Wontons zu Hause zuzubereiten ist einfacher, als es aussieht, und das Ergebnis ist ein wohltuendes Gericht in Restaurantqualität, das Sie nach Ihrem Geschmack anpassen können. Diese Anleitung zeigt Ihnen, wie Sie traditionelle Wontons mit Schweinefleisch und Garnelen zubereiten, wie Sie sie falten und wie Sie sie für Suppen oder als gekochte Wontons mit Sauce zubereiten.
Was sind Wontons?
Wontons (雲吞 / 馄饨) sind eine Art chinesischer Teigtaschen, die typischerweise mit Hackfleisch (oft Schweinefleisch) und manchmal Garnelen, Gewürzen und Aromaten gefüllt und in einen dünnen, weizenbasierten Wonton-Teig gewickelt werden. Sie werden normalerweise:
- In einer klaren Brühe als Wontonsuppe serviert
- Gekocht und mit einer würzigen oder pikanten Sauce übergossen
- Gelegentlich als knusprige Vorspeise frittiert
Für Hintergrundinformationen zum Gericht und seinen regionalen Variationen siehe die Übersicht über chinesische Teigtaschen und Wonton.
Hauptzutaten für klassische Wontons mit Schweinefleisch und Garnelen
Dieses Rezept ergibt etwa 40–50 Wontons.
Wonton-Füllung
- 300 g (ca. 10 oz) Schweinehackfleisch (20–30 % Fettanteil ist ideal)
- 150 g (ca. 5 oz) rohe Garnelen, geschält und entdarmt, fein gehackt
- 2–3 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 1–2 Knoblauchzehen, gehackt (optional, aber in Hausrezepten üblich)
- 1–2 TL frischer Ingwer, gerieben oder gehackt
- 1 EL helle Sojasauce
- 1–1,5 TL Sesamöl
- 1–1,5 TL Shaoxing-Wein (oder trockener Sherry)
- 1/2–1 TL feines Salz (nach Geschmack anpassen)
- 1/2 TL weißer Pfeffer (oder schwarzer Pfeffer)
- 1–2 TL Speisestärke (hilft, die Füllung zu binden)
- 2–3 EL Wasser oder Hühnerbrühe (um die Füllung saftig zu machen)
Tipp: Eine saftige Füllung ist ein Merkmal guter Wontons. Die Zugabe von Flüssigkeit und die Mischtechnik sind wichtig.
Teigblätter
- 1 Packung quadratische Wonton-Teigblätter (gelb oder weiß, normalerweise 8–9 cm / 3–3,5" Quadrate)
Suchen Sie nach Wonton-Teigblättern im Hong Kong- oder Shanghai-Stil in der Kühltheke asiatischer Lebensmittelgeschäfte.
Mehr über weizenbasierte Teigtaschen-Teigblätter erfahren Sie im Abschnitt über chinesische Nudeln und Teige.
Einfache Wontonsuppenbrühe (Optional, aber empfohlen)
Für eine leichte, klassische Wontonsuppe:
- 1,5 L (ca. 6 Tassen) Hühnerfond oder -brühe (hausgemacht oder natriumarm aus dem Handel)
- 2–3 Scheiben Ingwer
- 2–3 Frühlingszwiebeln, in 5 cm (2") lange Stücke geschnitten
- 1–2 EL helle Sojasauce (nach Geschmack)
- Salz, nach Geschmack
- Ein paar Tropfen Sesamöl, zum Abschmecken
- Optional: ein kleines Stück getrockneter Seetang oder getrocknete Garnelen für extra Umami
Schritt 1: Die Wonton-Füllung zubereiten
-
Aromaten vorbereiten
- Frühlingszwiebeln fein hacken.
- Knoblauch und Ingwer fein hacken.
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Fleisch mischen
- In einer großen Schüssel Schweinehackfleisch und gehackte Garnelen geben.
-
Mischung würzen
Hinzufügen:- Sojasauce
- Sesamöl
- Shaoxing-Wein
- Salz und Pfeffer
- Speisestärke
- Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln
-
Mischen, bis es klebrig ist
- Mit Essstäbchen oder einem Löffel in eine Richtung rühren.
- Nach und nach das Wasser oder die Brühe, jeweils 1 EL, hinzufügen und rühren, bis die Mischung klebrig und leicht locker, aber nicht flüssig aussieht.
-
Füllung ruhen lassen
- Abdecken und mindestens 15–20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, während Sie sich zum Falten vorbereiten. Dies hilft, die Aromen zu verbinden und die Textur leicht zu festigen.
Schritt 2: Wontons falten (Drei einfache Formen)
Vorbereiten:
- Eine kleine Schüssel Wasser
- Ein Tablett, leicht mit Speisestärke bestäubt oder mit Backpapier ausgelegt
Legen Sie für jede der folgenden Formen ein Wonton-Teigblatt auf Ihre Handfläche.
A. Klassisches Dreieck mit Schwanz (Anfängerfreundlich)
- Etwa 1 TL Füllung in die Mitte geben.
- Die Ränder des Teigblatts mit Wasser befeuchten.
- Zu einem Dreieck falten, dabei eventuelle Lufteinschlüsse herausdrücken und die Ränder fest verschließen.
- Die beiden unteren Ecken zusammenführen, leicht überlappen lassen und mit etwas Wasser zusammenkleben.
Dies erzeugt die bekannte „Schwanz“-Form, die oft für Suppen-Wontons verwendet wird.
B. Einfaches Dreieck (Schnell und einfach)
- 1 TL Füllung in die Mitte geben.
- Ränder befeuchten und zu einem Dreieck falten.
- Fest andrücken, um zu verschließen.
Das war's – ideal, wenn Sie es eilig haben. Diese kochen und schmecken genauso gut.
C. „Umschlingende“ Bootsform (Restaurant-Stil)
- Füllung leicht außermittig platzieren.
- Zu einem Rechteck falten (unteren Rand über die Füllung nach oben klappen, um den oberen Rand zu treffen).
- Ränder andrücken, um zu verschließen, dann die Füllung sanft zur Mitte drücken, sodass sie leicht ausbeult.
- Die beiden Enden zusammenführen und mit Wasser verschließen, sodass ein kleines „Boot“ entsteht, das die Füllung umschließt.
Tipp: Halten Sie die Teigblätter mit einem leicht feuchten Tuch bedeckt, damit sie während der Arbeit nicht austrocknen.
Legen Sie die gefalteten Wontons in einer einzigen Schicht auf das vorbereitete Tablett. Sie können sie in diesem Stadium einfrieren (siehe unten).
Schritt 3: Wontons zubereiten
Sie können:
- Kochen und in Suppe servieren
- Kochen und in Sauce anrichten
- Frittieren für knusprige Wontons
Option 1: Gekochte Wontons für die Suppe
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Die Brühe zubereiten
- In einem Topf Hühnerfond, Ingwerscheiben und Frühlingszwiebelstücke geben.
- Zum sanften Kochen bringen, dann 10–15 Minuten köcheln lassen.
- Mit Sojasauce und Salz abschmecken.
- Ingwer und Frühlingszwiebeln vor dem Servieren entfernen. Jede Schüssel mit ein paar Tropfen Sesamöl verfeinern.
-
Die Wontons kochen
- In einem separaten großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen.
- Wontons hinzufügen (nicht überfüllen; in Portionen kochen).
- Vorsichtig umrühren, um Ankleben zu verhindern.
- Wenn sie an die Oberfläche steigen, weitere 2–3 Minuten kochen lassen, bis die Füllung durchgegart ist. Die Gesamtzeit beträgt normalerweise 4–6 Minuten, je nach Größe.
-
Servieren
- Gekochte Wontons in Servierschalen geben.
- Heiße Brühe darüber schöpfen.
- Mit gehackten Frühlingszwiebeln, ein paar Tropfen Chiliöl oder weißem Pfeffer garnieren, falls gewünscht.
Allgemeine Hinweise zur Lebensmittelsicherheit beim Kochen von Hackfleisch und Geflügel finden Sie in den Empfehlungen des USDA.
Option 2: Gekochte Wontons mit Chili- oder Sesamsauce
Dies ist in Sichuan und anderen regionalen Stilen üblich.
-
Wontons kochen
- Wie oben in klarem Wasser kochen.
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Eine schnelle Sauce pro Portion zubereiten (nach Geschmack anpassen):
- 1–2 EL helle Sojasauce
- 1 EL schwarzer Essig oder Reisessig
- 1–2 TL Chiliöl mit Bodensatz
- 1/2–1 TL Zucker
- 1–2 TL Sesampaste oder Erdnussbutter, mit etwas warmem Wasser verdünnt (optional)
- 1 kleine Knoblauchzehe, gerieben (optional)
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Anrichten
- Sauce auf den Boden einer Schüssel geben.
- Gekochte Wontons gut abtropfen lassen und darauflegen.
- Vorsichtig vermischen. Mit Frühlingszwiebeln, geröstetem Sesam oder zerstoßenen gerösteten Erdnüssen garnieren.
Option 3: Frittierte Wontons (Knusprige Vorspeise)
-
Öl erhitzen
- Ein neutrales Öl (Erdnuss, Raps usw.) in einer tiefen Pfanne oder Fritteuse verwenden.
- Auf etwa 175–180°C (350–360°F) erhitzen.
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Zum Frittieren falten
- Kleinere Mengen Füllung verwenden (etwa 1/2–3/4 TL).
- Einfache Dreiecke oder kleine „Geldbeutel“-Formen eignen sich gut. Achten Sie darauf, dass keine Lücken im Verschluss sind.
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Frittieren
- In Portionen goldbraun und knusprig frittieren, etwa 3–4 Minuten.
- Auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.
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Mit Dipsaucen servieren
- Süße Chilisauce
- Sojasauce-Essig-Dip (Sojasauce + schwarzer oder Reisessig + etwas Zucker)
- Scharfer Senf oder Chiliöl
Wontons einfrieren
Wontons lassen sich sehr gut einfrieren und ergeben eine schnelle Mahlzeit.
- Frisch gefaltete, ungekochte Wontons in einer einzigen Schicht (nicht berührend) auf einem Tablett anordnen.
- Einfrieren, bis sie fest sind (2–3 Stunden).
- In einen Gefrierbeutel oder luftdichten Behälter umfüllen, dabei so viel Luft wie möglich entfernen.
- Aus dem Gefrierfach kochen:
- Direkt in kochendes Wasser geben.
- Vorsichtig umrühren.
- 1–2 zusätzliche Minuten zur üblichen Kochzeit hinzufügen.
Allgemeine Richtlinien zum Einfrieren und zur Lagerung finden Sie unter grundlegende Gefriertechniken.
Tipps für perfekte hausgemachte Wontons
- Nicht überfüllen: Zu viel Füllung erschwert das Verschließen und führt dazu, dass sie platzen können.
- Gut verschließen: Genug Wasser verwenden und Lufteinschlüsse herausdrücken, um Undichtigkeiten zu vermeiden.
- Fettiges Schweinefleisch verwenden: Mageres Fleisch kann die Füllung trocken und zäh machen; etwas Fett hält sie zart und saftig.
- Würzung anpassen: Einen kleinen Löffel Füllung in einer Pfanne braten und probieren; Salz, Soja oder Pfeffer anpassen, bevor alle Wontons gefaltet werden.
- Sofort servieren: Für Suppen kurz vor dem Essen anrichten, damit die Teigblätter seidig bleiben und nicht matschig werden.
Variationen, die Sie ausprobieren können
Sobald Sie die Grundmethode beherrschen, können Sie leicht anpassen:
- Wontons nur mit Schweinefleisch: Schweinefleischmenge erhöhen, Garnelen weglassen und mehr Frühlingszwiebeln und Ingwer hinzufügen.
- Hähnchen-Wontons: Hackfleisch von Hähnchenschenkeln anstelle von Schweinefleisch verwenden.
- Gemüse-Wontons: Fein gehackte und sautierte Pilze, Chinakohl (ausgedrückt), Karotten und Tofu kombinieren.
- Schärfere Versionen: Chiliflocken, Chili Crisp oder Szechuanpfeffer zur Füllung oder Sauce hinzufügen.
Das Erkunden verschiedener regionaler Teigtaschenstile kann ein guter nächster Schritt sein; siehe die Übersicht über die chinesische Küche für einen breiteren Kontext.
Häufig gestellte Fragen zur Zubereitung von Wontons
Kann ich Teigtaschen- oder Gyoza-Teigblätter anstelle von Wonton-Teigblättern verwenden?
Ja, aber Textur und Dicke variieren:
- Wonton-Teigblätter sind normalerweise dünner und quadratisch.
- Gyoza-/Potsticker-Teigblätter sind etwas dicker und oft rund.
Sie können immer noch leckere Wontons mit Gyoza-Teigblättern zubereiten; falten Sie sie einfach zu Halbmonden oder gefalteten Formen und kochen Sie sie vollständig in kochendem Wasser oder Suppe.
Woher weiß ich, dass die Füllung gar ist?
- Wontons schwimmen an der Oberfläche und sehen beim Kochen leicht durchscheinend aus.
- Einen aufschneiden: Das Schweinefleisch sollte fest und undurchsichtig sein, ohne Rosa, und die Garnelen sollten undurchsichtig und nicht durchscheinend sein.
Die Einhaltung grundlegender Lebensmittelsicherheitspraktiken ist wichtig; siehe die Richtlinien des USDA zum Kochen von Hackfleisch als Referenz (anwendbare Prinzipien helfen auch bei anderen Hackfleischsorten).
Sind Wontons und Teigtaschen dasselbe?
„Teigtasche“ ist eine weit gefasste Kategorie. Wontons sind eine spezifische Art chinesischer Teigtaschen, normalerweise dünnhäutiger und oft in Brühe serviert. Mehr zur Unterscheidung wird unter Wontons und Teigtaschen beschrieben.