ঘরে মুনকেক তৈরি করা দেখতে যতটা কঠিন মনে হয়, এর অংশগুলো একবার বুঝে গেলে ততটা কঠিন নয়: ত্বক (ময়দা), পুর এবং (ঐচ্ছিকভাবে) লবণাক্ত ডিমের কুসুম। এই নির্দেশিকা আপনাকে পদ্ম বীজের পেস্ট এবং লবণাক্ত ডিমের কুসুম দিয়ে একটি ক্লাসিক ক্যান্টনিজ বেকড মুনকেক তৈরির ধাপে ধাপে পথ দেখাবে, সাথে নিখুঁত ফলাফলের জন্য বিভিন্ন প্রকারভেদ এবং টিপসও থাকবে।
মুনকেক কী?
মুনকেক হলো ঐতিহ্যবাহী চীনা পেস্ট্রি যা সাধারণত মধ্য-শরৎ উৎসবের সময় খাওয়া হয়। একটি সাধারণ ক্যান্টনিজ-স্টাইলের মুনকেকে থাকে:
- একটি পাতলা, সোনালি, সামান্য চিবানো যায় এমন আবরণ
- একটি ঘন, মিষ্টি পুর (প্রায়শই পদ্ম বীজের পেস্ট বা লাল শিমের পেস্ট)
- কখনও কখনও কেন্দ্রে একটি লবণাক্ত হাঁসের ডিমের কুসুম (পূর্ণিমার প্রতীক)
মুনকেকের সাংস্কৃতিক পটভূমি সম্পর্কে আপনি উইকিপিডিয়াতে আরও পড়তে পারেন।
ঐতিহ্যবাহী ক্যান্টনিজ মুনকেকের জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ
নীচে প্রায় ১০-১২টি মাঝারি মুনকেকের (প্রতিটি ৫০-৭৫ গ্রাম) জন্য একটি ক্লাসিক বেস রেসিপি দেওয়া হলো। আপনার ছাঁচের আকারের সাথে মানানসই করতে পরিমাণগুলি সামঞ্জস্য করুন।
মুনকেকের ত্বকের (ময়দা) জন্য
এটি একটি গোল্ডেন সিরাপ-ভিত্তিক ক্যান্টনিজ ময়দা:
- ২০০ গ্রাম ময়দা (কম- থেকে মাঝারি-গ্লুটেন)
- ১৪০ গ্রাম গোল্ডেন সিরাপ (বা হালকা ট্রেকল / লাইল'স গোল্ডেন সিরাপ)
- ৪০ গ্রাম নিরপেক্ষ তেল (চিনাবাদাম, সূর্যমুখী বা ক্যানোলা)
- ৩-৪ গ্রাম ক্ষারীয় জল (লাই ওয়াটার / কানসুই), প্রায় ½–¾ চা চামচ
গোল্ডেন সিরাপ এবং লাই ওয়াটার মুনকেকের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ রঙ এবং চিবানো যায় এমন নরম টেক্সচার পেতে সাহায্য করে। ময়দায় এর কার্যকারিতা সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য ক্ষারীয় লাই ওয়াটার দেখুন।
পুরের জন্য
বেশিরভাগ গৃহস্থ প্রস্তুত পেস্ট ব্যবহার করেন। আপনি এশিয়ান মুদি দোকান থেকে এটি কিনতে পারেন বা নিজের তৈরি করতে পারেন।
- ৬০০-৭০০ গ্রাম পদ্ম বীজের পেস্ট বা লাল শিমের পেস্ট
- ১০-১২টি লবণাক্ত হাঁসের ডিমের কুসুম (ঐচ্ছিক তবে ঐতিহ্যবাহী)
সাধারণ পুরের বিকল্পগুলি:
- সাদা পদ্ম বীজের পেস্ট
- লাল শিমের পেস্ট
- পাঁচ-শস্য (বাদাম এবং বীজ ক্যান্ডিড খোসা সহ)
- কালো তিলের পেস্ট
- মাচা পদ্ম পেস্ট
আপনার প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম
- রান্নাঘরের স্কেল (ত্বক এবং পুরের অংশ করার জন্য খুব সহায়ক)
- মিক্সিং বাটি
- সিলিকন স্প্যাটুলা বা কাঠের চামচ
- ক্লিং ফিল্ম (প্লাস্টিক র্যাপ)
- বেকিং ট্রে এবং পার্চমেন্ট পেপার বা সিলিকন ম্যাট
- মুনকেক ছাঁচ (ঐতিহ্যবাহী কাঠের ছাঁচ বা আধুনিক স্প্রিং-প্রেস ছাঁচ)
- পেস্ট্রি ব্রাশ (ডিমের প্রলেপের জন্য)
- সঠিক তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ সহ ওভেন
আপনি যদি মুনকেক ছাঁচের সাথে নতুন হন, তাহলে নামকরা রান্নার সরঞ্জামের দোকান বা অ্যামাজন বা তাওবাও এর মতো অনলাইন মার্কেটপ্লেসে “স্প্রিং-প্রেস মুনকেক ছাঁচ” অনুসন্ধান করুন।
ধাপ ১ – লবণাক্ত ডিমের কুসুম প্রস্তুত করুন (ঐচ্ছিক তবে প্রস্তাবিত)
লবণাক্ত কুসুম মুনকেককে তাদের বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুস্বাদু কেন্দ্র এবং সমৃদ্ধ স্বাদ দেয়।
- লবণাক্ত হাঁসের ডিমের কুসুম সাদা অংশ থেকে আলাদা করুন।
- কুসুমগুলি সামান্য চালের ওয়াইন বা নিরপেক্ষ অ্যালকোহল দিয়ে আলতো করে ধুয়ে ফেলুন যাতে লবণাক্ত আবরণ এবং গন্ধ দূর হয়।
- কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
- ঐচ্ছিকভাবে, সংক্ষেপে রোস্ট বা স্টিম করুন:
- ১৬০-১৭০ °C (৩২০-৩৪০ °F) তাপমাত্রায় ৫-৮ মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না পৃষ্ঠটি সামান্য চকচকে হয় এবং তেল বের হয়।
- অথবা প্রায় ৫ মিনিট স্টিম করুন।
- পুর দিয়ে মোড়ানোর আগে সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা হতে দিন।
আপনি নিজেও লবণাক্ত ডিম তৈরি করতে পারেন (কয়েক সপ্তাহ সময় লাগে); লবণাক্ত হাঁসের ডিম সম্পর্কে পটভূমি তথ্য দেখুন।
ধাপ ২ – মুনকেকের ময়দা (ত্বক) তৈরি করুন
- একটি মিক্সিং বাটিতে যোগ করুন:
- ১৪০ গ্রাম গোল্ডেন সিরাপ
- ৪০ গ্রাম নিরপেক্ষ তেল
- ৩-৪ গ্রাম লাই ওয়াটার
- মিশ্রণটি সম্পূর্ণরূপে ইমালসিফাইড এবং মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- ২০০ গ্রাম ময়দা চেলে নিন।
- একটি স্প্যাটুলা দিয়ে মেশান যতক্ষণ না শুকনো ময়দা আর থাকে না। অতিরিক্ত মাখবেন না; অতিরিক্ত মেশালে আবরণ শক্ত হয়ে যায়।
- একটি নরম ময়দা তৈরি করুন, ক্লিং ফিল্ম দিয়ে শক্তভাবে ঢেকে দিন এবং ঘরের তাপমাত্রায় ৩০-৬০ মিনিট বিশ্রাম দিন।
বিশ্রাম দিলে ময়দা শিথিল হয় এবং সম্পূর্ণরূপে হাইড্রেটেড হয়, ফলে এটি মোড়ানো সহজ হয় এবং ফাটবে না।
ধাপ ৩ – ত্বক এবং পুরের অংশ করুন
ক্যান্টনিজ মুনকেকের জন্য সাধারণ অনুপাত হলো:
- ৩০% ত্বক : ৭০% পুর (ওজন অনুসারে)
৬০ গ্রামের মুনকেকের উদাহরণ:
- ১৮ গ্রাম ত্বক
- ৪২ গ্রাম পুর (কুসুম সহ)
- আপনার মুনকেক ছাঁচের আকার নির্ধারণ করুন (প্রায়শই ৫০ গ্রাম, ৬৩ গ্রাম, ৭৫ গ্রাম বা ১০০ গ্রাম)।
- আবরণের ওজনের জন্য ০.৩ দিয়ে গুণ করুন, পুরের ওজনের জন্য ০.৭ দিয়ে গুণ করুন।
- ওজন করুন:
- ত্বকের অংশ: গোল করে বল তৈরি করুন এবং ঢেকে রাখুন।
- পুরের অংশ: যদি লবণাক্ত কুসুম ব্যবহার করেন, তাহলে মোট পুরের ওজন থেকে তাদের ওজন বাদ দিন।
ধাপ ৪ – ডিমের কুসুম পুর দিয়ে মুড়ে দিন
- পুরের একটি অংশ নিন এবং এটিকে একটি পুরু চাকতির মতো চ্যাপ্টা করুন।
- মাঝখানে একটি লবণাক্ত কুসুম রাখুন।
- কুসুমের চারপাশে পুরটি আলতো করে ঠেলে সম্পূর্ণরূপে ঢেকে দিন, প্রান্তগুলি বন্ধ করে দিন।
- একটি মসৃণ বল তৈরি করুন।
- সমস্ত অংশের জন্য পুনরাবৃত্তি করুন এবং শুকিয়ে যাওয়া রোধ করতে ঢেকে রাখুন।
যদি ডিমের কুসুম ব্যবহার না করেন, তাহলে কেবল পুরটিকে বলের মতো তৈরি করুন।
ধাপ ৫ – মুনকেকের ত্বক দিয়ে পুর মুড়ে দিন
- বিশ্রাম নেওয়া ময়দার (ত্বক) একটি টুকরা নিন এবং একটি মসৃণ বল তৈরি করুন।
- এটিকে একটি গোলাকার চাকতির মতো চ্যাপ্টা করুন, মাঝখানে সামান্য পুরু এবং প্রান্তে পাতলা।
- পুরের বলটি মাঝখানে রাখুন।
- ময়দাটি আলতো করে উপরের দিকে ঠেলে পুরটি ঢেকে দিন, ঘোরানোর সময়।
- উপরের দিকে প্রান্তটি বন্ধ করে দিন, তারপর আপনার হাতের তালুর মধ্যে আলতো করে ঘুরিয়ে একটি মসৃণ, ফাটলমুক্ত বল তৈরি করুন।
টিপস: যদি ময়দা আঠালো হয়, তাহলে আপনার হাতে খুব হালকা করে ময়দা ছিটিয়ে দিন, তবে অতিরিক্ত ময়দা এড়িয়ে চলুন যা ছাঁচের নকশাকে অস্পষ্ট করতে পারে।
ধাপ ৬ – মুনকেক ছাঁচ দিয়ে আকার দিন
- ছাঁচ এবং ময়দার বলটিকে ময়দার একটি পাতলা স্তর দিয়ে হালকাভাবে ধুলো দিন, তারপর অতিরিক্ত ময়দা ঝেড়ে ফেলুন।
- মোড়ানো বলটি প্রান্তের দিক নিচে করে ছাঁচে রাখুন।
- যদি একটি স্প্রিং-প্রেস ছাঁচ ব্যবহার করেন:
- ছাঁচটি একটি পার্চমেন্ট-কাগজ বিছানো ট্রেতে রাখুন।
- দৃঢ়ভাবে এবং সমানভাবে সোজা নিচে চাপুন, তারপর ১-২ সেকেন্ড ধরে রাখুন।
- ছাঁচটি তুলে নিন এবং আকৃতির মুনকেকটি বের করার জন্য ইজেক্টর চাপুন।
- যদি একটি কাঠের ছাঁচ ব্যবহার করেন:
- একটি প্যাডযুক্ত পৃষ্ঠে ছাঁচের পাশগুলি আলতো করে টোকা দিন যতক্ষণ না মুনকেকটি বেরিয়ে আসে।
মুনকেকগুলি ট্রেতে তাদের মধ্যে ফাঁকা রেখে সাজান।
ধাপ ৭ – প্রথম বেক (আকার সেট করুন)
- ওভেনকে ১৭০-১৮০ °C (৩৩৮-৩৫৬ °F) তাপমাত্রায় প্রিহিট করুন — আপনার ওভেনের সাথে সামঞ্জস্য করুন।
- মুনকেকগুলিতে হালকা করে জল স্প্রে বা কুয়াশা দিন; এটি ফাটল রোধ করে।
- ৫-৮ মিনিট বেক করুন যতক্ষণ না পৃষ্ঠটি সেট হতে শুরু করে এবং নকশাটি সংজ্ঞায়িত হয় তবে এখনও ফ্যাকাশে থাকে।
- ট্রে সরান এবং ডিমের প্রলেপ দেওয়ার আগে ১০-১৫ মিনিট ঠান্ডা হতে দিন।
কাঁচা ময়দায় ডিমের প্রলেপ দেবেন না; এটি নকশাকে অস্পষ্ট করতে পারে।
ধাপ ৮ – ডিমের প্রলেপ এবং দ্বিতীয় বেক (রঙ এবং ফিনিশ)
ডিমের প্রলেপ
একসাথে ফেটিয়ে নিন:
- ১টি ডিমের কুসুম
- ১-২ চা চামচ জল বা দুধ
- ঐচ্ছিক: এক চিমটি লবণ এবং চিনি
একটি মসৃণ, দলাবিহীন প্রলেপের জন্য মিশ্রণটি ছেঁকে নিন।
- প্রথম বেক এবং সংক্ষিপ্ত ঠান্ডা হওয়ার পর, একটি নরম পেস্ট্রি ব্রাশ ব্যবহার করে উপরে এবং পাশে ডিমের প্রলেপের একটি খুব পাতলা স্তর আলতো করে ব্রাশ করুন। খাঁজে জমা হওয়া এড়িয়ে চলুন; এটি নকশাকে অস্পষ্ট করতে পারে।
- ওভেনে ফিরিয়ে দিন এবং ১৭০-১৮০ °C তাপমাত্রায় আরও ৮-১২ মিনিট বেক করুন যতক্ষণ না:
- সোনালি বাদামী
- প্রান্তগুলি সেট হয়, তবে পুড়ে না যায়
মোট বেকিং সময় সাধারণত ১৫-২০ মিনিট, আকার এবং ওভেন অনুসারে পরিবর্তিত হয়।
আপনার ওভেনে যদি গরম স্থান থাকে তবে অর্ধেক পথে ট্রেটি ঘুরিয়ে দিন।
ধাপ ৯ – বিশ্রাম এবং “তেল ফিরে আসা” (গুরুত্বপূর্ণ পরিপক্কতার ধাপ)
নতুন বেক করা মুনকেকগুলি প্রায়শই দেখতে হয়:
- পৃষ্ঠে শুকনো এবং ম্যাট
- টেক্সচারে শক্ত
ত্বক নরম এবং চকচকে হওয়ার জন্য তাদের ১-৩ দিন বিশ্রাম নিতে হবে — এটিকে “回油” (তেল ফিরে আসা) বলা হয়।
- মুনকেকগুলি একটি র্যাকে সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা হতে দিন।
- ঘরের তাপমাত্রায় একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
- ১২-২৪ ঘন্টা পর, আপনি লক্ষ্য করবেন:
- আবরণ গাঢ় এবং চকচকে হয়ে ওঠে।
- ত্বক নরম হয় এবং পুরের সাথে আরও ভালোভাবে লেগে থাকে।
- সেরা টেক্সচার সাধারণত ২য় বা ৩য় দিনে হয়।
সঠিকভাবে ঘরের তাপমাত্রায় একটি শীতল, শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করা হলে, ঐতিহ্যবাহী বেকড মুনকেকগুলি সাধারণত ৭-১০ দিন পর্যন্ত রাখা যায়, পুর এবং স্বাস্থ্যবিধির উপর নির্ভর করে। বাণিজ্যিকগুলি সংরক্ষণকারী এবং ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিংয়ের কারণে বেশি দিন টিকে থাকে।
স্বাদের প্রকারভেদ এবং ধারণা
একবার আপনি মূল পদ্ধতিটি আয়ত্ত করলে, এই জনপ্রিয় প্রকারভেদগুলি চেষ্টা করুন।
১. লাল শিমের মুনকেক
- পদ্ম বীজের পেস্টের পরিবর্তে মিষ্টি লাল শিমের পেস্ট (আঙ্কো স্টাইল) ব্যবহার করুন।
- লবণাক্ত ডিমের কুসুম সহ বা ছাড়া উভয় ক্ষেত্রেই ভালো মানায়।
- যারা আরও সাশ্রয়ী বা কম মিষ্টি পুর পছন্দ করেন তাদের জন্য দুর্দান্ত।
লাল শিমের পেস্ট সম্পর্কে এখানে আরও জানুন: মিষ্টি শিমের পেস্ট।
২. পাঁচ-শস্য (উ রেন) মুনকেক
ঐতিহ্যবাহী তবে আরও উন্নত:
- বাদাম এবং বীজের মিশ্রণ (আখরোট, বাদাম, তরমুজের বীজ, তিল, কুমড়ার বীজ)
- ক্যান্ডিড চালকুমড়া
- বাইন্ডার যেমন মাল্টোজ সিরাপ বা গোল্ডেন সিরাপ এবং সামান্য তেল
- ঐচ্ছিক: সুগন্ধের জন্য বাইজিউ বা চালের ওয়াইনের ছিটা
এই স্টাইলটি সমৃদ্ধ, কুড়কুড়ে এবং শক্তিশালী স্বাদের।
৩. স্নো স্কিন (নো-বেক ক্রাস্ট) মুনকেক
একটি আধুনিক, ঠান্ডা ডেজার্টের জন্য:
- রান্না করা গ্লুটিনাস চালের ময়দা (যেমন “গাও ফেন”) বা স্টিম করা ময়দা থেকে তৈরি একটি মোচি-সদৃশ “স্নো স্কিন” ব্যবহার করুন।
- বেকিং নেই; এগুলি ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়।
- সাধারণত ফলের পেস্ট, কাস্টার্ড বা আইসক্রিম দিয়ে ভরা হয়।
স্নো স্কিন মুনকেকগুলি টেক্সচার এবং শেলফ লাইফের দিক থেকে ক্যান্টনিজ বেকড মুনকেক থেকে আলাদা এবং অবশ্যই ফ্রিজে রাখতে হবে। পটভূমি: স্নো স্কিন মুনকেক।
সাধারণ মুনকেক সমস্যার সমাধান
১. ফাটলযুক্ত আবরণ
সম্ভাব্য কারণ:
- ময়দা যথেষ্ট বিশ্রাম পায়নি
- খুব কম তেল বা খুব বেশি ময়দা
- ওভেনের তাপমাত্রা খুব বেশি
- বেকিংয়ের আগে জল স্প্রে না করা
সমাধান:
- ময়দা কমপক্ষে ৩০-৬০ মিনিট বিশ্রাম দিন।
- উপকরণগুলি সঠিকভাবে ওজন করুন।
- বেকিং তাপমাত্রা সামান্য কমান এবং/অথবা কম সময় বেক করুন।
- প্রথম বেকের আগে মুনকেকগুলিতে হালকা করে জল স্প্রে করুন।
২. অস্পষ্ট বা বিবর্ণ নকশা
সম্ভাব্য কারণ:
- ডিমের প্রলেপ খুব পুরু বা খুব তাড়াতাড়ি প্রয়োগ করা হয়েছে
- ময়দা খুব নরম বা আঠালো
- অতিরিক্ত প্রুফিং (ইস্ট-ভিত্তিক সংস্করণের জন্য, তবে ক্লাসিক ক্যান্টনিজ মুনকেকে ইস্ট ব্যবহার করা হয় না)
সমাধান:
- প্রথম বেকের পরেই ডিমের প্রলেপের একটি খুব পাতলা স্তর প্রয়োগ করুন।
- ময়দাকে অতিরিক্ত হাইড্রেট করবেন না; সঠিক পরিমাপ ব্যবহার করুন।
- ছাঁচ এবং ময়দাকে হালকা করে ময়দা দিয়ে ধুলো দিন এবং অতিরিক্ত ঝেড়ে ফেলুন।
৩. কয়েক দিন পর শুকনো, শক্ত ত্বক
সম্ভাব্য কারণ:
- অতিরিক্ত বেকিং
- খুব কম তেল বা গোল্ডেন সিরাপ
- অনুপযুক্ত সংরক্ষণ (বাতাসের সংস্পর্শে)
সমাধান:
- বেকিং সময় বা তাপমাত্রা সামান্য কমান।
- তেল/সিরাপ খুব বেশি কমানো এড়িয়ে চলুন।
- সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা হওয়ার পর একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
খাদ্য নিরাপত্তা এবং সংরক্ষণের টিপস
- পরিষ্কার, শুকনো সরঞ্জাম এবং পৃষ্ঠ ব্যবহার করুন।
- গরম মুনকেক মোড়াবেন না; ঘনীভবন এবং ছাঁচ এড়াতে প্রথমে তাদের সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা হতে দিন।
- যদি উচ্চ-আর্দ্রতার পুর (তাজা ফল, কাস্টার্ড, ক্রিম) ব্যবহার করেন, তাহলে ফ্রিজে রাখুন এবং ২-৩ দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন।
- উচ্চ চিনি/চর্বি এবং কম জল কার্যকলাপ সহ ঐতিহ্যবাহী পদ্ম বা লাল শিমের মুনকেকগুলি ঐতিহ্যবাহী পেস্ট্রির মতো ঘরের তাপমাত্রায় বেশি দিন রাখা যায়। বাণিজ্যিকগুলি সংরক্ষণকারী এবং ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিংয়ের কারণে বেশি দিন টিকে থাকে।
সাধারণ খাদ্য নিরাপত্তা নির্দেশিকা সম্পর্কে আরও: USDA খাদ্য নিরাপত্তা মৌলিক বিষয়।
পরিবেশনের পরামর্শ
- সেরা টেক্সচারের জন্য মুনকেকগুলি ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করুন।
- একটি ধারালো ছুরি দিয়ে ফালি করে কাটুন; পরিষ্কার টুকরা করার জন্য কাটার মাঝে ব্লেডটি মুছে নিন।
- এর সাথে পরিবেশন করুন:
- গরম চীনা চা (উলং, পু-এর, সবুজ চা) মিষ্টির ভারসাম্য বজায় রাখতে
- ফুলের সুগন্ধের জন্য হালকাভাবে তৈরি জেসমিন চা
মুনকেকগুলি সাধারণত পারিবারিক সমাবেশ, চা পান বা উপহার দেওয়ার সময় মধ্য-শরৎ উৎসবের আশেপাশে উপভোগ করা হয়, তবে ঘরে তৈরি মুনকেক বছরের যেকোনো সময় একটি বিশেষ ডেজার্ট হতে পারে।
দ্রুত সারসংক্ষেপ: মুনকেক তৈরির পদ্ধতি
- কুসুম প্রস্তুত করুন: লবণাক্ত ডিমের কুসুম পরিষ্কার করুন এবং হালকাভাবে বেক/স্টিম করুন।
- ময়দা তৈরি করুন: গোল্ডেন সিরাপ, তেল এবং লাই ওয়াটার মেশান; ময়দা যোগ করুন; ৩০-৬০ মিনিট বিশ্রাম দিন।
- অংশ করুন: ত্বক/পুর প্রায় ৩০%:৭০% অনুপাতে গণনা করুন; ওজন করুন এবং বল তৈরি করুন।
- কুসুম মুড়ে দিন: প্রতিটি কুসুম পুর দিয়ে মুড়ে মসৃণ বল তৈরি করুন।
- ত্বক দিয়ে মুড়ে দিন: প্রতিটি পুরের বল ময়দা দিয়ে ঢেকে দিন, সুন্দরভাবে সিল করুন।
- ছাঁচ: ময়দাযুক্ত মুনকেক ছাঁচে চাপুন এবং একটি রেখাযুক্ত ট্রেতে ছেড়ে দিন।
- প্রথম বেক: ১৭০-১৮০ °C তাপমাত্রায় ৫-৮ মিনিট; সামান্য ঠান্ডা হতে দিন।
- ডিমের প্রলেপ: একটি পাতলা স্তর প্রয়োগ করুন, তারপর সোনালি না হওয়া পর্যন্ত আরও ৮-১২ মিনিট বেক করুন।
- বিশ্রাম: সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা করুন এবং আবরণ নরম ও চকচকে হওয়ার জন্য ১-৩ দিনের জন্য একটি বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
এই ধাপগুলি অনুসরণ করুন এবং আপনি একটি নরম, সুগন্ধি আবরণ এবং সমৃদ্ধ পুর সহ খাঁটি, সুন্দর নকশার মুনকেক পাবেন।