Si estás buscando cómo hacer curry verde tailandés auténtico en casa, ¡has llegado al lugar correcto! El curry verde tailandés, conocido como "Gaeng Keow Wan", es un plato clásico famoso por su fragante y picante pasta de curry verde, cremosa leche de coco, tierna carne (a menudo pollo) y coloridas verduras. Aquí tienes una receta sencilla paso a paso para ayudarte a cocinar este favorito de restaurante en tu propia cocina.

Ingredientes para el Curry Verde Tailandés

Para el Curry:

  • 400g de muslos o pechuga de pollo, cortados en rodajas finas (o sustituir por tofu para veganos)
  • 2 cucharadas de pasta de curry verde tailandés (comprada o casera)
  • 400 ml de leche de coco
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1-2 cucharadas de salsa de pescado (o salsa de soja para veganos)
  • 1 cucharada de azúcar de palma (o azúcar moreno claro)
  • 1 taza de berenjena tailandesa o berenjenas pequeñas normales, picadas
  • ½ taza de brotes de bambú (opcional)
  • 100g de guisantes de nieve o judías verdes, recortados
  • 1-2 chiles rojos, cortados en rodajas (opcional, para decorar)
  • Un puñado de hojas frescas de albahaca tailandesa
  • 1 hoja de lima kaffir, rota (opcional)
  • Arroz jazmín cocido, para servir

Para la Pasta de Curry Verde Casera: Ajusta la cantidad según sea necesario; también puedes usar pasta de curry verde comprada de alta calidad para ahorrar tiempo.

  • 1-2 chiles verdes, sin semillas para menos picante
  • 2 chalotas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de hierba limón, finamente picada
  • 1 cucharadita de galanga o jengibre, picado
  • 1 cucharadita de ralladura de lima kaffir o ralladura de lima normal
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro, tostadas
  • 1 cucharadita de semillas de comino, tostadas
  • ½ cucharadita de pimienta blanca
  • ½ cucharadita de sal marina
  • Un pequeño manojo de tallos frescos de cilantro
  • 1 cucharada de pasta de gambas (opcional, para un umami extra)

Instrucciones Paso a Paso

1. Preparar la Pasta de Curry Verde

Si la haces desde cero, tritura todos los ingredientes de la pasta de curry verde en un mortero y mano o en un procesador de alimentos hasta que esté muy suave. Raspa los lados según sea necesario.

2. Sofreír la Pasta de Curry

  • Calienta el aceite en una cacerola grande o wok a fuego medio.
  • Añade la pasta de curry verde y sofríe durante 1-2 minutos hasta que esté fragante.

3. Añadir la Leche de Coco

  • Vierte aproximadamente la mitad de la leche de coco y remueve suavemente.
  • Cocina a fuego lento hasta que el aceite comience a separarse (esto "rompe" la leche de coco para darle sabor).

4. Cocinar el Pollo y las Verduras

  • Añade el pollo en rodajas y cocina durante 2-3 minutos hasta que empiece a ponerse blanco.
  • Añade el resto de la leche de coco, lleva a un hervor suave.
  • Incorpora la berenjena, los brotes de bambú y las judías verdes. Cocina durante 5-8 minutos hasta que las verduras estén tiernas.

5. Sazonar y Terminar

  • Incorpora la salsa de pescado, el azúcar de palma y la hoja de lima kaffir rota.
  • Prueba y ajusta el sazón: debe haber un equilibrio de salado, dulce y picante.
  • Añade las hojas de albahaca tailandesa y los chiles rojos en rodajas, cocina durante 1 minuto más.

6. Servir

  • Sirve caliente sobre arroz jazmín y decora con albahaca tailandesa y chiles adicionales.

Consejos para Hacer el Mejor Curry Verde Tailandés

  • Los ingredientes frescos importan: Usa hierbas y verduras frescas para obtener el mejor sabor.
  • Ajusta el nivel de picante: Añade o reduce los chiles en la pasta de curry para hacerlo más suave o picante.
  • Sustituciones de proteína: Prueba con gambas, ternera en rodajas o tofu en lugar de pollo.
  • Opción vegetariana/vegana: Usa salsa de soja en lugar de salsa de pescado y tofu como proteína.

Para una guía visual detallada paso a paso y variaciones, consulta la Receta de Curry Verde Tailandés de The Spruce Eats.

Referencias

  1. Green curry – Wikipedia
  2. Authentic Thai Green Curry Chicken Recipe – ThaiTable.com
  3. Thai Green Curry Recipe – BBC Good Food
  4. Thai Green Curry Recipe – The Spruce Eats
  5. Essential Guide to Thai Curry Paste – Serious Eats

Cocinar curry verde tailandés en casa es más fácil de lo que piensas: ¡con los ingredientes adecuados, puedes conseguir sabores deliciosos y auténticos en menos de una hora!