ঘরে ওয়ানটন তৈরি করা যতটা কঠিন মনে হয় তার চেয়ে সহজ, এবং এর ফলাফল হলো একটি আরামদায়ক, রেস্তোরাঁর মানের খাবার যা আপনি আপনার স্বাদ অনুযায়ী তৈরি করতে পারেন। এই নির্দেশিকাটি ঐতিহ্যবাহী শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির ওয়ানটন কীভাবে তৈরি করবেন, কীভাবে ভাঁজ করবেন এবং স্যুপের জন্য বা সস দিয়ে সেদ্ধ ওয়ানটন হিসাবে কীভাবে রান্না করবেন তা কভার করে।
ওয়ানটন কী?
ওয়ানটন (雲吞 / 馄饨) হলো এক ধরণের চাইনিজ ডাম্পলিং যা সাধারণত কিমা করা মাংস (প্রায়শই শুয়োরের মাংস) এবং কখনও কখনও চিংড়ি, মশলা এবং সুগন্ধি দিয়ে ভরা হয়, যা একটি পাতলা গমের তৈরি ওয়ানটন র্যাপারে মোড়ানো থাকে। এগুলি সাধারণত:
- একটি পরিষ্কার ঝোলে ওয়ানটন স্যুপ হিসাবে পরিবেশন করা হয়
- সেদ্ধ করে একটি ঝাল বা সুস্বাদু সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়
- মাঝে মাঝে একটি মুচমুচে অ্যাপেটাইজার হিসাবে ডিপ-ফ্রাই করা হয়
এই খাবার এবং এর আঞ্চলিক বৈচিত্র্য সম্পর্কে জানতে, চাইনিজ ডাম্পলিং এবং ওয়ানটন এর ওভারভিউ দেখুন।
ক্লাসিক শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির ওয়ানটনের জন্য প্রধান উপাদান
এই রেসিপিটি প্রায় 40-50টি ওয়ানটন তৈরি করে।
ওয়ানটন ফিলিং
- 300 গ্রাম (প্রায় 10 আউন্স) কিমা করা শুয়োরের মাংস (20-30% চর্বি আদর্শ)
- 150 গ্রাম (প্রায় 5 আউন্স) কাঁচা চিংড়ি, খোসা ছাড়ানো এবং শিরা পরিষ্কার করা, মিহি করে কুচি করা
- 2-3টি স্ক্যালিয়ন (পেঁয়াজ পাতা), মিহি করে কাটা
- 1-2 কোয়া রসুন, কিমা করা (ঐচ্ছিক তবে ঘরে তৈরি রেসিপিতে সাধারণ)
- 1-2 চা চামচ তাজা আদা, গ্রেট করা বা কিমা করা
- 1 টেবিল চামচ লাইট সয়া সস
- 1-1.5 চা চামচ তিলের তেল
- 1-1.5 চা চামচ শাওক্সিং ওয়াইন (বা ড্রাই শেরি)
- 1/2-1 চা চামচ মিহি লবণ (স্বাদমতো সামঞ্জস্য করুন)
- 1/2 চা চামচ সাদা গোলমরিচ (বা কালো গোলমরিচ)
- 1-2 চা চামচ কর্নস্টার্চ (ফিলিং বাঁধতে সাহায্য করে)
- 2-3 টেবিল চামচ জল বা চিকেন স্টক (ফিলিংকে রসালো করতে)
টিপস: রসালো ফিলিং ভালো ওয়ানটনের একটি বৈশিষ্ট্য। যোগ করা তরল এবং মেশানোর কৌশল গুরুত্বপূর্ণ।
র্যাপার
- 1 প্যাকেট বর্গাকার ওয়ানটন র্যাপার (হলুদ বা সাদা, সাধারণত 8-9 সেমি / 3-3.5" বর্গাকার)
এশিয়ান মুদি দোকানের রেফ্রিজারেটেড অংশে হংকং-স্টাইল বা সাংহাই-স্টাইলের ওয়ানটন স্কিন খুঁজুন।
আপনি চাইনিজ নুডুলস এবং ডো বিভাগে গমের তৈরি ডাম্পলিং র্যাপার সম্পর্কে আরও পড়তে পারেন।
সহজ ওয়ানটন স্যুপ ব্রোথ (ঐচ্ছিক তবে প্রস্তাবিত)
একটি হালকা, ক্লাসিক ওয়ানটন স্যুপের জন্য:
- 1.5 লিটার (প্রায় 6 কাপ) চিকেন স্টক বা ব্রোথ (ঘরে তৈরি বা কম সোডিয়ামযুক্ত কেনা)
- 2-3 টুকরা আদা
- 2-3টি স্ক্যালিয়ন, 5 সেমি (2") টুকরা করে কাটা
- 1-2 টেবিল চামচ লাইট সয়া সস (স্বাদমতো)
- লবণ, স্বাদমতো
- কয়েক ফোঁটা তিলের তেল, পরিবেশনের জন্য
- ঐচ্ছিক: অতিরিক্ত উমামির জন্য এক টুকরা শুকনো সামুদ্রিক শৈবাল বা শুকনো চিংড়ি
ধাপ 1: ওয়ানটন ফিলিং তৈরি করুন
-
সুগন্ধি প্রস্তুত করুন
- স্ক্যালিয়নগুলি মিহি করে কুচি করুন।
- রসুন এবং আদা কিমা করুন।
-
মাংস মেশান
- একটি বড় বাটিতে কিমা করা শুয়োরের মাংস এবং কুচি করা চিংড়ি যোগ করুন।
-
মিশ্রণটি মশলা দিন
যোগ করুন:- সয়া সস
- তিলের তেল
- শাওক্সিং ওয়াইন
- লবণ এবং গোলমরিচ
- কর্নস্টার্চ
- রসুন, আদা, স্ক্যালিয়ন
-
আঠালো হওয়া পর্যন্ত মেশান
- চপস্টিক বা চামচ দিয়ে এক দিকে নাড়ুন।
- ধীরে ধীরে জল বা স্টক যোগ করুন, একবারে 1 টেবিল চামচ করে, নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি আঠালো এবং সামান্য আলগা দেখায় তবে তরল নয়।
-
ফিলিং বিশ্রাম দিন
- ভাঁজ করার জন্য প্রস্তুত হওয়ার সময় কমপক্ষে 15-20 মিনিটের জন্য ঢেকে ফ্রিজে রাখুন। এটি স্বাদগুলিকে মিশে যেতে এবং টেক্সচারকে কিছুটা শক্ত করতে সাহায্য করে।
ধাপ 2: ওয়ানটন কীভাবে ভাঁজ করবেন (তিনটি সহজ আকার)
প্রস্তুত করুন:
- একটি ছোট বাটি জল
- একটি ট্রে হালকাভাবে কর্নস্টার্চ দিয়ে ছিটানো বা পার্চমেন্ট দিয়ে রেখাযুক্ত
নীচের প্রতিটি আকারের জন্য আপনার হাতের তালুতে একটি ওয়ানটন র্যাপার রাখুন।
A. লেজ সহ ক্লাসিক ত্রিভুজ (নতুনদের জন্য বন্ধুত্বপূর্ণ)
- কেন্দ্রে প্রায় 1 চা চামচ ফিলিং রাখুন।
- র্যাপারের কিনারা বরাবর জল লাগান।
- একটি ত্রিভুজে ভাঁজ করুন, কিনারাগুলি শক্তভাবে সিল করার সময় যেকোনো বায়ু পকেট বের করে দিন।
- দুটি নীচের কোণ একসাথে আনুন, সামান্য ওভারল্যাপ করুন এবং জল দিয়ে তাদের একসাথে আটকে দিন।
এটি পরিচিত "লেজ" আকার তৈরি করে যা প্রায়শই স্যুপ ওয়ানটনের জন্য ব্যবহৃত হয়।
B. সহজ ত্রিভুজ (দ্রুত এবং সহজ)
- মাঝখানে 1 চা চামচ ফিলিং যোগ করুন।
- কিনারাগুলি ভিজিয়ে একটি ত্রিভুজে ভাঁজ করুন।
- শক্তভাবে চাপুন সিল করার জন্য।
ব্যাস—আপনি যদি তাড়াহুড়োয় থাকেন তবে এটি দুর্দান্ত। এগুলি একইভাবে রান্না হয় এবং খাওয়া যায়।
C. "আলিঙ্গনকারী" নৌকার আকার (রেস্তোরাঁ-স্টাইল)
- ফিলিংটি সামান্য অফ-সেন্টারে রাখুন।
- একটি আয়তক্ষেত্রে ভাঁজ করুন (নীচের কিনারাটি ফিলিংয়ের উপর দিয়ে উপরের কিনারার সাথে মেলাতে ভাঁজ করুন)।
- কিনারাগুলি সিল করার জন্য চাপুন, তারপর আলতো করে ফিলিংটি কেন্দ্রের দিকে ঠেলে দিন যাতে এটি সামান্য ফুলে ওঠে।
- দুটি প্রান্ত একসাথে আনুন এবং জল দিয়ে সিল করুন, একটি ছোট "নৌকা" তৈরি করুন যা ফিলিংকে আলিঙ্গন করে।
টিপস: কাজ করার সময় র্যাপারগুলি শুকিয়ে যাওয়া রোধ করতে একটি সামান্য ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন।
ভাঁজ করা ওয়ানটনগুলি প্রস্তুত ট্রেতে এক স্তরে রাখুন। আপনি এই পর্যায়ে এগুলি ফ্রিজ করতে পারেন (নীচে দেখুন)।
ধাপ 3: ওয়ানটন কীভাবে রান্না করবেন
আপনি পারেন:
- স্যুপে সেদ্ধ করে পরিবেশন করুন
- সসে সেদ্ধ করে পরিবেশন করুন
- মুচমুচে ওয়ানটনের জন্য ডিপ-ফ্রাই করুন
বিকল্প 1: স্যুপের জন্য সেদ্ধ ওয়ানটন
-
ব্রোথ প্রস্তুত করুন
- একটি পাত্রে চিকেন স্টক, আদার টুকরা এবং স্ক্যালিয়নের টুকরা যোগ করুন।
- হালকাভাবে ফুটিয়ে নিন, তারপর 10-15 মিনিটের জন্য মৃদু আঁচে রাখুন।
- সয়া সস এবং লবণ দিয়ে স্বাদমতো মশলা দিন।
- পরিবেশনের আগে আদা এবং স্ক্যালিয়ন সরিয়ে ফেলুন। প্রতিটি বাটিতে কয়েক ফোঁটা তিলের তেল দিয়ে শেষ করুন।
-
ওয়ানটন রান্না করুন
- একটি আলাদা বড় পাত্রে প্রচুর জল ফুটিয়ে নিন।
- ওয়ানটন যোগ করুন (বেশি ভিড় করবেন না; ব্যাচে রান্না করুন)।
- লেগে যাওয়া রোধ করতে আলতো করে নাড়ুন।
- যখন তারা ভেসে উঠবে, তখন আরও 2-3 মিনিট সেদ্ধ করতে থাকুন, যতক্ষণ না ফিলিং পুরোপুরি রান্না হয়। মোট সময় সাধারণত 4-6 মিনিট, আকারের উপর নির্ভর করে।
-
পরিবেশন করুন
- রান্না করা ওয়ানটনগুলি পরিবেশন বাটিতে স্থানান্তর করুন।
- তাদের উপর গরম ব্রোথ ঢেলে দিন।
- ইচ্ছা হলে কুচি করা স্ক্যালিয়ন, কয়েক ফোঁটা চিলি অয়েল বা সাদা গোলমরিচ দিয়ে সাজান।
কিমা করা মাংস এবং মুরগি রান্নার বিষয়ে সাধারণ খাদ্য নিরাপত্তা নির্দেশিকার জন্য, USDA-এর সুপারিশ দেখুন।
বিকল্প 2: চিলি বা তিলের সস দিয়ে সেদ্ধ ওয়ানটন
এটি সিচুয়ান এবং অন্যান্য আঞ্চলিক শৈলীতে সাধারণ।
-
ওয়ানটন রান্না করুন
- উপরে বর্ণিত পদ্ধতিতে সাধারণ জলে সেদ্ধ করুন।
-
প্রতি পরিবেশনের জন্য একটি দ্রুত সস তৈরি করুন (স্বাদমতো সামঞ্জস্য করুন):
- 1-2 টেবিল চামচ লাইট সয়া সস
- 1 টেবিল চামচ কালো ভিনেগার বা রাইস ভিনেগার
- 1-2 চা চামচ তলানি সহ চিলি অয়েল
- 1/2-1 চা চামচ চিনি
- 1-2 চা চামচ তিলের পেস্ট বা সামান্য গরম জল দিয়ে পাতলা করা পিনাট বাটার (ঐচ্ছিক)
- 1 ছোট কোয়া রসুন, গ্রেট করা (ঐচ্ছিক)
-
একত্রিত করুন
- একটি বাটির নিচে সস রাখুন।
- রান্না করা ওয়ানটনগুলি ভালোভাবে ছেঁকে উপরে রাখুন।
- আলতো করে টস করুন। স্ক্যালিয়ন, ভাজা তিল বা গুঁড়ো করা ভাজা চিনাবাদাম দিয়ে সাজান।
বিকল্প 3: ডিপ-ফ্রাই করা ওয়ানটন (মুচমুচে অ্যাপেটাইজার)
-
তেল গরম করুন
- একটি গভীর প্যান বা ফ্রায়ারে একটি নিরপেক্ষ তেল (চিনাবাদাম, ক্যানোলা ইত্যাদি) ব্যবহার করুন।
- প্রায় 175-180°C (350-360°F) তাপমাত্রায় গরম করুন।
-
ভাজার জন্য ভাঁজ করুন
- কম পরিমাণে ফিলিং ব্যবহার করুন (প্রায় 1/2-3/4 চা চামচ)।
- সাধারণ ত্রিভুজ বা ছোট "মানি ব্যাগ" পাউচগুলি ভাল কাজ করে। নিশ্চিত করুন যে সিলের মধ্যে কোনও ফাঁক নেই।
-
ভাজুন
- সোনালি বাদামী এবং মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ব্যাচে ভাজুন, প্রায় 3-4 মিনিট।
- একটি র্যাক বা কাগজের তোয়ালেতে তেল ঝরিয়ে নিন।
-
ডিপিং সস দিয়ে পরিবেশন করুন
- সুইট চিলি সস
- সয়া-ভিনেগার ডিপ (সয়া সস + কালো বা রাইস ভিনেগার + সামান্য চিনি)
- হট মাস্টার্ড বা চিলি অয়েল
ওয়ানটন কীভাবে ফ্রিজ করবেন
ওয়ানটন খুব ভালোভাবে ফ্রিজ করা যায় এবং দ্রুত খাবার তৈরি করে।
- সদ্য ভাঁজ করা, কাঁচা ওয়ানটনগুলি একটি ট্রেতে এক স্তরে সাজান (যেন একে অপরের সাথে না লাগে)।
- শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ফ্রিজ করুন (2-3 ঘন্টা)।
- একটি ফ্রিজার ব্যাগ বা বায়ুরোধী পাত্রে স্থানান্তর করুন, যতটা সম্ভব বাতাস বের করে দিন।
- ফ্রিজ করা অবস্থা থেকে রান্না করুন:
- সরাসরি ফুটন্ত জলে ফেলে দিন।
- আলতো করে নাড়ুন।
- স্বাভাবিক রান্নার সময়ের সাথে 1-2 মিনিট অতিরিক্ত যোগ করুন।
সাধারণ ফ্রিজিং এবং সংরক্ষণের নির্দেশিকার জন্য, মৌলিক ফ্রিজিং কৌশল দেখুন।
নিখুঁত ঘরে তৈরি ওয়ানটনের জন্য টিপস
- বেশি ভরবেন না: বেশি ফিলিং দিলে সিল করা কঠিন হয় এবং ফেটে যাওয়ার প্রবণতা থাকে।
- ভালোভাবে সিল করুন: পর্যাপ্ত জল ব্যবহার করুন এবং বাতাস বের করে দিন যাতে ফুটো না হয়।
- চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংস ব্যবহার করুন: চর্বিহীন মাংস শুকনো, শক্ত ফিলিং তৈরি করতে পারে; কিছু চর্বি এটিকে নরম এবং রসালো রাখে।
- মশলা সামঞ্জস্য করুন: একটি প্যানে এক চামচ ফিলিং ভেজে স্বাদ নিন; সমস্ত ওয়ানটন ভাঁজ করার আগে লবণ, সয়া বা গোলমরিচ সামঞ্জস্য করুন।
- অবিলম্বে পরিবেশন করুন: স্যুপের জন্য, খাওয়ার ঠিক আগে একত্রিত করুন যাতে র্যাপারগুলি সিল্কি থাকে এবং ভিজে না যায়।
আপনি যে বৈচিত্র্যগুলি চেষ্টা করতে পারেন
একবার আপনি মৌলিক পদ্ধতিটি আয়ত্ত করলে, আপনি সহজেই কাস্টমাইজ করতে পারেন:
- শুধুই শুয়োরের মাংসের ওয়ানটন: শুয়োরের মাংস বাড়ান, চিংড়ি বাদ দিন এবং আরও স্ক্যালিয়ন ও আদা যোগ করুন।
- চিকেন ওয়ানটন: শুয়োরের মাংসের পরিবর্তে কিমা করা মুরগির উরু ব্যবহার করুন।
- সবজির ওয়ানটন: মিহি করে কুচি করা এবং ভাজা মাশরুম, ন্যাপা বাঁধাকপি (জল নিংড়ে শুকনো করা), গাজর এবং টোফু একত্রিত করুন।
- আরও ঝাল সংস্করণ: ফিলিং বা সসে চিলি ফ্লেক্স, চিলি ক্রিস্প বা সিচুয়ান গোলমরিচ যোগ করুন।
বিভিন্ন আঞ্চলিক ডাম্পলিং শৈলী অন্বেষণ করা একটি ভালো পরবর্তী পদক্ষেপ হতে পারে; বৃহত্তর প্রেক্ষাপটের জন্য চাইনিজ রন্ধনপ্রণালী এর ওভারভিউ দেখুন।
ওয়ানটন তৈরি সম্পর্কে প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী
ওয়ানটন র্যাপারের পরিবর্তে আমি কি ডাম্পলিং বা গিওজা র্যাপার ব্যবহার করতে পারি?
হ্যাঁ, তবে টেক্সচার এবং পুরুত্ব ভিন্ন হয়:
- ওয়ানটন র্যাপার সাধারণত পাতলা এবং বর্গাকার হয়।
- গিওজা/পটস্টিকার র্যাপারগুলি সামান্য পুরু এবং প্রায়শই গোলাকার হয়।
আপনি এখনও গিওজা র্যাপার দিয়ে সুস্বাদু ওয়ানটন তৈরি করতে পারেন; শুধু অর্ধচন্দ্র বা ভাঁজ করা আকারে ভাঁজ করুন এবং ফুটন্ত জল বা স্যুপে পুরোপুরি রান্না করুন।
আমি কীভাবে জানব যে ফিলিং রান্না হয়েছে?
- ওয়ানটন রান্না হলে ভেসে উঠবে এবং সামান্য স্বচ্ছ দেখাবে।
- একটি কেটে দেখুন: শুয়োরের মাংস শক্ত এবং অস্বচ্ছ হওয়া উচিত, গোলাপী রঙ থাকবে না, এবং চিংড়ি অস্বচ্ছ হওয়া উচিত, স্বচ্ছ নয়।
মৌলিক খাদ্য নিরাপত্তা অনুশীলন অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ; রেফারেন্সের জন্য কিমা করা মাংস রান্নার জন্য USDA-এর নির্দেশিকা দেখুন (প্রযোজ্য নীতিগুলি অন্যান্য কিমা করা মাংসের ক্ষেত্রেও সাহায্য করে)।
ওয়ানটন এবং ডাম্পলিং কি একই?
“ডাম্পলিং” একটি বিস্তৃত বিভাগ। ওয়ানটন হলো চাইনিজ ডাম্পলিংয়ের একটি নির্দিষ্ট প্রকার, যা সাধারণত পাতলা চামড়ার হয় এবং প্রায়শই ঝোলে পরিবেশন করা হয়। ওয়ানটন এবং ডাম্পলিং এর অধীনে পার্থক্য সম্পর্কে আরও বর্ণনা করা হয়েছে।