การทำแป้งพิซซ่าโฮมเมดนั้นง่ายกว่าที่คุณคิด และให้ผลลัพธ์เป็นแป้งพิซซ่าที่อร่อยเหมือนร้านอาหาร ไม่ว่าคุณจะชอบพิซซ่าแบบบางกรอบ หรือชอบแป้งที่เหนียวนุ่ม สูตรที่ทำง่ายนี้จะกลายเป็นสูตรประจำของคุณสำหรับทุกคืนพิซซ่า
ส่วนผสม
- ยีสต์แห้งแบบแอคทีฟ 2 1/4 ช้อนชา (1 ซอง)
- น้ำอุ่น 1 1/2 ถ้วย (110°F/45°C)
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 3 1/2 ถึง 4 ถ้วย
- น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- เกลือ 2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ปลุกยีสต์
- ในชามผสมขนาดใหญ่ ผสมน้ำอุ่นและน้ำตาล
- โรยยีสต์ลงไปด้านบน ทิ้งไว้จนเกิดฟอง ประมาณ 5-10 นาที
2. ทำแป้ง
- เติมน้ำมันมะกอกและเกลือลงในส่วนผสมยีสต์ที่เกิดฟอง
- ค่อยๆ เติมแป้งทีละถ้วย คนจนส่วนผสมเริ่มจับตัวเป็นก้อน
- โรยแป้งบนพื้นผิวที่เตรียมไว้ จากนั้นนำแป้งออกมานวดประมาณ 8-10 นาที ค่อยๆ เติมแป้งตามต้องการ จนแป้งเนียนและยืดหยุ่น
3. พักแป้งให้ขึ้นฟู
- ทาน้ำมันบางๆ ที่ชามขนาดใหญ่ วางแป้งลงไป พลิกให้เคลือบน้ำมัน
- คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือพลาสติกแรป
- พักในที่อบอุ่นประมาณ 1-2 ชั่วโมง หรือจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า
4. ขึ้นรูปและอบ
- กดแป้งลงเพื่อไล่ลม จากนั้นแบ่งครึ่งสำหรับพิซซ่าขนาด 12 นิ้วสองถาด หรือใช้ทั้งก้อนสำหรับพิซซ่าถาดใหญ่
- คลึงหรือยืดแป้งให้ได้ความหนาตามต้องการบนพื้นผิวที่โรยแป้ง
- ย้ายแป้งไปยังหินพิซซ่าหรือถาดอบ
- ราดด้วยซอสพิซซ่า ชีส และท็อปปิ้งที่คุณชื่นชอบ
- อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 475°F (245°C) เป็นเวลา 12–15 นาที จนแป้งมีสีทองและท็อปปิ้งเดือดปุดๆ
เคล็ดลับสำหรับแป้งพิซซ่าที่สมบูรณ์แบบ
- ใช้แป้งขนมปัง (bread flour) เพื่อให้ได้แป้งที่เหนียวนุ่มขึ้น หรือใช้แป้ง 00 สำหรับพิซซ่าสไตล์อิตาเลียนแบบดั้งเดิม
- เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด ให้พักแป้งในตู้เย็นข้ามคืนเพื่อให้ขึ้นฟูช้าๆ
- อุ่นเตาอบให้ร้อนเสมอเพื่อแป้งที่กรอบ
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์ของแป้งพิซซ่า
สูตรดัดแปลง
- แป้งพิซซ่าโฮลวีท: แทนที่แป้งสาลีครึ่งหนึ่งด้วยแป้งโฮลวีท
- แป้งสมุนไพร: เติมสมุนไพรแห้งสไตล์อิตาเลียน 1 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมแป้ง
แป้งพิซซ่าโฮมเมดคือรากฐานของพิซซ่าชั้นเลิศ เมื่อคุณเชี่ยวชาญสูตรพื้นฐานนี้แล้ว การทดลองกับท็อปปิ้งและรสชาติที่แตกต่างกันก็จะยิ่งสนุกมากขึ้น!