Jika Anda mencari cara membuat kari hijau Thailand otentik di rumah, Anda datang ke tempat yang tepat! Kari hijau Thailand, yang dikenal sebagai "Gaeng Keow Wan," adalah hidangan klasik yang terkenal dengan pasta kari hijau yang harum dan pedas, santan yang creamy, daging yang empuk (seringkali ayam), dan sayuran berwarna-warni. Berikut adalah resep langkah demi langkah yang sederhana untuk membantu Anda memasak hidangan favorit restoran ini di dapur Anda sendiri.

Bahan untuk Kari Hijau Thailand

Untuk Kari:

  • 400g paha atau dada ayam, iris tipis (atau ganti tahu untuk vegan)
  • 2 sendok makan pasta kari hijau Thailand (beli jadi atau buatan sendiri)
  • 400 ml santan
  • 1 sendok makan minyak sayur
  • 1-2 sendok makan kecap ikan (atau kecap asin untuk vegan)
  • 1 sendok makan gula aren (atau gula merah muda)
  • 1 cangkir terong Thailand atau terong biasa kecil, potong-potong
  • ½ cangkir rebung (opsional)
  • 100g kacang polong salju atau buncis, potong ujungnya
  • 1-2 cabai merah, iris (opsional, untuk hiasan)
  • Segenggam daun kemangi Thailand segar
  • 1 lembar daun jeruk purut, sobek (opsional)
  • Nasi melati matang, untuk disajikan

Untuk Pasta Kari Hijau Buatan Sendiri: Sesuaikan jumlah sesuai kebutuhan; Anda juga bisa menggunakan pasta kari hijau beli jadi berkualitas tinggi untuk menghemat waktu.

  • 1-2 cabai hijau, buang bijinya untuk mengurangi rasa pedas
  • 2 siung bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 1 sendok makan serai, cincang halus
  • 1 sendok teh lengkuas atau jahe, cincang
  • 1 sendok teh kulit jeruk purut atau kulit jeruk nipis biasa
  • 1 sendok teh biji ketumbar, sangrai
  • 1 sendok teh biji jintan, sangrai
  • ½ sendok teh lada putih
  • ½ sendok teh garam laut
  • Seikat kecil batang daun ketumbar segar
  • 1 sendok makan pasta udang (opsional, untuk rasa umami ekstra)

Instruksi Langkah demi Langkah

1. Siapkan Pasta Kari Hijau

Jika membuat dari awal, haluskan semua bahan pasta kari hijau dalam cobek dan alu atau food processor hingga sangat halus. Kerok sisi-sisinya jika perlu.

2. Tumis Pasta Kari

  • Panaskan minyak dalam panci besar atau wajan dengan api sedang.
  • Masukkan pasta kari hijau dan tumis selama 1-2 menit hingga harum.

3. Tambahkan Santan

  • Tuangkan sekitar setengah santan dan aduk perlahan.
  • Didihkan hingga minyak mulai terpisah (ini akan "memecah" santan untuk rasa).

4. Masak Ayam & Sayuran

  • Masukkan irisan ayam dan masak selama 2-3 menit hingga hanya berubah warna menjadi putih.
  • Tambahkan sisa santan, didihkan perlahan.
  • Aduk terong, rebung, dan buncis. Masak selama 5-8 menit hingga sayuran sedikit empuk.

5. Bumbui dan Selesaikan

  • Aduk kecap ikan, gula aren, dan daun jeruk purut yang disobek.
  • Cicipi dan sesuaikan bumbu: harus seimbang antara asin, manis, dan pedas.
  • Masukkan daun kemangi Thailand dan irisan cabai merah, masak selama 1 menit lagi.

6. Sajikan

  • Sajikan panas di atas nasi melati dan hias dengan kemangi Thailand dan cabai ekstra.

Tips untuk Membuat Kari Hijau Thailand Terbaik

  • Bahan segar itu penting: Gunakan herba dan sayuran segar untuk rasa terbaik.
  • Sesuaikan tingkat kepedasan: Tambahkan atau kurangi cabai dalam pasta kari untuk membuatnya lebih ringan atau lebih pedas.
  • Pengganti protein: Coba udang, irisan daging sapi, atau tahu sebagai pengganti ayam.
  • Opsi vegetarian/vegan: Gunakan kecap asin sebagai pengganti kecap ikan dan tahu sebagai protein.

Untuk panduan visual langkah demi langkah yang terperinci dan variasi, lihat Resep Kari Hijau Thailand dari The Spruce Eats.

Referensi

  1. Green curry – Wikipedia
  2. Authentic Thai Green Curry Chicken Recipe – ThaiTable.com
  3. Thai Green Curry Recipe – BBC Good Food
  4. Thai Green Curry Recipe – The Spruce Eats
  5. Essential Guide to Thai Curry Paste – Serious Eats

Memasak kari hijau Thailand di rumah lebih mudah dari yang Anda kira – dengan bahan yang tepat, Anda bisa mendapatkan rasa otentik yang lezat dalam waktu kurang dari satu jam!