Jahrhundert-Eier, auch bekannt als Hundertjährige Eier, Tausendjährige Eier oder Century Egg (皮蛋 pidan auf Chinesisch), sind traditionell in der chinesischen Küche konservierte Eier. Trotz des Namens sind sie nicht 100 Jahre alt; sie reifen normalerweise einige Wochen bis mehrere Monate.
Was sind Jahrhundert-Eier eigentlich?
Das Jahrhundert-Ei ist ein in alkalischem Medium konserviertes Ei, das Folgendes verändert:
- die Farbe
- die Textur
- den Geschmack
- den Geruch
Normalerweise werden verwendet:
- Enteneier (die häufigsten)
- Hühnereier
- Wachteleier
Nach dem Reifeprozess ist das Ergebnis:
- Eiweiß: wird durchscheinend, gallertartig, dunkelbraun oder bernsteinfarben
- Eigelb: wird cremig, dunkelgrün oder grau, manchmal mit einer festeren Textur außen
Wie werden Jahrhundert-Eier hergestellt?
Traditionelle Methode
Historisch wurden die Eier in eine Paste eingehüllt, die aus Folgendem bestand:
- Holzasche
- Branntkalk (Calciumhydroxid)
- Salz
- Tee (in einigen Rezepten)
- Reisstroh oder Reishülsen zum äußeren Schutz
Das Ei wird mit dieser Paste bedeckt, in Stroh gewickelt und Wochen oder Monate lang reifen gelassen.
Die Mischung ist hochalkalisch, was:
- den pH-Wert des Eies erhöht
- die Proteine denaturiert
- die Textur des Eiweißes in Gel verwandelt
- das Eigelb dichter, cremiger oder fast butterartig macht
Moderne Methode
Heutzutage können in der industriellen Produktion verwendet werden:
- kontrollierte alkalische Lösungen
- luftdichte Behälter
- genau definierte Reifezeiten
Dies verbessert die Standardisierung von Geschmack und Lebensmittelsicherheit.
Der Geschmack von Jahrhundert-Eiern
Der Geschmack ist intensiv und eigenwillig und kann für Erstverkoster ungewohnt sein.
Häufig beschriebene Noten:
- ausgeprägter Umami-Geschmack
- leichter erdiger oder maritimer Geschmack
- ammoniakalische oder schwefelige Noten (erinnert etwas an gut gereiften Käse)
Viele Leute assoziieren das Aroma mit:
- kräftigem Käse
- fermentierten oder gereiften Lebensmitteln
Wie man Jahrhundert-Eier isst
Sie werden in der chinesischen Küche und in anderen asiatischen Ländern auf verschiedene Weisen verzehrt.
Häufige Verzehrformen:
-
Pur, in Scheiben
- Als Snack serviert, mit eingelegtem Ingwer und Sojasauce.
-
Congee mit Jahrhundert-Ei und Schweinefleisch (皮蛋瘦肉粥)
- Ein sehr beliebter Reisbrei zum chinesischen Frühstück.
-
Salate und kalte Vorspeisen
- Jahrhundert-Ei mit kaltem Tofu, Frühlingszwiebeln, Sojasauce und Sesamöl.
-
In gebratenen Gerichten
- In kleinen Mengen mit Gemüse oder Fleisch gemischt, um Geschmack zu verleihen.
Herkunft und Geschichte
- Jahrhundert-Eier sind ein traditionelles Gericht der chinesischen Küche, mit Aufzeichnungen über den Verzehr mindestens seit der Ming-Dynastie.
- Heute findet man sie in Ländern wie China, Taiwan, Hongkong, Vietnam, Thailand und in chinesischen Gemeinschaften weltweit.
Weitere historische und kulturelle Details finden Sie hier:
Sind Jahrhundert-Eier sicher?
Unter normalen Bedingungen ja, sie sind sicher zum Verzehr, vorausgesetzt:
- sie werden von vertrauenswürdigen Quellen hergestellt
- sie werden ordnungsgemäß gelagert
- sie werden innerhalb des vom Hersteller festgelegten Haltbarkeitsdatums verzehrt
Über „in Kalk konserviertes Ei“ und Toxizität
In der Vergangenheit verwendeten einige handwerkliche Produktionen unzulässige Zusatzstoffe, wie bleibasierte Verbindungen, um den Reifeprozess zu beschleunigen, was gefährlich ist. Heute:
- die Verwendung von Bleiverbindungen in Lebensmitteln ist nicht erlaubt
- seriöse Industrieprodukte halten sich an Hygienestandards und verwenden diese Mittel nicht
Daher ist es ideal:
- Jahrhundert-Eier von bekannten Marken zu kaufen
- Etikett, Herkunft und lokale Hygienevorschriften zu überprüfen
Nährwert
Das Jahrhundert-Ei ist im Grunde immer noch ein Ei:
- reich an Proteinen
- enthält Fette (einschließlich Cholesterin)
- besitzt Vitamine und Mineralien, die denen eines gewöhnlichen Eies ähneln
Die Konservierung verändert eher die Textur und den Geschmack als das grundlegende Nährstoffprofil, obwohl:
- es zu Veränderungen bei einigen Aminosäuren kommen kann
- der Natriumgehalt je nach Prozess höher sein kann
Wer sollte beim Verzehr vorsichtig sein?
Einige Gruppen sollten vor der Aufnahme von Jahrhundert-Eiern in ihre Ernährung einen Arzt konsultieren:
- Personen mit strenger Natriumrestriktion
- Personen mit Hypercholesterinämie unter strenger Kontrolle
- Schwangere und Immunsupprimierte (es gelten die gleichen Sicherheitsempfehlungen für Eier und tierische Produkte im Allgemeinen)
Wo man Jahrhundert-Eier kaufen kann
Sie finden sie normalerweise in:
- Asiamärkten / Geschäften für asiatische Produkte
- großen Supermärkten mit internationaler Abteilung
- Online-Shops, die auf asiatische Zutaten spezialisiert sind
Sie werden normalerweise geliefert in:
- Verpackungen mit noch intakter Schale
- oder bereits geschält, vakuumverpackt, verzehrfertig
Wie man sie lagert
- Befolgen Sie immer die Anweisungen auf der Verpackung.
- Viele Industrieprodukte können vor dem Öffnen bei Raumtemperatur gelagert werden und sollten nach dem Öffnen in den Kühlschrank.
- Nach dem Öffnen der Verpackung innerhalb der angegebenen Frist verbrauchen.
Kurze Zusammenfassung
- Sie sind nicht wirklich 100 Jahre alt.
- Es sind Eier (meist Enteneier), die in alkalischem Medium Wochen oder Monate lang konserviert werden.
- Sie bekommen ein braunes, gallertartiges Eiweiß und ein cremiges, dunkelgrünes Eigelb.
- Sie haben einen starken Umami-Geschmack, der an fermentierte Lebensmittel oder gereiften Käse erinnert.
- Sie sind traditionell in der chinesischen Küche und anderen Regionen Asiens.
- Wenn sie gemäß den Hygienestandards hergestellt werden, sind sie sicher zum Verzehr.