घर पर खट्टी रोटी बनाना एक पुरस्कृत प्रक्रिया है जिसके परिणामस्वरूप स्वादिष्ट, तीखी लोफ बनती है जो केवल तीन मुख्य सामग्री से बनी होती है: आटा, पानी और नमक। यहाँ खट्टी रोटी को खरोंच से बनाने के लिए एक व्यापक मार्गदर्शिका दी गई है, जिसमें अपना खट्टी रोटी स्टार्टर बनाना भी शामिल है।
घर पर खट्टी रोटी क्यों बेक करें?
- स्वास्थ्यवर्धक विकल्प: स्वाभाविक रूप से खमीर उठाई गई, पचाने में आसान, और अक्सर व्यावसायिक खमीर के प्रति संवेदनशील लोगों द्वारा बेहतर सहन की जाती है।
- समृद्ध स्वाद: लंबे किण्वन के माध्यम से विकसित।
- कोई योजक नहीं: संपूर्ण सामग्री - कोई परिरक्षक या रसायन नहीं।
घर की बनी खट्टी रोटी के लिए सामग्री
- 600 ग्राम ब्रेड आटा (या साबुत गेहूं और सफेद का मिश्रण)
- 400 ग्राम पानी (कमरे का तापमान)
- 100 ग्राम सक्रिय खट्टी रोटी स्टार्टर (अपने चरम पर, बुलबुलेदार और दोगुना)
- 12 ग्राम नमक (लगभग 2 चम्मच)
खट्टी रोटी स्टार्टर क्या है?
खट्टी रोटी स्टार्टर आटा और पानी का एक प्राकृतिक कल्चर है जो आपके वातावरण से जंगली खमीर और लाभकारी बैक्टीरिया को पकड़ता है। यही स्टार्टर आपकी रोटी को व्यावसायिक खमीर के बिना उठने का कारण बनता है।
किंग आर्थर बेकिंग की इस चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका में अपना खट्टी रोटी स्टार्टर बनाना सीखें। संक्षेप में, एक जार में बराबर भाग (वजन में) आटा और पानी मिलाएं, दैनिक रूप से हिलाएं, और बुलबुलेदार होने तक (आमतौर पर लगभग 5-7 दिन) खिलाएं (और आटा और पानी डालें)।
आपको आवश्यक उपकरण
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- आटा खुरचनी
- बैनेटोन या तौलिये से ढका हुआ कटोरा
- ढक्कन वाला डच ओवन या भारी ओवन-सुरक्षित बर्तन
- चर्मपत्र कागज
चरण-दर-चरण खट्टी रोटी रेसिपी
1. अपने स्टार्टर को खिलाएं (एक दिन पहले या सुबह)
सुनिश्चित करें कि आपका खट्टी रोटी स्टार्टर सक्रिय है। इसे अपने आटे को बनाने से 4-8 घंटे पहले खिलाएं।
2. आटा मिलाएं (ऑटोलिस)
- एक बड़े कटोरे में, 600 ग्राम आटा, 400 ग्राम पानी, और 100 ग्राम स्टार्टर मिलाएं।
- बस मिल जाने तक हिलाएं, ढक दें, और 30-45 मिनट के लिए आराम करने दें।
3. नमक डालें
- आटे के ऊपर 12 ग्राम नमक छिड़कें।
- अच्छी तरह मिलाएं (आप मदद के लिए थोड़ा पानी डाल सकते हैं)।
4. बल्क किण्वन और स्ट्रेच और फोल्ड
- कटोरे को ढक दें और आटे को कमरे के तापमान पर 4-6 घंटे के लिए उठने दें।
- पहले 2-3 घंटों के दौरान, हर 30 मिनट में "स्ट्रेच और फोल्ड" करें: आटे का एक हिस्सा पकड़ें, ऊपर की ओर खींचें, और केंद्र पर मोड़ें। सभी तरफ दोहराएं।
5. आटे को आकार दें
- आटे को एक फेंटे हुए सतह पर पलटें।
- ढीले ढंग से एक गेंद में प्री-शेप करें, 20 मिनट आराम करने दें।
- एक तंग गेंद में अंतिम आकार दें।
6. दूसरा राइज़ (प्रूफ)
- फेंटे हुए बैनेटोन या तौलिये से ढके कटोरे में आकार वाले आटे को रखें।
- ढक दें और कमरे के तापमान पर 2-4 घंटे के लिए प्रूफ होने दें या गहरे स्वाद और आसान स्कोरिंग के लिए रात भर फ्रिज में रखें।
7. ओवन को प्रीहीट करें
- डच ओवन को अंदर रखें और 450°F (230°C) तक प्रीहीट करें।
8. स्कोर और बेक करें
- आटे को चर्मपत्र कागज पर पलटें, एक तेज ब्लेड से ऊपर को स्कोर करें।
- गर्म डच ओवन में स्थानांतरित करें, ढक दें, और ढक्कन के साथ 20 मिनट के लिए बेक करें।
- ढक्कन हटा दें और सुनहरा भूरा होने तक अतिरिक्त 20-25 मिनट बेक करें।
- काटने से पहले एक तार रैक पर पूरी तरह से ठंडा करें।
शुरुआती लोगों के लिए खट्टी रोटी के टिप्स
- हाइड्रेशन: चिपचिपा आटा सामान्य है; बहुत अधिक आटा न डालें।
- समय: किण्वन लचीला है - धीमा करने के लिए ठंडे तापमान का उपयोग करें, जल्दी करने के लिए गर्म।
- भंडारण: ठंडा होने के बाद, रोटी को कागज के थैले में या साफ तौलिये में लपेटकर स्टोर करें।
समस्या निवारण, अधिक व्यंजनों और स्टार्टर देखभाल के लिए, नीचे दिए गए प्रमुख खट्टी रोटी संसाधनों की जांच करें।
संदर्भ
- किंग आर्थर बेकिंग: खट्टी रोटी रेसिपी
- द परफेक्ट लोफ: शुरुआती खट्टी रोटी
- सीरियस ईट्स: खट्टी रोटी कैसे बनाएं
- विकिपीडिया: खट्टी रोटी
- किटचिन: अपनी खट्टी रोटी स्टार्टर कैसे बनाएं
बेक करने के लिए तैयार हैं? घर की बनी खट्टी रोटी की कला और विज्ञान का आनंद लें!