সাওয়ারডough রুটি তৈরি করতে, আপনার একটি সাওয়ারডough স্টার্টার, ময়দা, জল এবং লবণ লাগবে। মূল বিষয় হল গাঁজন প্রক্রিয়া, যা ঐতিহ্যবাহী রুটির রেসিপিগুলির চেয়ে বেশি সময় নেয়, তবে এটি অপেক্ষার মূল্য।
-
সাওয়ারডough স্টার্টার প্রস্তুত করুন: আপনার সাওয়ারডough স্টার্টার, যা স্টার্টার সংস্কৃতি বা সহজভাবে "মা" নামেও পরিচিত, ময়দা এবং জলের একটি গাঁজনযুক্ত মিশ্রণ যাতে বন্য খামির এবং ল্যাকটোBacilli সহ অণুজীবের একটি উপনিবেশ থাকে। যদি আপনার একটি স্টার্টার না থাকে তবে আপনি নিজেই একটি তৈরি করতে পারেন, যদিও এতে প্রায় পাঁচ দিন থেকে এক সপ্তাহ সময় লাগে।
-
উপকরণ মেশান: আপনার ময়দা, জল এবং স্টার্টার একটি বড় পাত্রে মিশিয়ে নিন যতক্ষণ না এটি একটি মোটামুটি ময়দার তাল তৈরি করে। তারপরে, ময়দার তালটিকে প্রায় 30 মিনিটের জন্য বসতে দিন (অটোলিস)। ময়দার তাল বিশ্রাম নেওয়ার পরে, লবণ যোগ করুন।
-
ময়দার তাল মাখুন এবং প্রুফ করুন: ময়দার তাল মাখুন, তারপরে আপনার নির্দিষ্ট রেসিপি এবং স্টার্টারের উপর নির্ভর করে প্রায় 4 থেকে 24 ঘন্টা বাড়তে দিন। এটি প্রথম প্রুফিং।
-
ময়দার তাল আকৃতি দিন: ময়দার তালটি উল্লেখযোগ্যভাবে ফুলে উঠার পরে, এটিকে খুব বেশি ডিফ্লেট না করে আলতো করে একটি গোলাকার রুটির আকারে তৈরি করুন।
-
দ্বিতীয় প্রুফিং: রুটির তালটিকে ময়দা ছড়ানো পৃষ্ঠের উপরে রাখুন, এটিকে একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন এবং এটিকে ফোলা না হওয়া পর্যন্ত বাড়তে দিন তবে খোঁচা দিলে এটির আকার বজায় থাকে (সাধারণত 1 থেকে 3 ঘন্টা)।
-
আগে থেকে গরম করুন এবং বেক করুন: বেকিং করার প্রায় 30 মিনিট আগে, আপনার চুলা এবং ডাচ ওভেন (যদি ব্যবহার করেন) 500°F এ প্রিহিট করুন। রুটির তাল স্কোর করুন, তারপর সাবধানে গরম চুলায় স্থানান্তর করুন (তাপ কমিয়ে 450°F করুন)। ঢাকনা দিয়ে 20 মিনিটের জন্য বেক করুন, তারপর ঢাকনা ছাড়া আরও 30 থেকে 40 মিনিটের জন্য বেক করুন, যতক্ষণ না রুটি গাঢ় বাদামী হয় এবং টোকা দিলে ফাঁপা শোনায়।
-
ঠান্ডা করুন: কাটার আগে এবং উপভোগ করার আগে রুটিটিকে একটি তারের র্যাকে কমপক্ষে এক ঘন্টা ঠান্ডা হতে দিন!
মনে রাখবেন, সাওয়ারডough যতটা বিজ্ঞান ততটা শিল্প। এটি ঠিকঠাক করতে কয়েকবার চেষ্টা করতে হতে পারে, তবে প্রতিটি রুটি শেষটির চেয়ে ভাল হবে। স্ক্র্যাচ থেকে নিজের রুটি তৈরি করার মতো তৃপ্তি আর কিছুতে নেই। শুভ বেকিং!