Char Siu (chinesisches BBQ Schweinefleisch) ist eines der beliebtesten kantonesischen Gerichte der Welt. Die glänzenden roten Streifen gebratenen Schweinefleischs, die man in chinesischen BBQ-Läden hängen sieht, sind zart, saftig, süß, herzhaft und leicht rauchig. Dieser Leitfaden zeigt Ihnen genau, wie Sie Char Siu Schweinefleisch im Restaurant-Stil zu Hause mit einem Standardofen oder Grill zubereiten können.

Was ist Char Siu?

Char Siu (叉烧) bedeutet wörtlich „Gabelbraten“ auf Kantonesisch und bezieht sich darauf, wie das Schweinefleisch traditionell auf langen Gabeln aufgespießt und über Feuer gebraten wurde.

Es ist bekannt für:

  • Eine Balance aus süßen, salzigen und Umami-Aromen
  • Eine klebrige, glänzende Glasur
  • Leichte Verkohlung an den Rändern
  • Zartes, saftiges Fleisch mit leichtem Biss

Sie finden Char Siu in:

Für weitere Hintergrundinformationen zum Gericht selbst, siehe die Char Siu Übersicht.

Bestes Schweinefleischstück für Char Siu

Für saftiges, zartes chinesisches BBQ Schweinefleisch benötigen Sie etwas Fettmarmorierung. Die besten Stücke:

  1. Schweineschulter / Boston Butt (sehr empfohlen)
    • Hervorragende Marmorierung, bleibt saftig, ideal für Anfänger
  2. Schweinenacken / Nackensteak
    • Noch stärker marmoriert, sehr zart, wenn Sie es finden können
  3. Schweinebauch
    • Sehr reichhaltig; in einigen Regionen beliebt, aber fettreicher
  4. Schweinefilet
    • Mager; nur verwenden, wenn Sie fettarm bevorzugen und die Garzeit verkürzen, um Trockenheit zu vermeiden

Ideale Dicke: In lange Streifen von etwa 3–5 cm (1¼–2 Zoll) Dicke schneiden, damit sie gleichmäßig garen und eine schöne Kruste entwickeln.

Klassische Char Siu Schweinefleisch Marinade (Restaurant-Stil)

Dieses Rezept reicht für etwa 1–1,2 kg (2,2–2,6 lb) Schweinefleisch.

Zutaten

Für die Marinade:

  • 3 EL helle Sojasauce
  • 1 EL dunkle Sojasauce (für Farbe und Tiefe)
  • 2 EL Austernsauce
  • 3–4 EL Zucker (traditionell weiß; siehe Variationen unten)
  • 1 EL Honig (plus extra zum Glasieren)
  • 1 EL Hoisinsauce
  • 2 EL Shaoxing-Wein (oder trockener Sherry / Mirin)
  • 1½ TL feines Salz
  • ½ TL weißer Pfeffer (oder schwarzer Pfeffer)
  • 2–3 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gerieben
  • 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver
  • 1 EL neutrales Öl (Rapsöl, Traubenkernöl, Sonnenblumenöl)

Optional für die Farbe:

  • ½–1 TL roter fermentierter Bohnenquark (南乳 / 紅腐乳), zerdrückt
    • Verleiht traditionellen Geschmack und Farbe
  • ODER ½ TL rote Lebensmittelfarbe (für klassische Take-out-Farbe; optional)

Mehr über einige dieser Zutaten können Sie hier lesen:

Schritt für Schritt: So bereiten Sie Char Siu Schweinefleisch zu

1. Das Schweinefleisch vorbereiten

  1. Entfernen Sie überschüssiges hartes Oberflächenfett, aber behalten Sie die Marmorierung bei.
  2. In lange Streifen von etwa 3–5 cm (1¼–2 Zoll) Dicke schneiden.
  3. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Dies hilft der Marinade einzudringen und verbessert die Bräunung.

2. Die Marinade zubereiten

  1. In einer Schüssel vermischen:
    • Helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Austernsauce, Hoisin, Shaoxing-Wein
    • Zucker, Honig, Salz, Fünf-Gewürze, Pfeffer, gehackter Knoblauch, Öl
    • Optional: zerdrückter roter fermentierter Bohnenquark oder Lebensmittelfarbe
  2. Rühren, bis der Zucker größtenteils aufgelöst ist und die Mischung glatt ist.

3. Das Schweinefleisch marinieren

  1. Die Schweinefleischstreifen in einen wiederverschließbaren Beutel oder eine flache Schale legen.
  2. Die Marinade darüber gießen und sicherstellen, dass jedes Stück gut bedeckt ist.
  3. Bei Verwendung eines Beutels überschüssige Luft herausdrücken, verschließen und sanft massieren.
  4. Im Kühlschrank mindestens marinieren für:
    • 8 Stunden (über Nacht) für guten Geschmack
    • 24 Stunden für tieferes Eindringen und bessere Farbe

Das Fleisch während des Marinierens ein- oder zweimal wenden, damit jede Seite in der Sauce liegt.

Im Ofen gebackenes Char Siu Schweinefleisch (Zugänglichste Methode)

Sie benötigen keinen speziellen chinesischen BBQ-Ofen. Ein Haushaltsbackofen funktioniert sehr gut.

1. Ofen und Backblech vorbereiten

  1. Das Schweinefleisch 30–45 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt.
  2. Backofen auf 200–210°C / 390–410°F (Ober-/Unterhitze) oder 190°C / 375°F (Umluft) vorheizen.
  3. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und ein Ofengitter darauflegen.
    • Dadurch bleibt das Schweinefleisch erhöht, sodass heiße Luft zirkulieren kann und Tropfen abfließen, was hilft, es zu braten und nicht zu dämpfen.
  4. Das Gitter leicht einölen, um Anhaften zu reduzieren.

Die restliche Marinade in der Schüssel/dem Beutel aufbewahren – Sie werden einen Teil davon zum Bestreichen verwenden.

2. Erster Bratvorgang

  1. Die Schweinefleischstreifen mit etwas Abstand auf dem Gitter anordnen.
  2. Für 15–20 Minuten braten.
  3. In der Zwischenzeit eine Glasur zum Bestreichen zubereiten:
    • 2–3 EL restliche Marinade
    • 1–2 EL Honig oder Malzextrakt (Malzextrakt ist traditionell: extra glänzend und klebrig)
    • Falls zu dick, mit 1–2 TL Wasser verdünnen
    • In einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle sanft erhitzen, bis es gerade flüssig ist.

3. Bestreichen und erneut braten

  1. Nach 15–20 Minuten das Blech herausnehmen und das Fleisch auf allen Seiten großzügig mit der Glasur bestreichen.
  2. Zurück in den Ofen geben und weitere 10–15 Minuten braten, dabei nach der Hälfte der Zeit noch einmal bestreichen.

Die Kerntemperatur sollte zu diesem Zeitpunkt etwa 70–75°C / 160–167°F erreichen.

4. Mit Bräunung und Glanz vollenden

Um diese leichte Bräunung und zusätzlichen Glanz zu erhalten:

  1. Den Ofen auf Grillfunktion bei hoher Hitze stellen.
  2. Das Schweinefleisch erneut mit der Glasur bestreichen.
  3. Für 3–5 Minuten pro Seite grillen/überbacken, dabei genau beobachten.
    • Sie möchten dunkle Ränder und leichte Verkohlung, nicht Verbrennung.
  4. Herausnehmen, wenn die Kerntemperatur etwa 75–80°C / 167–176°F erreicht hat und die Außenseite karamellisiert und glänzend ist.

Ruhen lassen und Schneiden

  1. Das Schweinefleisch auf einen Teller oder ein Schneidebrett legen.
  2. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.
  3. Quer zur Faser in etwa 5–8 mm (¼–⅓ Zoll) dicke Scheiben schneiden.
  4. Wenn Sie es zu Reis oder Nudeln servieren, können Sie die Scheiben für maximalen Glanz mit einer letzten dünnen Schicht Glasur bestreichen.

Char Siu Schweinefleisch auf dem Grill (BBQ-Methode)

Wenn Sie einen Holzkohle- oder Gasgrill haben, können Sie noch mehr rauchiges Aroma erzielen.

  1. Grill auf mittlere Hitze vorheizen (etwa 180–200°C / 355–390°F).
  2. Zwei-Zonen-Hitze einrichten: eine heißere Seite, eine kühlere indirekte Seite.
  3. Die Roste einölen.
  4. Das marinierte Schweinefleisch auf die indirekte Seite legen, Deckel schließen und etwa 15–20 Minuten garen.
  5. Alle 5 Minuten mit der Glasur bestreichen.
  6. Zum Schluss das Schweinefleisch auf die Seite mit direkter Hitze legen, um die Ränder anzubräunen, dabei nach Bedarf wenden und bestreichen.
  7. Garen, bis die Kerntemperatur 75–80°C / 167–176°F beträgt und die Oberfläche karamellisiert ist.

Für allgemeinere Richtlinien zur Grillsicherheit und Temperatur können Sie sich an Ressourcen wie den USDA-Kochtemperaturen für Schweinefleisch orientieren.

Wie man die authentische rote Char Siu Farbe erhält

Restaurant-Char Siu ist oft leuchtend rot. Sie haben drei Hauptoptionen:

  1. Roter fermentierter Bohnenquark (empfohlen)
    • Verleiht sowohl Farbe als auch traditionellen Geschmack
    • Suchen Sie in asiatischen Märkten nach „rotem fermentiertem Tofu“ oder „rotem Bohnenquark“
  2. Rote Lebensmittelfarbe
    • Eine kleine Menge (½ TL) verleiht die klassische Take-out-Farbe
  3. Keine Färbung
    • Das Schweinefleisch wird ein tiefes Mahagonibraun haben, immer noch köstlich und natürlicher aussehend

Wenn Sie daran interessiert sind, wie fermentierter Tofu hergestellt und verwendet wird, siehe fermentierter Bohnenquark.

Geschmacksvariationen und Substitutionen

Sie können Ihr Char Siu an die Zutaten anpassen, die Sie haben:

  • Süßere Version:
    • Erhöhen Sie Zucker/Honig um 1–2 EL für einen Geschmack im Stil einer Hongkonger Bäckerei.
  • Weniger süß / herzhafter:
    • Reduzieren Sie den Zucker um 1 EL, fügen Sie ½–1 EL zusätzliche helle Sojasauce hinzu.
  • Kein Shaoxing-Wein:
    • Ersetzen Sie ihn durch trockenen Sherry, Mirin oder sogar einen milden Weißwein.
  • Keine Austernsauce:
    • Verwenden Sie mehr Hoisin plus einen Schuss Sojasauce.
  • Glutenfrei:
    • Stellen Sie sicher, dass Sie glutenfreie Sojasauce (wie Tamari), glutenfreie Austern-/Hoisinsauce verwenden, falls verfügbar, und überprüfen Sie die Etiketten.

Servierideen: Wozu Char Siu essen

Char Siu Schweinefleisch ist unglaublich vielseitig. Probieren Sie es:

  • Über gedämpftem Jasminreis
    • Blanchiertes Gemüse (Choy Sum, Gai Lan, Bok Choy) hinzufügen und Bratensaft darüber träufeln.
  • Mit Eiernudeln (Char Siu Nudeln)
  • In gebratenem Reis
    • Reste würfeln und zu Ihrem Lieblingsrezept für gebratenen Reis hinzufügen.
  • In Bao oder Brötchen
    • Gehacktes Char Siu als Füllung für Char Siu Bao oder gebackene Brötchen verwenden.
  • In Wokgerichten
    • In Scheiben oder Würfel schneiden und in schnelle Gemüse-Wokgerichte geben für sofortigen Geschmack.

Garnierungsideen:

  • Geschnittene Frühlingszwiebeln
  • Gerösteter Sesam
  • Ein Schuss Sesamöl kurz vor dem Servieren

Lagerung, Aufwärmen und Einfrieren

Kühlschrank

  • Gekühltes Char Siu in einem luftdichten Behälter für 3–4 Tage aufbewahren.
  • Aufwärmen:
    • Mit Alufolie abdecken und in einem 160–170°C / 320–340°F heißen Ofen für 8–10 Minuten erwärmen,
    • Oder leicht in der Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, bis es warm ist.

Gefrierschrank

  • In Scheiben schneiden oder in größeren Stücken lassen, vollständig abkühlen lassen.
  • Fest in Plastikfolie wickeln, dann in einen Gefrierbeutel legen.
  • Bis zu 2–3 Monate einfrieren.
  • Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, dann wie oben beschrieben aufwärmen.

Häufige Char Siu Fehler (und wie man sie behebt)

  1. Schweinefleisch ist trocken

    • Ursache: Zu mageres Stück (wie Filet) oder überkocht.
    • Lösung: Schweineschulter/Nacken verwenden; Kerntemperatur mit einem Thermometer prüfen und 80°C / 176°F nicht überschreiten.

  2. Keine Karamellisierung / sieht blass aus

    • Ursache: Ofen zu kühl, oder nicht genug Zucker/Honig in der Glasur, oder am Ende nicht gegrillt.
    • Lösung: Die letzten Minuten grillen/überbacken und sicherstellen, dass Sie eine klebrige Glasur verwenden.

  3. Verbrennt, bevor es vollständig gar ist

    • Ursache: Ofen zu heiß oder zu nah am oberen Heizelement platziert.
    • Lösung: Meist bei moderater Hitze garen, dann nur kurz unter dem Grill vollenden.

  4. Nicht genug Geschmack im Inneren

    • Ursache: Marinierzeit zu kurz oder Stücke zu dick.
    • Lösung: Mindestens über Nacht marinieren; Sie können das Schweinefleisch vor dem Marinieren auch leicht mit einer Gabel einstechen, um die Aufnahme zu fördern.

Schnelle Char Siu FAQ

Wie lange sollte ich Char Siu Schweinefleisch marinieren? Für besten Geschmack, über Nacht (8–24 Stunden) im Kühlschrank.

Kann ich diese Marinade für Huhn oder Rippchen verwenden? Ja. Sie eignet sich hervorragend für Hähnchenschenkel, Flügel und Schweinerippchen. Passen Sie die Garzeit für die verschiedenen Stücke an.

Soll Char Siu innen rot sein? Nein. Die Außenseite kann von der Marinade und Glasur rot sein. Das Innere sollte durchgegart sein und eine natürliche Schweinefleischfarbe haben (saftig, leicht rosa in der Nähe des Zentrums ist in Ordnung, wenn die sichere Temperatur erreicht ist).

Bei welcher Temperatur ist Char Siu gar? Streben Sie eine Kerntemperatur von etwa 75–80°C / 167–176°F an für zarte, vollständig gegarte Schweineschulter.

Zusammenfassung: Wichtige Tipps für perfektes Char Siu Schweinefleisch

  • Verwenden Sie Schweineschulter oder Schweinenacken für die beste Textur.
  • Über Nacht marinieren für tiefen Geschmack und Farbe.
  • Auf einem Gitter über einem Blech garen, damit das Fleisch brät und nicht dämpft.
  • Mehrmals mit einer honigreichen Glasur bestreichen.
  • Mit einem kurzen, heißen Grillen oder Überbacken beenden, um die Ränder leicht anzubräunen.
  • Vor dem Schneiden ruhen lassen für saftiges Char Siu im Restaurant-Stil.

Mit diesen Schritten können Sie chinesisches BBQ Schweinefleisch zu Hause zubereiten, das Ihrem Lieblings-Kantonesischen Restaurant Konkurrenz macht, egal ob Sie es über Reis, in Nudeln oder gefüllt in Bao servieren.