प्रामाणिक चीनी कोल्ड सेसमे नूडल्स रेसिपी (आसान विविधताओं के साथ)

चीनी कोल्ड सेसमे नूडल्स एक क्लासिक, लत लगाने वाला व्यंजन है: लचकदार नूडल्स जो एक गाढ़ी, अखरोट जैसी सेसमे सॉस में लिपटे होते हैं, जिन्हें ठंडे या कमरे के तापमान पर कुरकुरी सब्जियों और हल्के मसाले के साथ परोसा जाता है। ये गर्म मौसम के लिए एकदम सही हैं, मील-प्रेप के लिए आसान हैं, और इन्हें शाकाहारी या मांसाहारी बनाया जा सकता है।

नीचे घर पर रेस्टोरेंट-गुणवत्ता वाले कोल्ड सेसमे नूडल्स बनाने के लिए एक विस्तृत, चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका दी गई है, साथ ही प्रतिस्थापन युक्तियाँ और विविधताएँ भी।

चीनी कोल्ड सेसमे नूडल्स क्या हैं?

कोल्ड सेसमे नूडल्स (अक्सर सिचुआन-शैली के कोल्ड नूडल्स और न्यूयॉर्क-शैली के चीनी टेकआउट से जुड़े) गेहूं के नूडल्स होते हैं जिन्हें एक नमकीन, हल्का मीठा, क्रीमी सेसमे सॉस में उछाला जाता है। मुख्य स्वाद इनसे आते हैं:

• भुनी हुई सेसमे पेस्ट या ताहिनी
• सोया सॉस
• सिरका
• थोड़ी सी चीनी
• सुगंधित तेल (जैसे सेसमे तेल और वैकल्पिक चिली तेल)

इन्हें आमतौर पर खीरा, स्प्रिंग अनियन, सेसमे सीड्स और कभी-कभी कटे हुए चिकन या अन्य टॉपिंग के साथ गार्निश किया जाता है।

क्षेत्रीय चीनी नूडल व्यंजनों के बारे में अधिक जानकारी के लिए, सिचुआन व्यंजन और सेसमे नूडल्स देखें।

कोल्ड सेसमे नूडल्स के लिए सामग्री

1. नूडल्स

आप उपयोग कर सकते हैं:

• चीनी गेहूं के नूडल्स (ताजे या सूखे, "ऑयल नूडल्स" या "लो मेन" शैली)
• सूखे लो मेन या पतले अंडे के नूडल्स
• स्पेगेटी (घर पर एक सामान्य और प्रभावी विकल्प)

अनुशंसित मात्रा (मुख्य व्यंजन के रूप में 2-3 लोगों के लिए, साइड डिश के रूप में 3-4 लोगों के लिए):

• 250 ग्राम (लगभग 9 औंस) नूडल्स

2. सेसमे सॉस (मुख्य ड्रेसिंग)

एक साथ फेंटें:

• 3 बड़े चम्मच चीनी सेसमे पेस्ट (पसंदीदा) या ताहिनी
• 1½–2 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 1½ बड़े चम्मच चावल का सिरका या चीनी काला सिरका
• 1–2 बड़े चम्मच चीनी (1 से शुरू करें; स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
• 1 बड़ा चम्मच भुना हुआ सेसमे तेल
• 1 बड़ा चम्मच न्यूट्रल तेल (जैसे कैनोला, मूंगफली) – रेशमी बनावट में मदद करता है
• 1–2 कली लहसुन, बहुत बारीक कटा हुआ या कद्दूकस किया हुआ
• 1–2 चम्मच चिली तेल या चिली क्रिस्प (वैकल्पिक लेकिन अनुशंसित)
• 2–5 बड़े चम्मच पानी (सॉस को पतला करके डालने योग्य स्थिरता तक लाने के लिए)

टिप: चीनी सेसमे पेस्ट (zhīma jiàng, 芝麻酱) ताहिनी से गाढ़ा और अधिक तीव्र होता है। इसे ढीला करने के लिए आपको आमतौर पर थोड़ा अधिक पानी की आवश्यकता होगी। चीनी सेसमे पेस्ट पर अधिक जानकारी देखें।

3. सब्जियां और गार्निश

अपनी पसंद का उपयोग करें, लेकिन क्लासिक्स में शामिल हैं:

• 1 छोटा खीरा, पतली माचिस की तीली के आकार में कटा हुआ (जूलियन किया हुआ)
• 2–3 स्प्रिंग अनियन, बारीक कटे हुए
• 1–2 बड़े चम्मच भुने हुए सेसमे सीड्स
• ताजी धनिया पत्तियां (वैकल्पिक)
• 1 छोटी गाजर, जूलियन की हुई (वैकल्पिक लेकिन रंग और कुरकुरापन जोड़ती है)

4. वैकल्पिक प्रोटीन टॉपिंग

अधिक पौष्टिक भोजन के लिए:

• 1 कप कटा हुआ पोच्ड चिकन या बचा हुआ रोस्ट चिकन
• या: शाकाहारी/वीगन विकल्प के लिए पैन-फ्राइड टोफू, बेक्ड टोफू, या सीटन की पट्टियां

चरण-दर-चरण: चीनी कोल्ड सेसमे नूडल्स कैसे बनाएं

चरण 1: नूडल्स पकाएं

1. एक बड़े बर्तन में नमकीन पानी उबालें।
2. नूडल्स डालें और पैकेज के समय का पालन करते हुए, लेकिन 1-2 मिनट पहले जांचते हुए, अल डेंटे (कठोर लेकिन पके हुए) होने तक पकाएं।
3. तुरंत छान लें।
4. खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने और नूडल्स को ठंडा करने के लिए ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें।
5. बहुत अच्छी तरह से छान लें, फिर चिपकने से रोकने के लिए 1–2 चम्मच न्यूट्रल तेल के साथ टॉस करें।

अधिक पकाने से बचें: हल्के सख्त नूडल्स सॉस में और ठंडा होने के बाद बेहतर रहते हैं।

चरण 2: सेसमे सॉस बनाएं

एक मध्यम कटोरे में:

1. सेसमे पेस्ट (या ताहिनी), सोया सॉस, सिरका, चीनी, सेसमे तेल, न्यूट्रल तेल, और लहसुन डालें।
2. तब तक फेंटें जब तक यह एक साथ आना शुरू न हो जाए। यह शुरू में गाढ़ा या जमने जैसा लग सकता है।
3. धीरे-धीरे पानी, 1 बड़ा चम्मच एक बार में डालें, प्रत्येक बार डालने के बाद फेंटते रहें।
4. तब रुकें जब सॉस चिकना, चमकदार और डालने योग्य हो जाए, जैसे गाढ़ी क्रीम या ढीली मूंगफली का मक्खन सॉस।
5. चखें और समायोजित करें:
   • चमक के लिए अधिक सिरका
   • संतुलन के लिए अधिक चीनी
   • यदि आवश्यक हो तो एक चुटकी नमक या अतिरिक्त सोया सॉस
   • अपनी पसंद के मसाले के स्तर के अनुसार चिली तेल

एक अच्छी तरह से संतुलित सॉस अखरोट जैसा, नमकीन, हल्का मीठा और तीखा होना चाहिए, जिसमें सेसमे की सुगंध बनी रहे।

चरण 3: सब्जियां और टॉपिंग तैयार करें

जब नूडल्स ठंडे हो रहे हों:

1. खीरा: पतली माचिस की तीली के आकार में काटें।
2. गाजर (यदि उपयोग कर रहे हैं): जूलियन करें।
3. स्प्रिंग अनियन: तिरछे पतले काटें।
4. प्रोटीन (यदि उपयोग कर रहे हैं): चिकन को काट लें या टोफू को पतली पट्टियों में काट लें।
5. सेसमे सीड्स: एक सूखे पैन में धीमी आंच पर सुगंधित होने तक हल्का भूनें (1-2 मिनट)।

चरण 4: नूडल्स को टॉस करें

आप नूडल्स को एक बड़े कटोरे में ड्रेस कर सकते हैं या व्यक्तिगत सर्विंग तैयार कर सकते हैं।

1. ठंडे नूडल्स को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में रखें।
2. शुरू करने के लिए लगभग ⅔ सेसमे सॉस डालें।
3. चॉपस्टिक या चिमटे से अच्छी तरह टॉस करें जब तक कि हर एक तार समान रूप से लिपट न जाए।
4. आवश्यकतानुसार और सॉस डालें; आप चाहते हैं कि वे लिपटे हों लेकिन सॉस के पोखर में न बैठे हों।
5. चखें और समायोजित करें:
   • यदि आपको अधिक तीखापन पसंद है तो अतिरिक्त चिली तेल डालें।
   • यदि चाहें तो अतिरिक्त चमक के लिए सिरका या नींबू की एक बूंद डालें।

इस बिंदु पर, आप या तो कर सकते हैं:

• तुरंत परोसें, या
• गहरे स्वाद के लिए ढककर 30-60 मिनट के लिए ठंडा करें (सॉस फ्रिज में थोड़ा गाढ़ा हो सकता है; परोसते समय आप इसे थोड़े पानी या थोड़े और सेसमे/न्यूट्रल तेल से फिर से पतला कर सकते हैं)।

चरण 5: प्लेट करें और गार्निश करें

परोसने के लिए:

1. सेसमे-लिपटे नूडल्स को कटोरे या प्लेटों में बांट लें।
2. ऊपर से डालें:
   • खीरा और गाजर की माचिस की तीली
   • कटा हुआ चिकन या टोफू (यदि उपयोग कर रहे हैं)
   • कटे हुए स्प्रिंग अनियन
   • भुने हुए सेसमे सीड्स
   • धनिया पत्तियां (वैकल्पिक)
3. अंत में:
   • ऊपर से एक चम्मच चिली तेल या चिली क्रिस्प (रंग और तीखेपन के लिए)
   • यदि आपको सेसमे की तेज सुगंध पसंद है तो सेसमे तेल की एक अतिरिक्त बूंद

सर्वश्रेष्ठ कोल्ड सेसमे नूडल्स के लिए युक्तियाँ

1. सही नूडल्स चुनें

• ताजे गेहूं के नूडल्स में सबसे अच्छी चबाने वाली बनावट होती है।
• यदि स्पेगेटी का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पैकेज के समय से थोड़ा कम पकाएं और अच्छी तरह से धो लें।
• अत्यधिक नरम नूडल्स से बचें; वे सॉस के साथ मिलाने पर गूदेदार हो जाते हैं।

गेहूं के नूडल्स के बारे में पृष्ठभूमि के लिए, विकिपीडिया पर नूडल देखें।

2. सॉस को संतुलित करें

जैसे-जैसे आप बनाते जाएं, चखते रहें। एक क्लासिक चीनी कोल्ड नूडल ड्रेसिंग पूरी तरह से संतुलन के बारे में है:

• सोया सॉस से नमकीनपन
• सिरके से खट्टापन
• चीनी से मिठास
• सेसमे पेस्ट और तेल से गाढ़ापन
• चिली तेल से तीखापन

यदि इसका स्वाद फीका लगता है, तो इसे आमतौर पर अधिक सिरका या थोड़ा और नमक/सोया की आवश्यकता होती है। यदि यह बहुत तेज है, तो थोड़ी चीनी या पानी डालें।

3. धोने से न चूकें

कोल्ड नूडल्स के लिए, धोना:

• खाना पकाना बंद कर देता है
• अतिरिक्त सतह स्टार्च हटाता है
• नूडल्स को चिपचिपा होने के बजाय उछालदार रखता है

धोने के बाद, अच्छी तरह से छान लें और थोड़ी मात्रा में तेल से चिकना करें।

4. पहले से बनाएं और मील प्रेप करें

कोल्ड सेसमे नूडल्स अच्छी तरह से स्टोर होते हैं, जिससे वे लंच बॉक्स और पहले से तैयार डिनर के लिए आदर्श बन जाते हैं।

• ड्रेस किए हुए नूडल्स को फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में 2-3 दिनों तक स्टोर करें।
• सॉस फ्रिज में गाढ़ा हो सकता है; इसे पतला करें:
  • 1–2 बड़े चम्मच पानी, या
  • पानी + थोड़ा सेसमे/न्यूट्रल तेल का मिश्रण, फिर से टॉस करें।

ताजी टॉपिंग (खीरा, जड़ी-बूटियां, आदि) को खाने से ठीक पहले तक अलग रखें ताकि कुरकुरापन बना रहे।

रेफ्रिजेरेटेड खाद्य सुरक्षा समय-सीमा पर सामान्य मार्गदर्शन के लिए, यूएसडीए लेफ्टओवर और खाद्य सुरक्षा पृष्ठ देखें।

सामान्य विविधताएँ

1. सिचुआन-शैली के मसालेदार सेसमे नूडल्स

अधिक सिचुआन-प्रेरित स्वाद के लिए:

• सॉस में 1–2 बड़े चम्मच तलछट वाला चिली तेल (जैसे लाओ गान मा या घर का बना) डालें।
• सुन्न करने वाली (मा) सनसनी के लिए ½–1 चम्मच पिसी हुई भुनी हुई सिचुआन काली मिर्च डालें।
• गहरे स्वाद के लिए चावल के सिरके के बजाय चीनी काला सिरका का उपयोग करें।

क्षेत्रीय स्वाद प्रोफ़ाइल के बारे में सिचुआन व्यंजन पर अधिक जानें।

2. मूंगफली-सेसमे नूडल्स

यदि आपको मूंगफली का स्वाद पसंद है:

• सेसमे पेस्ट के 1–2 बड़े चम्मच को चिकने मूंगफली के मक्खन से बदलें, या
• सेसमे पेस्ट के अतिरिक्त 1–2 बड़े चम्मच मूंगफली का मक्खन डालें।

पानी और सिरके को थोड़ा समायोजित करें, क्योंकि मूंगफली का मक्खन गाढ़ा और मीठा हो सकता है।

3. शाकाहारी और वीगन कोल्ड सेसमे नूडल्स

मूल रेसिपी आसानी से वीगन है यदि:

• आप पौधे-आधारित नूडल्स का उपयोग करते हैं (अधिकांश सादे गेहूं के नूडल्स वीगन होते हैं; लेबल जांचें)।
• आप किसी भी फिश सॉस या ऑयस्टर सॉस के अतिरिक्त से बचते हैं।
• मांस के बजाय प्रोटीन के रूप में टोफू, एडामेम, या सीटन का उपयोग करें।

आप पौधे प्रोटीन को बढ़ाकर बढ़ा सकते हैं:

• उबले हुए एडामेम
• टोफू पफ्स
• कुरकुरापन के लिए भुनी हुई मूंगफली या काजू

4. कटे हुए चिकन के साथ (बैंग बैंग-प्रेरित)

बैंग बैंग चिकन (bàng bàng jī) की याद दिलाने वाले व्यंजन के लिए कटा हुआ, पोच्ड चिकन डालें:

• चिकन ब्रेस्ट या जांघों को हल्के नमकीन पानी में अदरक और स्प्रिंग अनियन के साथ तब तक पोच करें जब तक वे पक न जाएं।
• ठंडा होने दें, फिर पतली पट्टियों में काट लें।
• नूडल्स के ऊपर ढेर करें और चिकन के ऊपर अतिरिक्त सेसमे सॉस डालें।

पृष्ठभूमि के लिए, बैंग बैंग चिकन देखें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं चीनी सेसमे पेस्ट के बजाय ताहिनी का उपयोग कर सकता हूँ?

हाँ। ताहिनी छिलके वाले सेसमे सीड्स से बनती है और अक्सर हल्की और अधिक तरल होती है। चीनी सेसमे पेस्ट आमतौर पर गहरा होता है और भुने हुए सीड्स से बनता है, जिससे गहरा, भुना हुआ स्वाद मिलता है।

यदि ताहिनी का उपयोग कर रहे हैं:

• इसे पतला करने के लिए आपको थोड़ा कम पानी की आवश्यकता हो सकती है।
• गहरे स्वाद के लिए, आप कर सकते हैं:
  • एक अतिरिक्त ½ चम्मच भुना हुआ सेसमे तेल डालें, या
  • कुछ सेसमे सीड्स को हल्का भूनें और उन्हें मिला लें।

क्या कोल्ड सेसमे नूडल्स चीनी हैं या अमेरिकी चीनी?

स्वाद प्रोफ़ाइल और तकनीक चीनी कोल्ड नूडल व्यंजनों से ली गई है, विशेष रूप से उत्तरी चीन और सिचुआन से। हालांकि, पश्चिम में लोकप्रिय न्यूयॉर्क टेकआउट शैली संस्करण एक चीनी अमेरिकी अनुकूलन है जो अक्सर मीठा और क्रीमी होता है।

आप चीनी और चिली तेल को समायोजित करके इसे अधिक पारंपरिक (कम मीठा, अधिक चिली और सिरका) या अधिक टेकआउट-शैली (मीठा, क्रीमी) बना सकते हैं।

क्या मैं इन्हें गर्म परोस सकता हूँ?

हाँ। हालांकि पारंपरिक रूप से ठंडे या कमरे के तापमान पर परोसे जाते हैं, यदि आप चाहें तो सॉस को हल्के गर्म (बहुत गर्म नहीं) नूडल्स के साथ टॉस कर सकते हैं। गर्म होने पर सॉस पतला हो सकता है, इसलिए यदि गर्म परोस रहे हैं तो पानी को थोड़ा कम करें।

सरल कोल्ड सेसमे नूडल्स रेसिपी (त्वरित संदर्भ)

सामग्री (2-3 सर्विंग):

• 250 ग्राम नूडल्स (चीनी गेहूं के नूडल्स या स्पेगेटी)

सेसमे सॉस:

• 3 बड़े चम्मच चीनी सेसमे पेस्ट (या ताहिनी)
• 1½–2 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 1½ बड़े चम्मच चावल या काला सिरका
• 1–2 बड़े चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच भुना हुआ सेसमे तेल
• 1 बड़ा चम्मच न्यूट्रल तेल
• 1–2 कली लहसुन, बारीक कटा हुआ
• 1–2 चम्मच चिली तेल (वैकल्पिक)
• 2–5 बड़े चम्मच पानी, पतला करने के लिए

टॉपिंग:

• 1 छोटा खीरा, जूलियन किया हुआ
• 2–3 स्प्रिंग अनियन, पतले कटे हुए
• 1–2 बड़े चम्मच भुने हुए सेसमे सीड्स
• वैकल्पिक: कटा हुआ पका हुआ चिकन या टोफू की पट्टियां

निर्देश:

1. नूडल्स को अल डेंटे होने तक पकाएं; छान लें, ठंडे पानी के नीचे धो लें, अच्छी तरह छान लें, और थोड़े न्यूट्रल तेल के साथ टॉस करें।
2. सॉस की सामग्री को फेंटें, धीरे-धीरे पानी डालते हुए चिकना और डालने योग्य होने तक। स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
3. ठंडे नूडल्स को अधिकांश सॉस के साथ टॉस करें जब तक कि वे समान रूप से लिपट न जाएं।
4. प्लेट करें और ऊपर से खीरा, स्प्रिंग अनियन, सेसमे सीड्स, और यदि उपयोग कर रहे हैं तो प्रोटीन डालें।
5. बचे हुए सॉस और चिली तेल के साथ बूंदा बांदी करें; ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसें।

संदर्भ

1. Sesame noodles – Wikipedia
2. Sichuan cuisine – Wikipedia
3. Noodle – Wikipedia
4. Sesame seed: Culinary uses – Wikipedia
5. Bang bang chicken – Wikipedia
6. USDA – Leftovers and Food Safety