
शताब्दी अंडों का स्वाद
स्वाद तीव्र और अनोखा होता है, और पहली बार चखने वालों के लिए अजीब लग सकता है।
वर्णित सामान्य स्वाद:
- स्पष्ट उमामी स्वाद
- हल्का मिट्टी जैसा या समुद्री स्वाद
- अमोनियाकल या सल्फरस स्पर्श (थोड़ा अच्छी तरह से संरक्षित पनीर जैसा)
बहुत से लोग सुगंध को इससे जोड़ते हैं:
- तेज पनीर
- किण्वित या परिपक्व खाद्य पदार्थ
शताब्दी अंडे कैसे खाएं
इन्हें चीनी और अन्य एशियाई देशों के व्यंजनों में कई तरीकों से खाया जाता है।
उपभोग के सामान्य तरीके:
-
सादे, टुकड़ों में
- नाश्ते के रूप में, अचार वाले अदरक और सोया सॉस के साथ परोसा जाता है।
-
शताब्दी अंडे और सूअर के मांस के साथ कॉन्जी (皮蛋瘦肉粥)
- चीनी नाश्ते में एक बहुत लोकप्रिय चावल का दलिया।
-
सलाद और ठंडे ऐपेटाइज़र
- ठंडे टोफू, हरी प्याज, सोया सॉस और तिल के तेल के साथ शताब्दी अंडा।
-
तले हुए व्यंजनों में
- स्वाद के लिए थोड़ी मात्रा में सब्जियों या मांस के साथ मिलाया जाता है।
उत्पत्ति और इतिहास
- शताब्दी अंडे चीनी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन हैं, जिनके उपभोग के रिकॉर्ड कम से कम मिंग राजवंश से मिलते हैं।
- आज, वे चीन, ताइवान, हांगकांग, वियतनाम, थाईलैंड जैसे देशों और दुनिया भर में फैली चीनी समुदायों में पाए जाते हैं।
आप यहां अधिक ऐतिहासिक और सांस्कृतिक विवरण देख सकते हैं:
क्या शताब्दी अंडे सुरक्षित हैं?
सामान्य परिस्थितियों में, हाँ, वे उपभोग के लिए सुरक्षित हैं, बशर्ते कि:
- विश्वसनीय स्रोतों द्वारा उत्पादित हों
- ठीक से संग्रहीत हों
- निर्माता द्वारा निर्धारित समाप्ति तिथि के भीतर उपभोग किए जाएं
“चूने में संरक्षित अंडे” और विषाक्तता के बारे में
अतीत में, कुछ हस्तनिर्मित उत्पादन में संरक्षण प्रक्रिया को तेज करने के लिए सीसा-आधारित यौगिकों जैसे अनुचित योजक का उपयोग किया जाता था, जो खतरनाक है। आज:
- खाद्य पदार्थों में सीसा यौगिकों का उपयोग अनुमति नहीं है
- गंभीर औद्योगिक उत्पाद स्वच्छता मानकों का पालन करते हैं और इन एजेंटों का उपयोग नहीं करते हैं
इसलिए, आदर्श है:
- ज्ञात ब्रांडों से शताब्दी अंडे खरीदें
- लेबल, उत्पत्ति और स्थानीय स्वच्छता प्रमाणपत्रों की जांच करें
पोषण मूल्य
शताब्दी अंडा अभी भी, मूल रूप से, एक अंडा है:
- प्रोटीन से भरपूर
- वसा (कोलेस्ट्रॉल सहित) होता है
- सामान्य अंडे के समान विटामिन और खनिज होते हैं
संरक्षण मूल पोषक तत्व प्रोफ़ाइल की तुलना में बनावट और स्वाद को अधिक बदलता है, हालांकि:
- कुछ अमीनो एसिड में परिवर्तन हो सकता है
- प्रक्रिया के आधार पर सोडियम की मात्रा अधिक हो सकती है
किसे उपभोग करते समय सावधानी बरतनी चाहिए?
कुछ समूहों को शताब्दी अंडों को अपनी दिनचर्या में शामिल करने से पहले स्वास्थ्य पेशेवर से सलाह लेनी चाहिए:
- सोडियम की गंभीर कमी वाले लोग
- कठोर नियंत्रण में हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया वाले लोग
- गर्भवती महिलाएं और इम्यूनोसप्रेसड (अंडों और सामान्य रूप से पशु-आधारित उत्पादों के लिए समान सुरक्षा सिफारिशें लागू होती हैं)
शताब्दी अंडे कहां से खरीदें
आमतौर पर आप इन्हें यहां पा सकते हैं:
- ओरिएंटल बाजारों / एशियाई उत्पादों की दुकानों
- अंतर्राष्ट्रीय अनुभाग वाले बड़े सुपरमार्केट
- एशियाई सामग्री में विशेषज्ञता वाली ऑनलाइन दुकानें
वे आमतौर पर इसमें आते हैं:
- अभी भी संरक्षित खोल के साथ पैकेजिंग
- या पहले से छिले हुए, वैक्यूम-पैक, उपभोग के लिए तैयार
कैसे स्टोर करें
- पैकेजिंग पर दिए गए निर्देशों का हमेशा पालन करें।
- कई औद्योगिक उत्पादों को खोलने से पहले कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है, और खोलने के बाद उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।
- पैकेजिंग खोलने के बाद बताए गए समय के भीतर उपभोग करें।
त्वरित सारांश
- वास्तव में 100 साल पुराने नहीं होते।
- ये अंडे (आमतौर पर बत्तख के) हफ्तों या महीनों तक क्षारीय माध्यम में संरक्षित होते हैं।
- भूरे रंग की जेली जैसी सफेदी और मलाईदार गहरे हरे रंग की जर्दी के साथ होते हैं।
- इनका स्वाद तेज, उमामी होता है, जो किण्वित खाद्य पदार्थों या संरक्षित पनीर जैसा होता है।
- चीनी व्यंजनों और एशिया के अन्य क्षेत्रों में पारंपरिक हैं।
- जब स्वच्छता मानकों के अनुसार बनाए जाते हैं, तो उपभोग के लिए सुरक्षित होते हैं।