सोरडो ब्रेड बनाने के लिए, आपको एक सोरडो स्टार्टर, आटा, पानी और नमक की आवश्यकता होगी. कुंजी किण्वन प्रक्रिया में है, जिसमें पारंपरिक ब्रेड रेसिपी की तुलना में अधिक समय लगता है, लेकिन यह इंतजार के लायक है.
-
सोरडो स्टार्टर तैयार करें: आपका सोरडो स्टार्टर, जिसे स्टार्टर कल्चर या केवल "मदर" के रूप में भी जाना जाता है, आटा और पानी का एक किण्वित मिश्रण है जिसमें जंगली खमीर और लैक्टोबैसिली सहित सूक्ष्मजीवों की एक कॉलोनी होती है. यदि आपके पास स्टार्टर नहीं है, तो आप स्वयं एक बना सकते हैं, हालाँकि इसमें लगभग पाँच दिन से एक सप्ताह लगता है.
-
सामग्री मिलाएं: अपने आटे, पानी और स्टार्टर को एक बड़े कटोरे में मिलाएं जब तक कि यह एक खुरदरा आटा न बन जाए. फिर, आटे को लगभग 30 मिनट के लिए बैठने दें (ऑटोलिज़). आटा के आराम करने के बाद, नमक डालें.
-
आटे को गूंदें और प्रूफ करें: आटे को गूंदें, फिर इसे अपनी विशिष्ट रेसिपी और स्टार्टर के आधार पर लगभग 4 से 24 घंटे तक उठने दें. यह पहला प्रूफ है.
-
आटे को आकार दें: आटे के काफी फूल जाने के बाद, इसे बिना ज्यादा फुलाए धीरे से एक गोल लोफ का आकार दें.
-
दूसरा प्रूफ: लोफ को एक आटे की सतह पर रखें, इसे एक कपड़े से ढक दें और इसे तब तक उठने दें जब तक कि यह फूला हुआ न हो जाए, लेकिन फिर भी छूने पर अपना आकार बरकरार रखे (आमतौर पर 1 से 3 घंटे).
-
पहले से गरम करें और बेक करें: बेकिंग से लगभग 30 मिनट पहले, अपने ओवन और डच ओवन (यदि उपयोग कर रहे हैं) को 500°F पर पहले से गरम करें. लोफ को स्कोर करें, फिर इसे सावधानी से गर्म ओवन में स्थानांतरित करें (गर्मी को 450°F तक कम करें). ढक्कन के साथ 20 मिनट के लिए बेक करें, फिर ढक्कन हटाकर 30 से 40 मिनट तक बेक करें, जब तक कि ब्रेड गहरा भूरा न हो जाए और टैप करने पर खोखला न लगे.
-
ठंडा करें: ब्रेड को स्लाइस करने और आनंद लेने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए वायर रैक पर ठंडा होने दें!
याद रखें, सोरडो एक विज्ञान के साथ-साथ एक कला भी है. इसे सही करने में कुछ प्रयास लग सकते हैं, लेकिन प्रत्येक लोफ पिछले वाले से बेहतर होगा. खरोंच से अपनी खुद की ब्रेड बनाने की संतुष्टि जैसा कुछ भी नहीं है. हैप्पी बेकिंग!