想在家烘焙真正的德国圣诞饼干吗？下面你将找到一个适合初学者的指南，包含经典食谱、分步说明和大量技巧，让你的厨房闻起来像德国圣诞市场。

德国圣诞饼干的特别之处？

传统的德国圣诞饼干 (Plätzchen) 是：

  • 香料味浓郁：大量肉桂、丁香、肉豆蔻、小豆蔻，有时还有茴香
  • 坚果味浓郁：许多食谱中都出现磨碎的杏仁或榛子
  • 黄油味和松脆：入口即化的质地
  • 保质期长：大多数在罐子里保存良好，有些甚至在几天后更好吃

它们通常在基督降临节期间烘烤，并在整个十二月与热红酒 (Glühwein) 或咖啡一起享用。 如果你想在家重现圣诞市场的氛围，从下面的三个经典款开始。

烘焙德国圣诞饼干的重要提示

在开始食谱之前，先提供一些通用提示：

  1. 使用真正的黄油 人造黄油会改变味道和质地。 德国食谱默认使用真正的黄油。

  2. 冷藏面团 许多德国饼干面团都很软。 冷藏：

    • 使滚动和切割更容易
    • 帮助饼干保持形状
    • 加深风味

  3. 如果可能，使用重量（克） 德国烘焙通常以克为单位。 如果你有秤，请使用它以获得更好的一致性。

  4. 不要过度烘烤 很多饼干出炉时应该感觉有点软； 它们会在冷却时变硬。

  5. 存放在罐子里，而不是塑料中 金属饼干罐或玻璃罐有助于保持它们的酥脆和香味。

1. 经典黄油曲奇 (Butterplätzchen)（德国切出黄油饼干）

这些是你在德国圣诞节随处可见的简单、黄油味的切出饼干。 非常适合孩子们装饰。

配料

约 40 个中等大小的饼干：

  • 250 克通用面粉（约 2 杯，用勺子舀取并刮平）
  • 125 克糖（约 2/3 杯）
  • 125 克冷无盐黄油，切成小块（约 1 条 + 1 汤匙）
  • 1 个鸡蛋（中等大小）
  • 1 茶匙香草精或 1 包香草糖
  • 1 撮盐
  • 可选：如果面团太干，可加入 1-2 汤匙牛奶

用于上光和装饰：

  • 1 个蛋黄
  • 1 汤匙牛奶或奶油
  • 糖屑、杏仁片或装饰糖

说明

  1. 制作面团

    • 在一个碗中，混合面粉、糖、盐和香草。
    • 加入冷的黄油块，用手指或糕点切割器将它们揉搓到面粉中，直到变成碎屑状。
    • 加入鸡蛋，快速揉成光滑的面团。 如果太干/易碎，一次加入最多 2 汤匙的牛奶，一次 1 汤匙。
    • 形成一个圆盘，用塑料包裹或放入密封容器中。

  2. 冷藏

    • 将面团在冰箱中冷藏至少 1 小时（最好 2 小时）。

  3. 预热并准备

    • 将烤箱预热至 180 °C / 350 °F（上下火）。
    • 在烤盘上铺上烘焙纸。

  4. 擀面并切割

    • 在你的工作台上撒上少许面粉。
    • 将面团擀成约 3-4 毫米（1/8 英寸）厚。
    • 用饼干切割器（星星、心形、树形等）切出形状。
    • 放在烤盘上，彼此之间留一点空间。

  5. 上光和装饰

    • 混合蛋黄和牛奶/奶油。
    • 轻轻刷在饼干上。
    • 如果需要，添加糖屑或坚果。

  6. 烘烤

    • 烘烤 8-12 分钟，具体取决于厚度。
    • 边缘应该是浅金黄色，而不是棕色。
    • 在架子上冷却。

储存

  • 将完全冷却的饼干存放在罐子里，最多 3-4 周。
  • 如果它们感觉很脆，在罐子里放一片苹果一天（不要接触饼干）以稍微软化，然后取出苹果。

2. 香草新月 (Vanillekipferl)（奥地利-德国香草新月饼干）

香草新月是新月形、黄油杏仁饼干，上面撒上大量的香草糖。 它们在德国和奥地利是传统食品，在圣诞节前后非常受欢迎。

配料

约 40 个小新月：

  • 250 克通用面粉（约 2 杯）
  • 200 克冷无盐黄油，切成小块（约 1 ¾ 条）
  • 100 克磨碎的杏仁或磨碎的去皮榛子（约 1 杯，松散地填充）
  • 80 克糖（约 1/3 杯 + 1 汤匙）
  • 1 撮盐

用于涂层：

  • 60 克糖粉（约 ½ 杯）
  • 2 包香草糖 或 2 茶匙香草精

说明

  1. 混合面团

    • 将面粉、糖、盐和磨碎的坚果在一个碗中混合。
    • 加入冷的黄油块，快速揉捏（或使用带桨的搅拌机）成光滑的面团。 不要过度揉捏。

  2. 冷藏

    • 包裹并冷藏至少 1 小时，直到变硬。

  3. 预热

    • 将烤箱预热至 175 °C / 345 °F。
    • 在烤盘上铺上烘焙纸。

  4. 塑造新月形

    • 取小块面团（大约核桃大小）。
    • 滚成短条，弯成新月形，尖端略微变细。
    • 放在烤盘上。 它们只会稍微展开。

  5. 烘烤

    • 烘烤 10-15 分钟，直到边缘刚变成浅金黄色。 顶部应该保持苍白。

  6. 涂上香草糖

    • 在饼干烘烤时，将糖粉与香草糖混合（或将糖粉 + 香草精放入密封容器中，然后摇匀）。
    • 让饼干仅冷却 2-3 分钟（它们必须仍然是温暖的，但不会散开）。
    • 小心地将它们在香草糖中滚动或在两侧撒上大量的香草糖。

储存

  • 保存在罐子里 2-3 周。
  • 1-2 天后味道会增强； 到那时它们会更好吃。

3. 肉桂星 (Zimtsterne)（德国肉桂星饼干 - 天然无麸质）

肉桂星是由磨碎的坚果制成的耐嚼的肉桂星，上面覆盖着闪亮的白色蛋白酥皮。 它们是最具代表性的德国圣诞饼干之一，并且天然无麸质。

配料

约 35-40 颗星星：

  • 3 个蛋清（中等大小）
  • 250 克糖粉（约 2 杯）
  • 300 克精细磨碎的杏仁或榛子（约 3 杯）
  • 2-3 茶匙肉桂粉
  • 1 茶匙柠檬汁
  • 1 撮盐

说明

  1. 打发蛋清

    • 在一个干净、无油的碗中，用一撮盐将蛋清打发至形成软峰。
    • 逐渐加入糖粉，继续搅拌至光滑和硬挺。

  2. 制作糖霜和面团

    • 留出约 4-5 汤匙的蛋白酥皮，稍后用于上光。
    • 向剩余的蛋白酥皮中加入磨碎的坚果、肉桂和柠檬汁。
    • 轻轻折叠，直到形成粘性面团。 如果太湿，加入少量磨碎的坚果。

  3. 冷藏

    • 将面团冷藏 30-60 分钟，使其变得不那么粘。

  4. 用糖粉或坚果擀开，而不是面粉

    • 在你的表面上撒上糖粉或磨碎的坚果。
    • 将面团擀成约 1 厘米 / ⅜ 英寸厚。
    • 将星形切割器浸入糖粉中，切出星星，然后将它们放在铺有烘焙纸的烤盘上。

  5. 上光

    • 使用小刀或刷子在每颗星星上轻轻涂抹一层保留的蛋白酥皮。

  6. 稍微干燥（可选，用于更光滑的顶部）

    • 在烘烤前，让上光的饼干在室温下静置 30-60 分钟。

  7. 低温慢烤

    • 将烤箱预热至 130-140 °C / 265-285 °F。
    • 烘烤 15-20 分钟。
    • 顶部应该保持白色； 底部应该刚好凝固并保持耐嚼，而不是酥脆。

储存

  • 冷却后，存放在密封的罐子里。
  • 它们可以保存约 3-4 周，保持柔软和耐嚼。

4. 姜饼 (Lebkuchen)（软德国姜饼饼干 - 简化版）

真正的纽伦堡姜饼是在 Oblaten（威化饼）上制成的，通常需要静置时间。 这是一个简化的家庭版本：柔软、香料味浓郁，非常适合上糖霜或蘸巧克力。

配料

干料：

  • 250 克通用面粉（约 2 杯）
  • 100 克磨碎的杏仁或榛子（约 1 杯）
  • 2 茶匙泡打粉
  • 2 汤匙无糖可可粉
  • 2-3 茶匙姜饼香料混合物 (Lebkuchengewürz) 或替代品（见下文）
  • 1 撮盐

湿料：

  • 2 个大鸡蛋
  • 150 克红糖（约 ¾ 杯）
  • 100 克蜂蜜或黑糖浆（约 ⅓ 杯）
  • 80 克融化的黄油（约 6 汤匙）
  • 1 茶匙香草精
  • ½–1 个有机橙子或柠檬的皮屑

用于糖霜：

  • 150 克糖粉（约 1 ¼ 杯）
  • 2-3 汤匙柠檬汁或水
  • 可选：融化的黑巧克力用于半蘸

快速自制姜饼香料混合物

如果你找不到 Lebkuchengewürz，请混合：

  • 2 茶匙肉桂粉
  • ½ 茶匙丁香粉
  • ½ 茶匙多香果粉
  • ½ 茶匙姜粉
  • ¼ 茶匙肉豆蔻粉
  • ¼ 茶匙小豆蔻粉
  • 可选：一小撮芫荽粉或茴芹粉

在此食谱中使用 2-3 茶匙的这种混合物。

说明

  1. 预热烤箱并准备烤盘

    • 将烤箱预热至 180 °C / 350 °F。
    • 在烤盘上铺上烘焙纸或轻轻涂上油脂。

  2. 混合干料

    • 在一个碗中，混合面粉、磨碎的坚果、泡打粉、可可粉、香料混合物和盐。

  3. 混合湿料

    • 在另一个碗中，将鸡蛋、红糖、蜂蜜、融化的（冷却的）黄油、香草和柑橘皮屑搅拌至光滑。

  4. 混合

    • 将干料混合物搅拌到湿料混合物中，直到刚刚混合。
    • 面糊应该很稠而且有粘性，像软蛋糕面糊一样。

  5. 塑造饼干

    • 使用两个勺子或一个小冰淇淋勺，将一团团面团放在烤盘上，留出空间展开。
    • 稍微弄湿手指，并将顶部弄平为圆形，如果你想要均匀的饼干。

  6. 烘烤

    • 烘烤 10-15 分钟，直到凝固但轻轻按压时仍然柔软。
    • 不要过度烘烤； 它们应该是湿润且像蛋糕一样。

  7. 上糖霜或涂巧克力

    • 将糖粉与柠檬汁/水混合成浓稠、可倾倒的糖霜。
    • 刷在或淋在稍微温暖的饼干上。 或者将冷却的饼干蘸一半到融化的黑巧克力中，然后在烘焙纸上凝固。

储存

  • 存放在罐子里； 在食用前保持 1-2 天以获得最佳风味和质地。
  • 它们可以保持新鲜约 2 周（上糖霜或涂巧克力）。

5. 烘焙时间表：如何计划德国圣诞饼干周末

如果你想在一个周末烘烤几种类型：

第 1 天（晚上）

  • 混合并冷藏：
    • 黄油曲奇面团
    • 香草新月面团
    • 肉桂星面团

第 2 天

  • 早上：擀、切、烤黄油曲奇。
  • 中午：塑造、烘烤和涂糖香草新月。
  • 下午：擀、切、上光和烤肉桂星。
  • 晚上：混合和烘烤姜饼。

第 3 天

  • 如果你愿意，可以用糖霜或巧克力装饰黄油曲奇。
  • 将所有东西装在罐子里，贴上标签，然后存放在阴凉、干燥的地方。

6. 常见问题

1. 我可以冷冻德国圣诞饼干面团吗？ 是的，大多数这些面团（除了添加蛋清后的肉桂星）可以紧紧包裹冷冻长达 2 个月。 在冰箱中解冻过夜。

2. 我可以用人造黄油或油制作它们吗？ 你可以，但风味和质地不会那么正宗。 为了获得最佳效果，请坚持使用真正的黄油。

3. 德国圣诞饼干可以保存多久？

  • 黄油曲奇：3-4 周
  • 香草新月：2-3 周
  • 肉桂星：3-4 周
  • 姜饼：约 2 周 将它们存放在密封的罐子里，放在阴凉的房间里，远离强烈气味。

4. 这些饼干中有任何是无麸质的吗？ 肉桂星天然无麸质，因为它们是用磨碎的坚果而不是面粉制成的（只需确保其他配料（如糖粉）是无麸质的）。 姜饼和其他饼干使用小麦粉。

7. 更多资源和灵感

有关德国圣诞节传统和变化的更深入探讨：

你可以通过混合来制作你自己的德国圣诞饼干拼盘 (Bunter Teller)：

  • 简单的黄油饼干 (Butterplätzchen)
  • 至少一种坚果类 (Vanillekipferl)
  • 一种香料味的传统饼干 (Zimtsterne 或 Lebkuchen)
  • 一种巧克力涂层品种（巧克力蘸姜饼或黄油饼干）

有了这四个核心食谱和技巧，你可以轻松地在家重现正宗的德国圣诞饼干系列。 如果你告诉我你为多少人烘烤以及你有什么设备（搅拌机、饼干切割器等），我可以帮助你调整数量并为你选择最佳的饼干组合，以便你烘焙。