Untuk membuat roti sourdough, Anda memerlukan starter sourdough, tepung, air, dan garam. Kuncinya terletak pada proses fermentasi, yang membutuhkan waktu lebih lama daripada resep roti tradisional, tetapi sepadan dengan penantiannya.

  1. Siapkan starter sourdough: Starter sourdough Anda, juga dikenal sebagai kultur starter atau sederhananya "induk", adalah campuran tepung dan air yang difermentasi yang mengandung koloni mikroorganisme termasuk ragi liar dan lactobacilli. Jika Anda tidak memiliki starter, Anda dapat membuatnya sendiri, meskipun membutuhkan waktu sekitar lima hari hingga seminggu.

  2. Campur bahan-bahan: Campurkan tepung, air, dan starter Anda dalam mangkuk besar hingga membentuk adonan kasar. Kemudian, biarkan adonan beristirahat (autolyse) selama sekitar 30 menit. Setelah adonan diistirahatkan, tambahkan garam.

  3. Uleni dan proof adonan: Uleni adonan, lalu biarkan mengembang selama sekitar 4 hingga 24 jam, tergantung pada resep dan starter spesifik Anda. Ini adalah proofing pertama.

  4. Bentuk adonan: Setelah adonan mengembang secara signifikan, bentuklah dengan lembut menjadi roti bundar tanpa terlalu mengempiskannya.

  5. Proofing kedua: Letakkan roti di atas permukaan yang ditaburi tepung, tutupi dengan kain, dan biarkan mengembang hingga mengembang tetapi masih mempertahankan bentuknya saat ditusuk (biasanya 1 hingga 3 jam).

  6. Panaskan dan panggang: Sekitar 30 menit sebelum dipanggang, panaskan oven dan dutch oven (jika menggunakan) hingga 260°C (500°F). Sayat roti, lalu dengan hati-hati pindahkan ke oven panas (turunkan suhu menjadi 232°C (450°F)). Panggang selama 20 menit dengan penutup, lalu 30 hingga 40 menit lagi tanpa penutup, sampai roti berwarna cokelat tua dan terdengar berongga saat diketuk.

  7. Dinginkan: Biarkan roti mendingin di atas rak kawat setidaknya selama satu jam sebelum diiris dan dinikmati!

Ingat, sourdough adalah seni sekaligus sains. Mungkin diperlukan beberapa kali percobaan untuk mendapatkan yang tepat, tetapi setiap roti akan lebih baik dari yang sebelumnya. Tidak ada yang seperti kepuasan membuat roti sendiri dari awal. Selamat memanggang!