Faire des wontons à la maison est plus facile qu'il n'y paraît, et le résultat est un plat réconfortant de qualité restaurant que vous pouvez personnaliser à votre goût. Ce guide explique comment préparer des wontons traditionnels au porc et aux crevettes, comment les plier et comment les cuire pour une soupe ou comme wontons bouillis avec une sauce.
Que sont les Wontons ?
Les wontons (雲吞 / 馄饨) sont un type de raviolis chinois généralement garnis de viande hachée (souvent du porc) et parfois de crevettes, d'assaisonnements et d'aromates, enveloppés dans une fine pâte à wonton à base de blé. Ils sont généralement :
- Servis dans un bouillon clair comme soupe de wontons
- Bouillis et nappés d'une sauce épicée ou savoureuse
- Occasionnellement frits comme amuse-gueule croustillant
Pour plus d'informations sur le plat et ses variations régionales, consultez l'aperçu des raviolis chinois et des wontons.
Ingrédients Clés pour des Wontons Classiques au Porc et aux Crevettes
Cette recette permet de préparer environ 40 à 50 wontons.
Farce à Wontons
- 300 g (environ 10 oz) de porc haché (20–30% de gras est idéal)
- 150 g (environ 5 oz) de crevettes crues, décortiquées et déveinées, finement hachées
- 2–3 oignons verts (ciboule), finement émincés
- 1–2 gousses d'ail, hachées (facultatif mais courant dans les recettes maison)
- 1–2 c. à café de gingembre frais, râpé ou haché
- 1 c. à soupe de sauce soja claire
- 1–1,5 c. à café d'huile de sésame
- 1–1,5 c. à café de vin de Shaoxing (ou de sherry sec)
- 1/2–1 c. à café de sel fin (ajuster au goût)
- 1/2 c. à café de poivre blanc (ou poivre noir)
- 1–2 c. à café de fécule de maïs (aide à lier la farce)
- 2–3 c. à soupe d'eau ou de bouillon de poulet (pour rendre la farce juteuse)
Astuce : Une farce juteuse est la marque de bons wontons. Le liquide ajouté et la technique de mélange sont importants.
Pâtes à Wontons
- 1 paquet de pâtes à wontons carrées (jaunes ou blanches, généralement des carrés de 8–9 cm / 3–3,5")
Recherchez des pâtes à wontons de style Hong Kong ou Shanghai dans la section réfrigérée des épiceries asiatiques.
Vous pouvez en savoir plus sur les pâtes à raviolis à base de blé dans la section sur les nouilles et pâtes chinoises.
Bouillon Simple pour Soupe de Wontons (Facultatif mais Recommandé)
Pour une soupe de wontons légère et classique :
- 1,5 L (environ 6 tasses) de bouillon de poulet (fait maison ou acheté en magasin à faible teneur en sodium)
- 2–3 tranches de gingembre
- 2–3 oignons verts, coupés en morceaux de 5 cm (2")
- 1–2 c. à soupe de sauce soja claire (au goût)
- Sel, au goût
- Quelques gouttes d'huile de sésame, pour la finition
- Facultatif : un petit morceau d'algue séchée ou de crevettes séchées pour un umami supplémentaire
Étape 1 : Préparer la Farce à Wontons
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Préparer les aromates
- Hacher finement les oignons verts.
- Hacher l'ail et le gingembre.
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Combiner les viandes
- Dans un grand bol, ajouter le porc haché et les crevettes hachées.
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Assaisonner le mélange
Ajouter :- Sauce soja
- Huile de sésame
- Vin de Shaoxing
- Sel et poivre
- Fécule de maïs
- Ail, gingembre, oignons verts
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Mélanger jusqu'à ce que ce soit collant
- Mélanger dans une seule direction avec des baguettes ou une cuillère.
- Ajouter progressivement l'eau ou le bouillon, 1 c. à soupe à la fois, en remuant jusqu'à ce que le mélange soit collant et légèrement lâche mais pas liquide.
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Laisser reposer la farce
- Couvrir et réfrigérer pendant au moins 15–20 minutes pendant que vous vous préparez à plier. Cela aide les saveurs à se mélanger et la texture à se raffermir légèrement.
Étape 2 : Comment Plier les Wontons (Trois Formes Faciles)
Préparer :
- Un petit bol d'eau
- Un plateau légèrement saupoudré de fécule de maïs ou tapissé de papier sulfurisé
Placez une pâte à wonton sur votre paume pour chacune des formes ci-dessous.
A. Triangle Classique avec Queue (Facile pour les Débutants)
- Mettre environ 1 c. à café de farce au centre.
- Humidifier les bords de la pâte avec de l'eau.
- Plier en triangle, en chassant les bulles d'air et en scellant fermement les bords.
- Ramener les deux coins inférieurs l'un vers l'autre, les superposer légèrement et utiliser une goutte d'eau pour les coller ensemble.
Cela crée la forme familière de « queue » souvent utilisée pour les wontons de soupe.
B. Triangle Simple (Rapide et Facile)
- Ajouter 1 c. à café de farce au milieu.
- Humidifier les bords et plier en triangle.
- Presser fermement pour sceller.
C'est tout — idéal si vous êtes pressé. Ils cuisent et se mangent tout aussi bien.
C. Forme de Bateau « Étreignant » (Style Restaurant)
- Placer la farce légèrement décentrée.
- Plier en rectangle (plier le bord inférieur vers le haut sur la farce pour rejoindre le bord supérieur).
- Presser pour sceller les bords, puis pousser délicatement la farce vers le centre afin qu'elle bombe légèrement.
- Ramener les deux extrémités l'une vers l'autre et sceller avec de l'eau, formant un petit « bateau » qui étreint la farce.
Astuce : Gardez les pâtes à wontons couvertes d'un linge légèrement humide pour éviter qu'elles ne sèchent pendant que vous travaillez.
Placez les wontons pliés sur le plateau préparé en une seule couche. Vous pouvez les congeler à ce stade (voir ci-dessous).
Étape 3 : Comment Cuire les Wontons
Vous pouvez :
- Faire bouillir et servir en soupe
- Faire bouillir et napper de sauce
- Faire frire pour des wontons croustillants
Option 1 : Wontons Bouillis pour Soupe
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Préparer le bouillon
- Dans une casserole, ajouter le bouillon de poulet, les tranches de gingembre et les morceaux d'oignon vert.
- Porter à ébullition douce, puis réduire à feu doux pendant 10–15 minutes.
- Assaisonner avec de la sauce soja et du sel au goût.
- Retirer le gingembre et les oignons verts avant de servir. Finir chaque bol avec quelques gouttes d'huile de sésame.
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Cuire les wontons
- Dans une grande casserole séparée, porter une grande quantité d'eau à ébullition.
- Ajouter les wontons (ne pas surcharger ; cuire par lots).
- Remuer doucement pour éviter qu'ils ne collent.
- Quand ils flottent, continuer à bouillir pendant 2–3 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la farce soit bien cuite. Le temps total est généralement de 4–6 minutes, selon la taille.
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Servir
- Transférer les wontons cuits dans des bols de service.
- Verser le bouillon chaud par-dessus.
- Garnir d'oignons verts hachés, de quelques gouttes d'huile de chili ou de poivre blanc si désiré.
Pour des conseils généraux sur la sécurité alimentaire concernant la cuisson de la viande hachée et de la volaille, consultez les recommandations de l'USDA.
Option 2 : Wontons Bouillis avec Sauce au Chili ou au Sésame
C'est courant dans les styles du Sichuan et d'autres régions.
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Cuire les wontons
- Faire bouillir comme ci-dessus dans de l'eau nature.
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Préparer une sauce rapide par portion (ajuster au goût) :
- 1–2 c. à soupe de sauce soja claire
- 1 c. à soupe de vinaigre noir ou de vinaigre de riz
- 1–2 c. à café d'huile de chili avec sédiment
- 1/2–1 c. à café de sucre
- 1–2 c. à café de pâte de sésame ou de beurre de cacahuète dilué avec un peu d'eau chaude (facultatif)
- 1 petite gousse d'ail, râpée (facultatif)
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Assembler
- Placer la sauce au fond d'un bol.
- Bien égoutter les wontons cuits et les placer par-dessus.
- Mélanger délicatement. Garnir d'oignons verts, de graines de sésame grillées ou de cacahuètes grillées concassées.
Option 3 : Wontons Frits (Amuse-gueule Croustillant)
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Chauffer l'huile
- Utiliser une huile neutre (arachide, colza, etc.) dans une poêle profonde ou une friteuse.
- Chauffer à environ 175–180°C (350–360°F).
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Plier pour la friture
- Utiliser de plus petites quantités de farce (environ 1/2–3/4 c. à café).
- Les triangles simples ou les petites bourses « sac d'argent » fonctionnent bien. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'espaces dans le joint.
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Frire
- Faire frire par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 3–4 minutes.
- Égoutter sur une grille ou du papier absorbant.
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Servir avec des sauces de trempage
- Sauce chili douce
- Trempette soja-vinaigre (sauce soja + vinaigre noir ou de riz + un peu de sucre)
- Moutarde forte ou huile de chili
Comment Congeler les Wontons
Les wontons se congèlent très bien et permettent un repas rapide.
- Disposer les wontons fraîchement pliés et non cuits sur un plateau en une seule couche (sans qu'ils se touchent).
- Congeler jusqu'à ce qu'ils soient solides (2–3 heures).
- Transférer dans un sac de congélation ou un récipient hermétique, en retirant le plus d'air possible.
- Cuire surgelés :
- Plonger directement dans l'eau bouillante.
- Remuer doucement.
- Ajouter 1–2 minutes supplémentaires au temps de cuisson habituel.
Pour des directives générales sur la congélation et le stockage, consultez les techniques de congélation de base.
Conseils pour des Wontons Maison Parfaits
- Ne pas trop remplir : Trop de farce les rend difficiles à sceller et sujets à l'éclatement.
- Bien sceller : Utiliser suffisamment d'eau et chasser les bulles d'air pour éviter les fuites.
- Utiliser du porc gras : La viande maigre peut rendre la farce sèche et dure ; un peu de gras la garde tendre et juteuse.
- Ajuster l'assaisonnement : Faire frire une petite cuillerée de farce dans une poêle et goûter ; ajuster le sel, la sauce soja ou le poivre avant de plier tous les wontons.
- Servir immédiatement : Pour la soupe, assembler juste avant de manger afin que les pâtes restent soyeuses et ne deviennent pas détrempées.
Variantes que Vous Pouvez Essayer
Une fois que vous maîtrisez la méthode de base, vous pouvez facilement personnaliser :
- Wontons tout porc : Augmenter le porc, omettre les crevettes et ajouter plus d'oignon vert et de gingembre.
- Wontons au poulet : Utiliser des cuisses de poulet hachées au lieu du porc.
- Wontons aux légumes : Combiner des champignons finement hachés et sautés, du chou napa (pressé pour enlever l'eau), des carottes et du tofu.
- Versions plus épicées : Ajouter des flocons de chili, du chili crisp ou du poivre du Sichuan à la farce ou à la sauce.
Explorer différents styles régionaux de raviolis peut être une bonne prochaine étape ; consultez l'aperçu de la cuisine chinoise pour un contexte plus large.
Foire Aux Questions sur la Préparation des Wontons
Puis-je utiliser des pâtes à raviolis ou à gyoza au lieu de pâtes à wontons ?
Oui, mais la texture et l'épaisseur varient :
- Les pâtes à wontons sont généralement plus fines et carrées.
- Les pâtes à gyoza/potsticker sont légèrement plus épaisses et souvent rondes.
Vous pouvez toujours faire de savoureux wontons avec des pâtes à gyoza ; il suffit de les plier en demi-lunes ou en formes plissées et de les cuire entièrement dans de l'eau bouillante ou de la soupe.
Comment savoir si la farce est cuite ?
- Les wontons flotteront et paraîtront légèrement translucides une fois cuits.
- Coupez-en un : le porc doit être ferme et opaque sans rose, et les crevettes doivent être opaques et non translucides.
Il est important de suivre les pratiques de sécurité alimentaire de base ; consultez les directives de l'USDA pour la cuisson de la viande hachée pour référence (les principes applicables aident également avec d'autres viandes hachées).
Les wontons et les raviolis sont-ils la même chose ?
« Ravioli » est une catégorie large. Les wontons sont un type spécifique de raviolis chinois, généralement à la peau plus fine et souvent servis dans un bouillon. Plus d'informations sur la distinction sont décrites sous wontons et raviolis.